* TOFU FRITO CON CALDO

INGREDIENTES:

·         300 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de harina de maíz

·         Aceite vegetal para freír

·         180 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         2 cucharadas de daikon rallado

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 cebolleta picada

·         2 cucharaditas de copos de bonito ahumado deshidratado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido.

2.       Dejar reposar 25 minutos.

3.       Cortar el tofu en ocho trozos iguales.

4.       Secarlos con un papel absorbente.

5.       Enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina.

6.       Calentar el aceite en una cazuela mediana o en la freidora.

7.       Freír los trozos de tofu, por tandas, en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.

8.       Escurrirlos sobre papel absorbente.

9.       Mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo; llevar a ebullición.

10.   Colocar dos trozos de tofu en cada cuenco individual.

11.   Repartir el daikon, el jengibre y la cebolleta en los cuencos; verter la mezcla de dashi.

12.   Repartir por encima los copos de bonito.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de servir el tofu con estas fuarniciones, se puede echar en la harina guindilla picada o semillas de sésamo.

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de tofu firme

·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharadas de mirin

·         80 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de tahini

·         8 hojas de espinacas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido

2.       Dejar reposar 25 minutos

3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.

4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

5.       Incorporar el tahini

6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.

7.       Escurrir el exceso de líquido

8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso

9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu

11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.

12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:

·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA CLARA CON TOFU Y WAKAME

INGREDIENTES:

·         5 gramos de alga seca wakame

·         200 gramos de tofu firme cortado en 8 rodajas

·         1 litro de dashi primario (ya publicado con anterioridad)

·         1 cucharada de sake

·         2 cucharaditas de salsa de soja clara

·         1 cucharadita de tiritas finas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Echar el wakame en un cuenco pequeño y cubrirlo con agua fría.

2.       Tenerlo en remojo unos 10 minutos o hasta que se ablande.

3.       Exprimirlo para eliminar el exceso de agua y partirlo en trozos  grandes, retirando cualquier parte dura.

4.       Mientras, con un cortapastas de 3,5 centímetros con forma de flor, sacar  una flor de cada rodaja de tofu.

5.       Repartir el alga y el tofu en los cuencos individuales.

6.       Llevar el dashi a ebullición en una cazuela mediana.

7.       Incorporar el sake y la salsa de soja.

8.       Repartir la sopa en los cuencos y echar por encima la piel de limón.

Tips:

·         Sugerencias: Si no se dispone de un cortapastas con forma de flor, se puede cortar el tofu en dados de 1,5 centímetros.

·         Existe un utensilio de cocina llamado acanalador que permite obtener tiras muy largas y muy finas de la piel de los cítricos.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE TOFU TOSTADO

INGREDIENTES:

·         150 gramos de tofu blanco

·         250 gramos de arroz sushi (ya publicado con anterioridad)

·         2 cucharaditas de aceite de cacahuete

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         Tiras de Nori

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el tofu del tamaño de los sushi.

2.       Calentar una sartén con el aceite a fuego fuerte.

3.       Tostar los trozos de tofu por los dos lados dándoles la vuelta con cuidado.

4.       Limpiar el exceso de aceite con papel absorbente

5.       Verter la salsa de soja en un plato grande y dejar marinar los trozos de tofu por un solo lado.

6.       Escurrir el tofu antes de colocar los trozos por el lado marinado sobre el arroz.

7.       Cortar 10 tiras finas de nori y ceñir con ellas cada sushi.

Tips:

·         Alcanza para 10 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE TOFU

INGREDIENTES:

·         150 gramos de tofu blanco

·         250 gramos de arroz sushi (receta ya publicada con anterioridad)

·         3 cucharadas de salsa de soja al sésamo

·         2 ramitas de cebolleta

·         1 hoja de nori

·         Pimienta roja recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Sumergir el tofu 1 minuto en agua hirviendo.

2.       Dejar enfriar

3.       Cortar el tofu del tamaño de los sushi, conservando un grosor de al menos 5 milímetros.

4.       Verter la salsa de soja en un plato grande y poner a marinar los trozos de tofu, sólo por un lado, el tiempo que se tarda en lavar y cortar la cebolleta.

5.       Escurrir el tofu antes de montar los trocitos por el lado marinado sobre el arroz.

6.       Cortar 10 tiras finas de nori y ceñir con ellas cada sushi.

7.       Espolvorear con cebolleta y pimienta roja.

Tips:

·         Alcanza para 10 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal