* FLAN NAPOLITANO con Queso y Almendras, SIN HORNO, una delicia Navideña

* ARROZ PILAF CON VERDURAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para guisar

·         250 gramos de arroz basmati

·         1 cebolla picada

·         1 rama de apio troceada

·         1 pimiento rojo troceado

·         300 gramos de calabacines cortados en dados

·         4 tomates pelados, cortados en dados

·         60 gramos de uvas pasas

·         1 cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de jengibre fresco picado fino

·         2 cucharaditas de curry

·         50 gramos de almendras fileteadas tostadas

·         Cebollino fresco picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y saltear la cebolla, el apio, el pimiento y los calabacines durante 2 minutos.

2.       Incorporarel cilantro, el jengibre y el curry, dejando que cueza, sin dejar de remover, durante 1 minuto.

3.       Añadir el arroz.

4.       Mezclar y continuar la cocción 2 – 3 minutos más

5.       Agregar los tomates y cubrir con agua.

6.       Dejar cocer a fuego lento 30 minutos, hasta que no quede agua en el wok.

7.       Incorporar las uvas pasas y las almendras

8.       Salpimentar

9.       Remover bien y dejar cocer todo junto durante 2 minutos

10.   Espolvorear el cebollino

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y  Sushi. Tikal

* COLIFLOR AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para freír

·         600 gramos de coliflor

·         2 chalotas

·         1 cucharadita de semillas de mostaza

·         1 diente de ajo picado

·         1 cucharada de curry

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         ½ cucharadita de jengibre en polvo

·         250 gramos de salsa de tomate

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharadita de harina

·         15 cl de yogur

·         1 cucharada de cilantro fresco picado

·         50 gramos de almendras fileteadas ligeramente tostadas

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok

2.       Separar la coliflor en ramitos y picar las chalotas

3.       Cuando el aceite esté bien caliente, saltear las semillas de mostaza durante 1 minuto, a continuación las chalotas y el ajo otro minuto y, finalmente, la coliflor 3 minutos.

4.       Añadir las especias y la salsa de tomate, 20 cl de agua y la salsa de soja.

5.       Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza suavemente durante 20 minutos.

6.       Desleír la harina en el yogur y añadirlo a las verduras mezclando bien.

7.       Retirar del fuego.

8.       Sazonar con sal y espolvorear el cilantro y las almendras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web:  http://vegecetas.com/coliflor-al-estilo-hindu/ 

* COL FRITA CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

·         15 cl de aceite para freír

·         600 gramos de col

·         2 cucharadas de jengibre rallado fino

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 pizca de cilantro en polvo

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         75 gramos de almendras fileteadas ligeramente tostadas

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la col en tiras muy finas

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y echar por tandas las tiras de col, removiendo constantemente.

3.       Las tiras de col estarán hechas cuando suban a la superficie (5 minutos)

4.       Sacarlas entonces del wok, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera

5.       Mezclarlas con el jengibre, el azúcar, el cilantro y la salsa de soja.

6.       Espolvorear por encima las almendras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201604/ensalada-lechuga-pera-almendras-32365.html

* PESCADO SALTEADO CON PIÑA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de sésamo

·         500 mg de filetes de pescado (perca, bacalao fresco, salmón…)

·         3 rodajas de piña

·         1 cebollita picada

·         60 gramos de almendras picadas ligeramente tostadas

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el pescado en tiras finas y las rodajas de piña en dados pequeños.

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla y el pescado durante 3 minutos removiendo con frecuencia.

3.       Añadir la piña y rehogar 1 minuto más.

4.       Incorporar la salsa de soja¸ el azúcar, el zumo de limón y  5 cl de agua.

5.       Dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.

6.       Presentar sobre la fuente de servir, espolvoreando con almendras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://www.nutriyachay.com/blog/saltado-de-pescado-con-pina/

* LENGUADO CON ALMENDRAS Y COL CHINA

INGREDIENTES:

·         400 gramos de filetes de lenguado

·         1 col china

·         60 gramos de almendras fileteadas

·         1 cucharada de fécula de patata

·         2 huevos

·         2 dientes de ajo

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         100 gramos de leche de coco

·         1 cucharada de alcohol de arroz

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de perejil

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Partir los filetes de lenguado en trozos de 4 centímetros de largo, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Mezclar los huevos batidos con el resto de la fécula y untar los filetes de lenguado; rebozarlos luego en las almendras fileteadas.

3.       Cortar la col china en trozos de 1 centímetro, escaldarla un minuto en agua hirviendo con sal, refrescarla y escurrirla.

4.       Pelar y filetear el ajo.

5.       Dorarlo en el wok con la mitad del aceite, agregar la col y cocerlo todo rápidamente.

6.       Terminar agregando la leche de coco, el alcohol de arroz y la salsa de pescado.

7.       Cocinarlo 2 minutos mas.

8.       Limpiar y secar el wok.

9.       Calentar el resto del aceite y dorar los filetes de lenguado 2 minutos para que estén dorados y crujientes

10.   Retirarlos y conservarlos al calor.

11.   Freír las ramitas de perejil en el aceite caliente.

12.   Disponer los filetes de lenguado sobre la col y decorar con el perejil entero.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO DEL SULTÁN

INGREDIENTES:

·         125 ml de zumo de limón

·         1/3 de taza de hojas de cilantro frescas picadas

·         60 ml de aceite de oliva

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

·         2 guindillas picadas

·         1 cebolla grande picada

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 kilo de lomo de cordero cortado en tiras

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas en rodajas

·         70 gramos de almendras fileteadas tostadas

·         250 gramos de ciruelas pasas sin hueso en mitades

·         60 ml de caldo de ternera

Cuscús:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de comino molido

·         1 cucharadita de cardamomo molido

·         450 gramo de cuscús

·         560 ml de caldo de ternera

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande el zumo, el cilantro, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la guindilla, la mitad de la cebolla morada, el ajo y el cordero.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear el cordero con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Incorporar todo el cordero al wok junto con las almendras, las ciruelas y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir el cordero con el cuscús

Cuscús:

1.       Calentar el aceite en una cazuela mediana, añadir el ajo, la cebolla morada restante, el comino y el cardamomo.

2.       Cocer, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

3.       Incorporar el cuscús y el caldo caliente; apartar del fuego y dejar reposar, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que se absorba al caldo.

4.       Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CARNE CON BRÉCOL

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite

·         500 gramos de filetes de vaca cortados en tiras finas

·         2 cucharadas de harina

·         400 gramos de brécol separado en ramitos

·         3 chalotas picadas finas

·         2 dientes de ajo picados

·         40 gramos de almendras fileteadas

·         ½ cucharada de jengibre fresco picado

·         4 cucharadas de salsa de soja

·         3 cucharadas de vino de arroz

·         2 cucharaditas de azúcar moreno

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pasar las tiras de carne por harina y rehogarlas 3 minutos junto con las chalotas en el aceite caliente, sin dejar de remover

2.       Sacarlas de la sartén y reservarlas en caliente sobre una fuente de servir

3.       Saltear los trozos de brécol durante 2 – 3 minutos con el jengibre, el ajo y las almendras

4.       Añadir la carne y verter la salsa de soja y el vino de arroz

5.       Espolvorear con azúcar

6.       Remover todo buen y dejar que cueza suavemente durante 5 minutos

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO FRITO CON PUERROS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite

·         500 gramos de carne magra de cerdo

·         400 gramos de puerros

·         2 dientes de ajo picados

·         60 gramos de almendras fileteadas

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 buen pellizco de pimentón

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok

2.       Mientras tanto, cortar la carne de cerdo en tiras finas y picar los puerros

3.       Rehogar el ajo y la carne 2 – 3 minutos removiendo bien

4.       Añadir los puerros y las almendras y seguir cociendo a fuego vivo durante 2 minutos más

5.       Verter la salsa de soja

6.       Salpimentar, sazonar con pimentón y dejar que cueza a fuego más suave, mezclando constantemente, durante 2 minutos

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal