* ENROLLADO DE CARNE

 

INGREDIENTES:

·         1 o 2 bistecs de su preferencia

·         Media zanahoria cortada en bastones

·         1 tallo de apio España cortada en bastones

·         Julianas de pimentón estilo morrón

·         Salsa de soya

·         2 o 3 dientes de ajo triturados y cortados finamente

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

1.       Sazonar muy bien los bistecs con los ajos, la sal, pimienta, salsa de soya y dejar reposar por 15 minutos

2.       Lavar, cortar y pelar la zanahoria en bastones.

3.       Cortar el tallo de apio España en bastones

4.       Rellenar el bistecs, colocar en el centro los bastones de zanahorias, los tallos de apio España y julianas de pimientos morrones.

5.       Envolver y sujetar con palillos todo el bistec

6.       Proceda a sellar en una sartén con aceite procurando darles vuelta hasta que se doren

7.       Retirar del fuego y cortar tipo roll

 Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

* 1 gallina grande ó dos pollos
* 3 kilos de zanahoria
* 4 pimentones asados o morrones
* 4 kilos de papas
* 2 cebollines
* 2 tazas de guisantes
* 4 tazas de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza
* 1 taza de cilantro fresco
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar ambas en cuadros medianos y sancochar por separado hasta que estén al dente.

2. Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar. Luego sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar la gallina.

3. Unir la gallina con zanahoria, papas y añadir los guisantes.

4. Agregar la mayonesa y rectificar la sal y pimienta

5. Servir fría.

* HALLACA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Para la masa:

·         3 kilos de harina de maíz

·         100 gramos de onoto

·         1 litro de aceite

·         Mantequilla

·         ½ kilo de pasas

·         Caldo de Pollo

Para el Guiso:

·         ¼ kilo de calabacín

·         ¼ kilo de zanahoria

·         ¼ kilo de berenjena

·         ¼ kilo de pimentón

·         ½ kilo de hinojo

·         ½ kilo de ajoporro

·         Sal y pimienta al gusto

Para el adorno:

·         ½ de aceitunas verdes rellenas

·         ½ kilo de alcaparras lavadas sin sal

·         ½ kilo de cebolla

·         ½ kilo de pimentón

·         ½  kilo de pasas

·         Ciruelas pasas

·         Hojas de plátano para colocar la masa y hojas angostas para envolver

·         2 rollos de pabilo

PREPARACIÓN:

1.       Rebanar en juliana los pimentones y las cebollas para el adorno

2.       Haga un caldo de ave para preparar la masa

3.       Pasar por el colador antes de usarla

4.       Verter sobre la harina de maíz

5.       Agregar aceite onotado y sal al gusto, y comenzar a mezclar

6.       Trabajar a mano, hasta obtener una masa suave y con mucho gusto

7.       Reservar

Para el Guiso:

1.       Saltear los calabacines, las zanahorias, las berenjenas, los pimentones, los hinojos, los ajoporros con un punto de mantequilla.

2.       Dejar que deshidrate un poco y quede seco

3.       Salpimentar y saltear unos minutos

4.       Revisar la sazón del guiso, retirar del fuego y dejar enfriar.

5.       Dividir la masa en pelotitas

6.       Engrasar el centro de una hoja de hallaca con aceite onotado y colocar una porción de masa

7.       Aplanar la masa en forma circular teniendo y cuidando que quede muy delgada

8.       Colocar en el centro del círculo de masa, dos cucharadas de guiso (aproximadamente 80 a 100 gramos)

9.       Poner encima del guiso aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla, ciruelas pasas y el pimentón.

10.   Envolver el contenido en las hojas y doblar los extremos hacia adentro

11.   Colocar la segunda hoja, angosta, a manera de faja, para asegurar.

12.   Amarrar la hallaca con pabilo

13.   Repetir hasta terminar toda la preparación

14.   Cocinar en una olla con capacidad de 15 a 20 litros por ½ hora aproximadamente

Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas. Venezuela

* ESPAGUETIS CON SALSA DE CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de espaguetis

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cebollas rojas medinas cortadas en juliana

·         2 latas de 400 gramos de tomate

·         1 cucharadita de ají molido

·         3 cucharaditas de pimentón dulce

·         ½ taza de vino blanco seco o de caldo de pollo

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Verter la salsa de cebolla roja sobre la pasta caliente, mezclar bien y espolvorear con queso

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

1.       Calentar el aceite en una sartén y echar la cebolla; rehogar 20 minutos a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna.

2.       Agregar los tomates picados sin escurrir, el ají , el pimentón y el vino.

3.       Cocer 5 minutos sin tapar o hasta que espese ligeramente.

 

Sugerencia:

·         Apto para microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela.

* MOUSSE DE JAMÓN Y PIMENTÓN

INGREDIENTES:

·         2 sobres de gelatina sin sabor

·         ½ taza de agua fría

·         350 gramos de jamón cocido picado finamente

·         ½ pimentón rojo picado

·         ½ pimentón verde picado

·         2 pepinillos en vinagre

·         1 manojo de perejil previamente lavado

·         1 taza de crema espesa muy fría

·         1 pizca de sal

·         1 pizca de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1.       Remoje la gelatina en el agua fría 5 minutos

2.       Combine el jamón, los pimentones rojos y verdes, los pepinillos y el perejil previamente picados

3.       Caliente en baño de María la gelatina, ya hidratada hasta que esté líquida

4.       Bata la crema hasta que esponje, sazone con sal y pimienta, añada el resto de los ingredientes mezclado perfectamente para que la gelatina se incorpore

5.       Vierta en 4 moldecitos previamente aceitados y refrigere durante 4 horas antes de desmoldarlos.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas.

* CREMA DE PIMENTÓN pimiento rojo deliciosa, saludable y muy fácil

* ARROZ CANTONÉS

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         200 gramos de arroz largo cocido

·         2 huevos

·         1 cebolla picada fina

·         80 gramos de gambas peladas

·         80 gramos de jamón cocido cortado en daditos

·         60 gramos de guisantes desgranados

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 pizca de pimentón 1
*     1 cucharada de vino de arroz

·         Cilantro picado

PREPARACIÓN:

1.       Preparar una tortilla en la sartén batiendo los huevos con la salsa de soja.

2.       Dejar que se enfríe y cortarla en tiritas.

3.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las gambas con el pimentón y la cebolla durante 2 minutos, seguidos del jamón y los guisantes.

4.       Rehogar otros 2 minutos.

5.       Incorporar el arroz y saltearlo 2 – 3 minutos separando bien los granos con un tenedor

6.       Finalmente, incorporar las tiras de tortilla y el vino de arroz

7.       Mezclar bien todo

8.       Servir espolvoreando con cilantro.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* JUDÍAS PINTAS A LA HÚNGARA

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         250 gramos de judías pintas

·         1 cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 pimientos rojos cortados en dados

·         300 gramos de champiñones pequeños

·         5 tomates pelados y cortados en dados

·         3 cucharadas de tomate triturado

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

·         2 cucharaditas de pimentón

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Escurrir las judías después de tenerlas en remojo toda la noche y cocerlas en una cacerola grande, en agua hirviendo con sal, junto con las hierbas aromáticas, durante 1 hora.

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos.

3.       Añadir los pimientos y los champiñones, salteándolo todo, sin dejar de remover, 5 minutos.

4.       A continuación, incorporar las judías cocidas con sólo 20 cl de su agua de cocción, los tomates, el tomate triturado y el pimentón.

5.       Salpimentar

6.       Bajar el fuego y dejar que cueza todo suavemente de 20 a 30 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* KASCA CON COL CHINA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 col china cortada en tiras

·         2 cebollas picadas

·         1 pimiento rojo cortado fino

·         70 gramos de nueces picadas gruesas

·         1 cucharada de perejil picado

·         ½ cucharadita de pimentón

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         200 gramos de trigo sarraceno tostado

·         20 cl de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar en él las cebollas picadas y el pimiento durante 2 minutos.

2.       Añadir la col y el pimentón

3.       Saltearlo todo otros 2 minutos sin dejar de remover.

4.       A continuación, agregar las nueces, el perejil, el zumo de limón y la salsa de soja.

5.       Añadir el trigo sarraceno y el caldo de verduras.

6.       Dejar que cueza tapado a fuego suave durante 5 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://ecomil.com/col-china-con-crema-de-coco/

* SALTEADO DE BERENJENAS CON CILANTRO

INGREDIENTES:

·         15 a 20 cl de aceite para freír

·         800 gramos de berenjenas

·         1 cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cucharadas de tomate triturado

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de harina

·         1 cucharada de miso

·         1 cucharada de vinagre

·         1 pellizco de pimentón

·         1 pellizco de azúcar

·         ½ cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las berenjenas en rodajas finas.

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y echar las berenjenas.

3.       Freírlas 3 minutos y, a continuación, retirar el aceite.

4.       Añadir al wok, junto a las berenjenas, la cebolla y el ajo.

5.       Rehogar durante 1 minuto.

6.       Seguidamente, incorporar el tomate triturado, la salsa de soja, el miso, el vinagre, la harina desleída en 3 cucharadas de agua, el pimentón, el azúcar y el cilantro.

7.       Cocerlo todo durante 1 minuto sin dejar de remover.

8.       Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: https://www.comedera.com/berenjenas-con-ajo-estilo-chino/

* CURRY AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de sésamo o de ghi

·         500 gramos de patatas cortadas en dados pequeños

·         200 gramos de guisantes desgranados

·         2 calabacines cortados en dados pequeños

·         20 cl de yogur natural

·         ½ cucharadita de semillas de mostaza

·         ½ cucharadita de comino en polvo

·         ½ cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 pizca de pimentón

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok

2.       Freír las semillas de mostaza y, seguidamente, añadir las patatas, el comino y el cilantro.

3.       Remover regularmente para que las patatas se doren bien (7-8 minutos).

4.       Añadir los guisantes, los calabacines, el azúcar y el pimentón

5.       Saltearlo todo durante 3 – 4 minutos.

6.       Incorporar el yogur y dejar que se haga a fuego suave durante 1 minuto removiendo para que las verduras se cubran bien de salsa.

7.       Servir este curry con arroz basmati.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal