* CREPES DE QUESO

INGREDIENTES:

·         125 gramos (una taza) de harina de trigo

·         125 ml (1/2 taza) de leche descremada

·         65 ml (1/4 de taza) de agua tibia

·         2 huevos

·         2 cucharadas de aceite

·         1 ½ cucharadas de azúcar

Para el relleno:

·         25 gramos (1 ½ tazas) de requesón

·         Un huevo

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         Una cucharadita de cáscara de naranja rallada

·         125 ml (1/2 taza) de crema de leche light

 

PREPARACIÓN:

1.       Licúa todos los ingredientes de las crepes y deje reposar durante 10 minutos

2.       Calienta una sartén mediana un poco engrasada y has las crepes bien delgadas, esparciendo la masa con una espátula de relleno al momento de verterla en la sartén

3.       Bate todos los ingredientes del relleno, sirve una cucharadita de éste en cada y enróllalas en forma de taco, de manera que queden selladas.

4.       Ponlas en una refractaria, rocíales de leche light y lleva al horno, calentado previamente a 180°C/350°F, durante 15-20 minutos.

5.       Sirve caliente con salsa de moras.

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

 

* POLLO A LA CREMA DE CEBOLLAS CON LINGUINI

 

INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         20 gramos de mantequilla/manteca

·         1 diente de ajo machacado

·         4 filetes de pechuga de pollo

·         500 gramos de linguini

·         1 cebolla mediana picada

·         1 cubito de caldo de pollo

·         ½ taza de agua

·         300 ml de crema de leche

·         6 cebollas tiernas/de verdeo picadas

·         1 taza de queso pecorino rallado

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite, la mantequilla y el ajo en una sartén, echar el pollo y sofreír por ambos lado hasta que esté tierno.

2.       Retirar de la sartén y cortarlo fino

3.       Cubrirlo para que se mantenga caliente.

4.       Reservar el aceite de la sartén

5.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dentro; escurrir.

6.       Recalentar la mezcla de aceite de la sartén, echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que esté blanda.

7.       Añadir el cubito de caldo desmenuzado y el agua, cocer sin tapar hasta que se haya reducido a la mitad.

8.       Echar la crema, la cebolla tierna y el queso, revolver hasta que el queso se funda.

9.       Disponer el pollo sobre la pasta y decorar con la salsa.

 

Tips:

Pasta apta para Microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional.  Diario El Nacional. Venezuela

* REMOLACHAS A LA VINAGRETA (Oti)

INGREDIENTES:

·         2-3 remolachas grandes

·         1 ramita de perejil

·         1 diente de ajo

·         Agua tibia o bien caliente

·         Sal al gusto

·         2-3 hojas de laurel

·         1 envase de vidrio con tapa

·         Vinagre

PREPARACIÓN:

1.       Se toman las remolachas y se lavan bien

2.       Posteriormente se ponen a salcochar sin pelar con un poquito de sal al gusto y una cucharada de vinagre.

3.       Cuando estén blandas (al dente) se sacan y se dejan reposar, se pelan.

4.       Luego se pican en rebanadas finas

5.       Se pone una taza de agua a hervir con una cucharada de vinagre y sal al gusto

6.       En un envase de vidrio bien lavado (preferiblemente con agua caliente), se colocan poco a poco las rebanadas de remolachas, las hojas de laurel por los costados, el ajo en el medio y la ramita de perejil bien lavada.

7.       Cuando esté todo dentro se le agrega el agua ya previamente hervida con el vinagre y la sal.

8.       Se tapa bien y se deja enfriar.

9.       Al estar frío se lleva a la nevera

10.   Y a comer se ha dicho cuando gustes

Fuente: OtiCastro

Foto tomada de la Web: https://es.123rf.com/photo_67519275_cortar-las-remolachas-en-vinagreta-en-un-tarro-sobre-un-mantel-de-bamb%C3%BA.html

* MANGO CHIFLADO

INGREDIENTES:

·         6 mangos verdes sancochados en puré

·         ½ taza de azúcar

·         ½ vaso de leche

·         ½ vaso de agua

·         2 huevos

·         Crema de leche al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el puré de mango con el agua y el azúcar.

2.       Aparte, calentar la leche y agregar los huevos batidos

3.       Dejar que estos coagulen

4.       Poner a enfriar y luego mezclar con el puré de mango y la crema de leche al gusto

5.       Servir

Fuente:

Las 150 recetas de la Dulcería Criolla. Libro Oferta.

Foto: De la Web. ComiendoenLA.com

* TACONES MANTUANOS

INGREDIENTES:

·         8 rebanadas de pan duro

·         3 huevos

·         1 taza de leche

·         5 cucharadas de mantequilla

·         4 clavos de especia

·         1 palito de canela

·         ½ papelón

·         Cáscara de naranja rallada

·         2 cucharadas de ron

·         Azúcar

·         Una pizca de sal

·         1 ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

1.       Primero: preparar un jarabe con el papelón, el agua, las cáscaras de naranja rallada, las especias y el ron

2.       Aparte, embeber el pan en la leche, mientras se baten las claras con las yemas y la sal

3.       Luego, remojar las rebanadas de pan en los huevos y freírlas en la mantequilla

4.       Rociar con el jarabe y servir.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

Foto tomada de la Web. Adelgazarencasa.co

* TEQUICHE

INGREDIENTES:

·         2 cocos grandes rallados

·         ½ kilo de harina de maíz

·         2 tazas de azúcar marrón

·         5 tazas de agua

·         1 palito de canela

·         Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1.       Agregar agua caliente a los cocos rallados y pasar por un tamiz para obtener seis tazas de leche de coco.

2.       Mezclar con los demás ingredientes y llevar al fuego hasta que llegue a su punto.

3.       Verter en un molde y dejar enfriar.

4.       Desmoldar en frío y servir.

Fuente: La Mechuza (mi mamá)

Foto: Postres de Mamásabel (Web)

* Juan Sabroso - Rutas, Sabor y Tradición

* SOPA DE MISO DE SALMÓN Y SHIITAKE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de espinas y cabezas de salmón

·         1 cebolla pequeña (80 gramos) cortada en cuartos

·         1,25 litros de agua

·         60 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         4 setas shiitake cortadas en lonchas finas

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         16 brotes de tirabeque cortados en trozos de 4 centímetros

·         80 gramos de daikon en tiras muy finas

PREPARACIÓN:

1.       Echar las espinas y las cabezas de salmón en una cazuela grande con la cebolla y el agua.

2.       Llevar a ebullición y después cocer a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.

3.       Espumar el caldo y colarlo a través de una muselina sobre un cuenco grande.

4.       Verter el caldo colador en la misma cazuela lavada.

5.       Echar en el mismo cuenco y agregar poco a poco 250 ml de caldo caliente, removiendo, hasta que el miso se disuelva.

6.       Echarlo en la cazuela y remover hasta mezclar todo bien.

7.       Agregar las setas y cocer a fuego lento.

8.       Retirar la cazuela del fuego e incorporar el zumo de jengibre

9.       Repartir la sopa entre los cuencos.

10.   Echar por encima los brotes y el daikon

Tips:

·         Sugerencias: Para conseguir un sabor intenso, calentar a fuego lento el caldo después de colarlo.

·         Se puede usar miso rojo; es más fuerte salado, así que sólo hay que echar 2 cucharadas para esta receta.

·         Acompañar la sopa con tiras de tofu fritas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ROLLOS AL REVÉS (Ura-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         2 hojas de alga tostada (Yaki.Nori) dobladas en paralelo a las líneas del lado rugoso del alga y cortadas por la mitad

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 tazas de arroz sushi (400 gramos)

·         2 cucharadas de huevas de pez volador

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         1 ½ cucharadas de wasabi

·         ½ pepino (65 gramos) partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en rodajas finas

·         4 gambas grandes cocidas peladas y partidas por la mitad a lo largo

·         4 tiras de 5 milímetros x 18 centímetros de daikon encurtido (Takuan)

·         1 ½ cucharadas de jengibre encurtido rojo (Beni-Shoga)

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Colocar la mitad de hoja de alga transversalmente en la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde más cercano al cuerpo.

2.       Mojarse los dedos de una mano en el cuenco de agua con vinagre y sacudirlos.

3.       Coger una cuarta parte del arroz, apretarlo contra la hoja de alga y luego, trabajando de izquierda a derecha, extender el arroz para que cubra el alga por completo.

4.       Extender un cuarto de las huevas y de las semillas sobre arroz y cubrirlo con un trozo de film transparente.

5.       Levantar con cuidado la esterilla y darle la vuelta para que el alga quede encima; volver a colocarla sobre la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde.

6.       Con un dedo, extender un poco de wasabi por el centro del alga y repartir encima un cuarto de pepino, de gambas, de daikon y de jengibre encurtido rojo, procurando que el relleno llegue hasta ambos lados del alga.

7.       Sujetar el borde de la esterilla de bambú y el film con los dedos deben sostener el relleno mientras se enrolla la esterilla hacia afuera, envolviendo el arroz sobre el relleno.

8.       Apretar el rollo suavemente y continuar enrollando para terminarlo.

9.       Desenrollar la esterilla y mantener el rollo en el plástico.

10.   Limpiar un cuchillo afilado con un paño húmedo; cortar el rollo, todavía envuelto en el plástico, por la mitad y luego cada mitad en cuartos, hasta conseguir ocho piezas, limpiando el cuchillo entre corte y corte.

11.   Retirar el plástico y servir los rollos con el resto del wasabi, el jengibre encurtido rosa y la salsa.

Tips:

·         Alcanza para 4 rollos (32 porciones)

·         Sugerencias para rellenos: Rodajas de pepino, salmón, aguacate y semillas de sésamo.

·         Palitos de cangrejo japoneses, jengibre encurtido rojo, brotes de tirabeque y pepino.

·         Atún, aguacate, pepino  y cebolleta (sólo la parte verde).

·         Gambas, aguacate, pepino y lechuga, con huevas de pez volador en el exterior.

·         Zanahoria en tiras, aguacate, cebolleta, brotes de tirabeque.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI MODELADO A MANO (Nigiri-Sushi)

INGREDIENTES:

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         3 tazas de arroz sushi (300 gramos)

·         350 gramos de atún fresco cortado en rodajas finas

·         2 cucharaditas de wasabi

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Humedecer los dedos de ambas manos en un cuenco de agua con vinagre y luego sacudirlos.

2.       Coger una cucharada de arroz con la mano derecha y apretarla suavemente para darle la forma de un rectángulo con bordes redondeados.

3.       Tomar una rodaja de pescado con los dedos índice y pulgar de la mano izquierda.

4.       Con la punta del dedo índice de la mano derecha, coger una pizca de wasabi y extenderlo a lo largo del centro del pescado.

5.       Doblar los dedos de la mano izquierda en forma de cuenco para sostener el pescado.

6.       Poner el arroz sobre el pescado.

7.       Con el pulgar izquierdo, apretar el extremo del arroz para que no sobresalga del pescado.

8.       Con los dedos pulgar y corazón de la mano derecha, apretar el arroz contra el pescado.

9.       Dar la vuelta al sushi para que el pescado quede en la parte de arriba; apretar suavemente el pescado contra el arroz con los dedos índice y corazón de la mano derecha, mientras el pulgar izquierdo debe presionar el extremo superior del arroz para evitar que se desplace.

10.   Con el pulgar en un extremo del arroz y el dedo índice en el otro, apretar suavemente el arroz por los lados

11.   Usando los dedos pulgar e índice de la mano derecha, girar el sushi 180° y apretar el pescado contra el arroz otra vez con los dedos índice y corazón de la mano derecha.

12.   Servir el sushi con salsa de soja en un cuenco separado

Tips:

·         Alcanza para 30 porciones

·         Sugerencia: Para sujetar el pescado con el arroz, enrollar una tira de 1 centímetro de ancho de alga tostada (Yaki-Nori) alrededor del centro de la pieza de sushi; unir los extremos en la parte inferior.

·         La humedad del arroz mantendrá en su sitio la tira de alga.

·         Sugerencias para otras variedades: Sirve cualquier pescado crudo, calamar, sepia, gambas cocidas, rollo de tortilla, tirabeques escaldados, espárragos cocidos, aguacate.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ROLLOS GRANDES EN ESPIRAL (Futo-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         4 hojas de alga tostada (Yaki-Nori)

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 tazas de arroz sushi (400 gramos)

·         2 cucharadas de wasabi

·         4 tiras de 5 milímetros x 18 centímetros de saikon encurtido (Takuan)

·         200 gramos de atún cortado en tiras de 1 centímetro de grosor

·         1 pepino partido por la mitad a lo largo, sin semillas en rodajas finas.

·         ½ rollo de tortilla cortado en tiras de 1 centímetro de ancho.

·         4 tiras de calabaza sazonada (Kampyo)

·         20 gramos de bacalao seco en copos (Denbu)

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Extender una hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo, a lo ancho en la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde de la esterilla que quede mas cerca del cuerpo.

2.       Mojar los dedos de una mano en el cuenco de agua con vinagre y sacudirlos.

3.       Coger una cuarta parte del arroz y disponerlo en el centro de la hoja de alga.

4.       Extender el arroz uniformemente sobre el alga, dejando sin cubrir una tira de 2 centímetros en el borde más alejado del cuerpo.

5.       Apilar más arroz delante del espacio sin cubrir para que el relleno no se desplace.

6.       Con un dedo, extender un poco de wasabi por el centro del arroz, nivelándolo.

7.       Colocar más o menos un cuarto de los ingredientes de relleno (daikon, atún, pepino, tortilla, calabaza y bacalao) en una fila sobre el wasabi en el centro del arroz; asegurarse de que todos los ingredientes se extiende un extremo a otro.

8.       Sujetar la esterilla con el pulgar y el índice de ambas manos.

9.       Sostener el relleno en su sitio al empezar a liar la esterilla.

10.   Enrollar hacia delante, apretando con cuidado pero con firmeza, envolviendo el alga alrededor del arroz y del relleno.

11.   Cuando esté formado el rollo, la tira de alga que ha quedado sin cubrir quedará en la parte inferior del rollo.

12.   Apretar con suavidad para darle al rollo una forma ligeramente cuadrada.

13.   Desenrollar la esterilla, colocar el rollo de sushi, con la unión hacia abajo, sobre la tabla.

14.   Limpiar un cuchillo con un paño húmedo y cortar el rollo por la mitad.

15.   Poner las mitades juntas y cortar los dos rollos a la vez por la mitad, y estas mitades a su vez por la mitad, hasta obtener ocho bocaditos, limpiando el cuchillo con el paño entre corte y corte.

16.   Repetir el proceso con el resto de los ingredientes, sin olvidarse de extender un poco de wasabi en cada rollo.

17.   Presentar los rollos en espiral sirviendo por separado el resto del wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja.

Tips:

·         Preparación para 4 rollos (32 porciones)

·         Sugerencias para rellenos: Brotes de tirabeque, jengibre encurtido rojo, pepino, rollo de tortilla.

·         Carne de cangrejo cocida, mayonesa, pepino, aguacate, huevas de pescado.

·         Cebolleta, zanahorias en juliana, pimiento, aguacate, brotes de tirabeque.

·         Gambas, huevas de salmón, brotes de bambú, cebolleta, aguacate.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal