* MORCILLO CON HINOJO Y NARANJA

INGREDIENTES:

·         550 gramos de morcillo o jarrete troceado

·         4 chalotas

·         4 dientes de ajo

·         1 bulbo de hinojo

·         70 mililitros de vino tinto

·         1 cucharadita de mostaza en grano

·         2 cucharaditas de piel de naranja molida

·         ½ cucharadita de pimentón picante

·         ½ cucharadita de pimienta negra

·         1 cucharadita de tomillo

·         4 papas

·         Aceite de oliva

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       En una cazuela amplia de paredes bajas, con la base cubierta de aceite de oliva, dora el morcillo troceado y salpimentado al gusto, a fuego fuerte para que se dore

2.       Dale la vuelta para que se haga de forma homogénea y después reduce el fuego casi al mínimo, incorpora las chalotas peladas y enteras, y los dientes de ajo pelados con un golpe para que suelten todo su sabor.

3.       Deja cocer unos 15 minutos, incorpora a continuación el hinojo cortado en rodajas, la piel de naranja, el tomillo y la mostaza, mezcla bien mientras rehogas unos minutos e incorpora el vino, añade un poco de sal y deja cocer con la cazuela tapada durante 45 minutos.

4.       Pasado este tiempo, destapa y comprueba si necesita algo de caldo, en principio no es necesario. Pero dependiendo de la carne y la cazuela puede necesitar más líquido y tiempo de cocción.

5.       Añade el pimentón, que se puede ser dulce si no quieres que tenga el punto picante, mezcla bien y deja cocer 10 minutos más.

6.       Apaga el fuego y deja reposar

7.       Pela las papas y córtalas en rodajas, fríelas en abundante aceite y después escúrrelas bien y sálalas al gusto.

8.       Sirve una cama de papas y sobre ellas coloca el morcillo con las chalotas, el hinojo y los ajos.

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Deliciosas recetas. El Placer de Comer carne. Autor: Pedro Espitia.