* CATALINAS, PALEDONIAS, CUCAS, receta tradicional Venezolana

* MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN IBÉRICO

Gracias a un sofisticado sistema de riego, heredado de los árabes, las hortalizas crecen en abundancia en esta tierra. Entre la más corriente, se encuentran las judías verdes y las acelgas. Para la menestra, es imprescindible cocerlas al dente en agua con sal. Calcule cuatro minutos para las acelgas, doce minutos para la coliflor y las zanahorias, y ocho minutos para las judías.

La menestra de verduras con jamón Ibérico en una ensalada de primavera que se sirve tibia. Esta especialidad de Navarra, muy apreciada en España, forma parte del patrimonio culinario ibérico.

Fácil de preparar, este plato hace honor a las hortalizas que se cultivan en Navarra en los campos de la Ribera Apreciadas por su excepcional calidad, son un componente esencial de la gastronomía de esta región, famosa por su gran refinamiento.

INGREDIENTES:

·         25 gramos de judías verdes

·         2 alcachofas moradas

·         1 zanahoria

·         1 hoja de acelga

·         25 gramos de coliflor

·         25 gramos de espárragos verdes

·         2 lonchas de jamón Ibérico

·         1 diente de ajo

·         1 cucharadita de bicarbonato

·         6 cl de aceite de oliva

·         Sal gorda

Lechada:

·         1 cucharada de harina

·         1 limón

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Preparar las judías verdes, la zanahoria, la parte blanca de la acelga, la coliflor y los espárragos.

2.       Cortar las hortalizas en bastoncitos, excepto la coliflor.

3.       Blanquearlas por separado en agua con sal gorda.

4.       Añadir el bicarbonato a los espárragos.

5.       Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón y partirlas por la mitad.

Para preparar la lechada:

1.       Verter en una cacerola con agua la harina, el aceite de oliva y el zumo de limón

2.       Salar

3.       Incorporar los corazones de alcachofa y cocerlos durante 20 minutos

4.       Pelarel diente de ajo y cortarlo en dados pequeños

5.       Freírlos en 5 cl de aceite

6.       Escurrir todas las verduras e incorporarlas a la preparación de ajo

7.       Dorarlas durante unos 2 minutos

8.       Tamizar la lechada y verterla sobre las verduras

9.       Dejarlas cocer unos 2 minutos

10.   Corte las lonchas de jamón ibérico en tiras muy pequeñas y freírlas en un poco de aceite de oliva

11.   Servir la menestra de verduras en los platos

12.   Repartir por encima las tiras de jamón y decorar con un cordón de salsa.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 35 minutos

·         Tiempo de cocción 25 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski

* PAN DE MAÍZ

La harina de maíz no tiene gluten. Por eso para elaborar pan hay qye combinarla con la harina de otros cereales, como trigo, cebada, centeno o avena.

INGREDIENTES:

·         150 gramos de harina de maíz

·         150 gramos de Harina

·         2 cucharadas de polvo de hornear

·         ½ cucharada de bicarbonato

·         1 cucharada de azúcar pulverizada

·         ½  cucharadita de sal

·         2 huevos

·         300 cc de leche

·         30 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1.       Poner en un bol la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y el bicarbonato, y en otro la harina de maíz.

2.       Añadir la harina de maíz y mezclar con una cuchara de madera.

3.       Derretir la mantequilla y agregarla a la masa.

4.       Añadir la leche.

5.       Volver a mezclar, pero no en exceso, para que no quede un pan pesado.

6.       Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos

7.       Integrar el huevo a la mezcla

8.       Verter la mezcla en un molde refractario engrasado y precalentado en el horno.

9.       El pan está listo cuando, al pincharlos con un palito, de madera, este sale seco.

10.   Desmoldar sobre la rejilla

Tips:

Porciones: 1 pan de 350 gramos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Horneado: 25 minutos a 180 °C

Fuente: Sal & Dulce. Circulo de Lectores.

* PASTEL DEL DIABLO

INGREDIENTES:

·         150 gramos de chocolate cobertura semiamargo

·         4 huevos

·         150 gramos de manteca

·         185 gramos de azúcar negra

·         40 gramos de cacao amargo en polvo

·         225 gramos de harina 0000

·         1 cucharadita de bicarbonato de sodio

·         170 gramos de crema de leche

·         50 cc de agua caliente

GLASEADO

·         200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado

·         50 gramos de cacao en polvo

·         100 cc de agua

·         1 cucharadita de miel de maíz

·         50 gramos de manteca

·         35 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

1.       Precalentar el horno hasta que llegue a 170 °C

2.       Enmantecar y enharinar un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro

3.       Picar el chocolate y derretir a baño de María

4.       Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema

5.       Separar las yemas de las claras y añadir las primeras al batido anterior

6.       Agregar el chocolate fundido y el cacao amargo en polvo

7.       Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar a lo anterior, junto con la crema de leche, las claras batidas a nieve y el agua caliente

8.       Volcar y hornear durante 40 minutos aproximadamente

9.       Dejar enfriar y desmoldar

GLASEADO:

1.       Picar el chocolate y derretir a baño de María

2.       Mezclar en una cacerola el cacao, el agua y la miel

3.       Llevar a fuego suave y revolver hasta homogeneizar, sin que la preparación llegue a hervir

4.       Añadir el chocolate fundido y batir

5.       Agregar luego la manteca blanda y el azúcar impalpable

6.       Unir con espátula y emplear

TERMINACIÓN:

1.       Cubrir el pastel con el glaseado de chocolate y decorar con flores violetas comestibles

Dato:

Alcanza para 12 porciones

Fuente: Revista Panadería & Confitería Casera. Número 1, Marcelo Vallejo. Evia Ediciones

Foto: vía http://recetas.inquimero.com/author/recetas/