* TEMPURA DE GAMBAS CON UDON

INGREDIENTES:

·         320 gramos de fideos udon frescos secos

·         1 litro de dashi primario

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         125 ml de mirin

·         8 gambas grandes crudas

·         Aceite vegetal para freír

·         Harina para espolvorear

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

·         2 cebolletas picadas

REBOZADO PARA TEMPURA:

·         75 gramos de harina de trigo

·         75 gramos de harina de maíz

·         1 cucharadita de levadura en polvo

·         250 ml de soda o agua con gas helada

PREPARACIÓN:

1.       Cocer los fideos udon en un cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén hechos; escurrir.

2.       Llevar a ebullición el dashi, la salsa y el mirin en una cazuela mediana.

3.       Bajar el fuego y cocer a fuego lento el caldo unos 10 minutos.

4.       Mientras, pelar las gambas y desvenarlas, conservando las colas.

5.       Practicar un corte longitudinal en la parte inferior de las gambas para evitar que se enrosquen durante la cocción.

6.       Calentar abundante aceite en una cazuela pequeña.

7.       Enharinar las gambas, sacudiendo el exceso de harina.

8.       Rebozarlas en la tempura.

9.       Freírlas hasta que estén ligeramente doradas y escurrirlas sobre papel  absorbente.

10.   Justo antes de servir, repartir la pasta en los cuencos individuales y poner dos gambas encima

11.   Echar caldo en cada cuenco y espolvorear con el sazonador de siete especias.

12.   Repartir por encima la cebolleta.

REBOZANDO PARA TEMPURA:

1.       Mezclar las harinas, la levadura y la soda en un cuenco mediano.

2.       No mezclar en exceso, la pasta debe tener grumos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal