* TEMPURA DE GAMBAS CON UDON

INGREDIENTES:

·         320 gramos de fideos udon frescos secos

·         1 litro de dashi primario

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         125 ml de mirin

·         8 gambas grandes crudas

·         Aceite vegetal para freír

·         Harina para espolvorear

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

·         2 cebolletas picadas

REBOZADO PARA TEMPURA:

·         75 gramos de harina de trigo

·         75 gramos de harina de maíz

·         1 cucharadita de levadura en polvo

·         250 ml de soda o agua con gas helada

PREPARACIÓN:

1.       Cocer los fideos udon en un cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén hechos; escurrir.

2.       Llevar a ebullición el dashi, la salsa y el mirin en una cazuela mediana.

3.       Bajar el fuego y cocer a fuego lento el caldo unos 10 minutos.

4.       Mientras, pelar las gambas y desvenarlas, conservando las colas.

5.       Practicar un corte longitudinal en la parte inferior de las gambas para evitar que se enrosquen durante la cocción.

6.       Calentar abundante aceite en una cazuela pequeña.

7.       Enharinar las gambas, sacudiendo el exceso de harina.

8.       Rebozarlas en la tempura.

9.       Freírlas hasta que estén ligeramente doradas y escurrirlas sobre papel  absorbente.

10.   Justo antes de servir, repartir la pasta en los cuencos individuales y poner dos gambas encima

11.   Echar caldo en cada cuenco y espolvorear con el sazonador de siete especias.

12.   Repartir por encima la cebolleta.

REBOZANDO PARA TEMPURA:

1.       Mezclar las harinas, la levadura y la soda en un cuenco mediano.

2.       No mezclar en exceso, la pasta debe tener grumos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOBA CON CALDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos soba secos

·         750 ml de dashi primario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de aceite vegetal

·         400 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         2 puerros medianos (700 gramos) cortados en rodajas finas

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté hecha.

2.       Escurrir y tapar para conservar el calor.

3.       Mezclar el dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, la mitad del mirin y la mitad del azúcar en una cazuela mediana; llevar todo a ebullición.

4.       Retirar la cazuela del fuego y taparla para conservar el caldo caliente.

5.       Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír el pollo y el puerro, removiendo, hasta que el pollo está hecho.

6.       Incorporar el resto de la salsa de soja, mirin y azúcar, y llevar a ebullición.

7.       Repartir la pasta en los cuencos individuales, cubrir con la mezcla de pollo y verter el caldo.

8.       Espolvorear con el sazonador de siete especias.

Tips:

·         Sugerencias: Agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado al caldo para darle más sabor.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

·         Un trozo de daikon de unos 3 x 5 centímetros

·         1 patata pequeña (120 gramos)

·         1 zanahoria pequeña (70 gramos)

·         2 cebolletas

·         60 gramos de judías verdes

·         2 cucharaditas de aceite vegetal

·         1 litro de dashi secundario

·         1 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa

·         2 setas shiitake frescas cortadas en cuartos

·         120 gramos de rodajas de brotes de bambú en conserva lavadas escurridas

·         1 cucharadita de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:

1.       Partir la patata y el daikon en cuartos; cortarlos en rodajas finas

2.       Partir la zanahoria por la mitad a lo largo y cortarla en rodajitas finas

3.       Cortar las cebolletas diagonalmente en trozos de 1 centímetro

4.       Cortar las judías en diagonal en trozos de 2 centímetros

5.       Calentar el aceite en una cazuela grande

6.       Sofreír el daikon, la patata y la zanahoria, removiendo, hasta que estén dorados

7.       Agregar el dashi y la salsa de soja; llevar a ebullición.

8.       Después cocer a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.

9.       Agregar la cebolleta, las judías, las setas y los brotes de bambú

10.   Cocer a fuego lento, sin tapar, 2 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas

11.   Repartir la sopa en cuencos individuales

12.   Espolvorear con el sazonador de siete especieas

Tips:

·         Se puede sustituir el dashi por caldo de pollo

·         Agregando 100 gramos de tofu o 150 gramos de pollo o cerdo picado, se consigue una sopa más sustanciosa

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal