* BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

·         2 berenjenas

·         150 gramos de queso mozzarella

·         3 tomates

·         1 limón

·         2 dientes de ajo

·         6 ramitas de perejil

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

·         Comino

 

PREPARACIÓN:

1.       Pasar los tomates por agua hirviendo durante 1 minuto, dejar reposar 2 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Dejarlos sobre un colador.

2.       Triturar los ajos con el perejil

3.       Cortar el queso en cubos

4.       Lavar y cortar las berenjenas horizontalmente. Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la concha. Cortar la pulpa en cuadros y saltearla en el aceite de oliva, añadir los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y el comino.

5.       Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar 15 minutos aproximadamente.

6.       Rellenar las conchas de berenjenas con el queso, los tomates y la preparación de berenjenas.

7.       Llevar al horno precalentado a 177° durante 15 minutos

8.       Al sacar del horno rociarlas con jugo de limón

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* ESPAGUETI CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

·         450 gramos de espaguetis

·         250 gramos de mejillones

·         2 tomates pelados

·         1 diente de ajo

·         1 limón

·         4 cucharadas de vino blanco seco

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cucharadas de perejil picado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lave muy bien los mejillones

2.       Pique los tomates en cuadritos, sin semillas

3.       En 2 cucharadas de aceite, fría el ajo hasta que esté dorado, retírelo del aceite y, ahí mismo incorpore los mejillones, bañe con el vino blanco, la sal, la pimienta y cocine a fuego alto, hasta que se abran.

4.       Cuele el líquido de los mariscos y añada el tomate picado, el jugo de ½ limón y el perejil

5.       Reserve

6.       Cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté suave

7.       Cuélela

8.       Caliente el resto del aceite, añada la pasta escurrida, el caldo de los marisco con el tomate, permita que se caliente y mezcle los mariscos.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* BESUGO CON CHAMPIÑONES (en filetes)

INGREDIENTES:

·         6 filetes de besugo grandes

·         4 escalonias

·         200 gramos de champiñones

·         50 gramos de mantequilla

·         1 limón

·         2 vasos de vino blanco

·         2 decilitros de crema de leche fresca

·         Sal fina

·         Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Encender el horno (temperatura suave)

2.       Pelar las escalonias y picarlas finas

3.       Limpiar los champiñones; luego cortarles la base, lavarlos, enjuagarlos y picarlos ligeramente.

4.       Partir el limón en dos trozos; exprimir una de las mitades y verter el zumo por encima de los champiñones.

5.       Untar abundantemente con mantequilla una fuente grande que pueda meterse en el horno; poner en ella la mitad de las escalonias y de los champiñones picados; colocar encima los filetes de besugo; sazonarlos abundantemente con pimienta; cubrirlos con el resto de las escalonias y champiñones picados.

6.       Rociar todo ello con el vino blanco; luego meter la fuente en el horno y dejar  cocer durante 40 minutos.

7.       Entre tanto, añadir una cucharada de mantequilla a la harina y amasar cuidadosamente, con una cuchara de madera, a fin de obtener una masa homogénea.

8.       Una vez cocidos los filetes, meter una instante en el horno la fuente en que han de servirse, para que se caliente, y luego poner en ella los filetes de besugo.

9.       Echar el jugo de cocción de los besugos en una cazuela; añadir la crema de leche fresca y, con la cuchara de madera, desleír cuidadosamente y a fuego lento; añadir luego la mantequilla mezclada con la harina; mezclar con cuidado para tomar esta salsa (tiene que resultar muy untuosa); luego echarla bien caliente por encima de los filetes de besugo.

10.   Cortar el resto del limón en rodajas finas y adornar el plato; servir inmeditamente.

Tips:

Preparación: 18 minutos

Cocción: 40 minutos

Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina No. 9 (1972)

* ENSALADA DE CINCO COLORES

INGREDIENTES:

·         6 setas de shiitake deshidratadas

·         Un trozo de daikon de 6 centímetros de largo y 5 centímetros de grueso, pelado y cortado a lo largo en rodajas finitas

·         1 zanahoria mediana cortada a lo largo en rodajas finitas

·         115 gramos de judías verdes cortadas en trozos de 4 centímetros

·         8 albaricoques secos cortados en rodajitas

·         1 cucharadita de tiritas de piel de limón

ALIÑO:

·         200 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de tahini

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         1 cucharada de mirin

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejar reposar 20 minutos o hasta que estén tiernas.

2.       Escurrir

3.       Retirar los pies y cortarlas en rodajas finas

4.       Hervir, cocer al vapor o en el microondas el daikon, la zanahoria y las judías, por separado, hasta que estén tiernos.

5.       Escurrir.

6.       Pasar las verduras por agua para enfriarlas; escurrir.

7.       Reunir los albaricoques y las verduras en un cuenco mediano, mezclar todo suavemente.

8.       Justo antes de servir, verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.

9.       Repartir la ensalada en cuencos individuales, darle forma de montoncitos y decorar con las tiras de piel de limón.

ALIÑO:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas colocando un peso encima.

2.       Levantar un extremo para que escurra el líquido; esperar 25 minutos.

3.       Triturar completamente el tofu y echarlo en un cuenco.

4.       Incorporar el tahini y luego el resto de los ingredientes; remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA CLARA CON TOFU Y WAKAME

INGREDIENTES:

·         5 gramos de alga seca wakame

·         200 gramos de tofu firme cortado en 8 rodajas

·         1 litro de dashi primario (ya publicado con anterioridad)

·         1 cucharada de sake

·         2 cucharaditas de salsa de soja clara

·         1 cucharadita de tiritas finas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Echar el wakame en un cuenco pequeño y cubrirlo con agua fría.

2.       Tenerlo en remojo unos 10 minutos o hasta que se ablande.

3.       Exprimirlo para eliminar el exceso de agua y partirlo en trozos  grandes, retirando cualquier parte dura.

4.       Mientras, con un cortapastas de 3,5 centímetros con forma de flor, sacar  una flor de cada rodaja de tofu.

5.       Repartir el alga y el tofu en los cuencos individuales.

6.       Llevar el dashi a ebullición en una cazuela mediana.

7.       Incorporar el sake y la salsa de soja.

8.       Repartir la sopa en los cuencos y echar por encima la piel de limón.

Tips:

·         Sugerencias: Si no se dispone de un cortapastas con forma de flor, se puede cortar el tofu en dados de 1,5 centímetros.

·         Existe un utensilio de cocina llamado acanalador que permite obtener tiras muy largas y muy finas de la piel de los cítricos.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

·         240 gramos de daikon cortado en tiritas

·         400 gramos de solomillo de ternera

·         2 cucharaditas de aceite vegetal

·         1 pepino (130 gramos) cortado por la mitad a lo largo

SALSA PONZU

·         60 ml de zumo de limón

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         60 ml de agua o dashi (ya publicada con anterioridad)

·         2 cebolletas pequeñas cortadas finitas

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon en un cuenco, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante 15 minutos; escurrir.

2.       Pintar la carne con aceite y hacerla a la plancha sobre una parrilla engrasada y previamente calentada (o en el grill o a la barbacoa) hasta que esté dorada.

3.       Dejarla enfriar o sumergirla en agua fría para detener la cocción inmediatamente

4.       Secarla y escurrirla sobre papel absorbente

5.       Retirar todas las semillas del pepino y cortarlo en rodajitas.

6.       Cortar la carne en lonchas finas y disponerlas en el plato con el daikon en un montoncito y el pepino en otro.

7.       Servir con la salsa ponzu

SALSA PONZU

1.       Mezclar el zumo, la salsa de soja y el agua en un cuenco

2.       Espolvorear con la cebolleta

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE ATÚN Y ENSALADA DE WASABI

INGREDIENTES:

·         400 gramos de atún fresco

·         1 aguacate mediano (250 gramos)

·         300 gramos de mayonesa

·         1 cucharada de Wasabi

·         1 cucharadita de zumo de limón

·         6 cebolletas (solo la parte verde) cortadas finitas

·         4 hojas de lechuga iceberg

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         1 cucharada de jengibre encurtido rojo (beni-shoga)

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el atún el aguacate pelado en dados de 1,5 centímetro.

2.       Echarlos en un cuenco grande junto con la mayonesa mezclada con el Wasabi y el zumo; remover bien.

3.       Agregar el resto de ingredientes excepto  cucharadas de cebolleta

4.       Mezclarlo todo bien

5.       Poner una hoja de lechuga en cada cuenco y echar encima la mezcla de atún.

6.       Rociar con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta.

7.       Servir el jengibre encurtido en otro cuenco.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de espolvorear la ensalada con las semillas de sésamo y la cebolleta, se puede echar alga tostada (yaki-nori) cortada en tiritas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE SALMÓN CON LIMÓN

INGREDIENTES:

·         360 gramos de daikon en tiras muy finas

·         1 zanahoria pequeña (70 gramos) en tiras muy finas

·         400 gramos de salmón fresco

·         2 cucharaditas de Wasabi

·         1 cucharada de jengibre encurtido rosa (gari)

SALSA DE LIMÓN:

·         125 ml de vinagre de arroz

·         55 gramos de azúcar extrafino

·         1 cucharadita de salsa de soja clara

·         Una pizca de ralladura de limón

·         1 cebolleta (sólo la parte verde) picada

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon y la zanahoria en cuencos separados con agua helada: dejarlos en remojo 15 minutos.

2.       Escurrir el daikon y la zanahoria, mezclarlos y formar montoncitos en los platos

3.       Mientras tanto, colocar el cuchillo a 45° del borde del trozo de salmón

4.       Cortarlo muy fino

5.       Cubrir las lanchitas de salmón con film transparente para evitar que se sequen

6.       Enrollar una rodaja de salmón y luego enrollar tres o cuatro más alrededor de la primera pieza: ponerla de lado y abrir las lonchitas para que parezcan pétalos de rosa.

7.       Hacer lo mismo con el resto del salmón: saldrán unas 12 rosas

8.       Repartir las flores de salmón en los platos, procurando que queden derechas, junto al daikon y la zanahoria.

9.       Preparar unas hojas de Wasabi y repartirlas en los platos.

10.   Acompañar con el jengibre encurtido y la salsa de limón en cuencos separados

SALSA DE LIMÓN:

1.       Calentar el vinagre, el azúcar y la salsa de soja en un cazo; remover hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Retirar del fuego, agregar la ralladura y dejar que repose 10 minutos.

3.       Colar la salsa en un cuenco y espolvorearla con la cebolleta picada.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* VERDURAS AL ESTILO GRIEGO

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         200 gramos de cebollitas nuevas

·         200 gramos de champiñones pequeños

·         8 alcachofas pequeñas

·         2 tomates picados finos

·         1 cucharadita de semillas de cilantro

·         1 pizca de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de perejil picado

·         25 cl de vino blanco seco

·         1 cucharadita de salsa Worcestershire

·         4 cucharadas de zumo de limón

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las cebollas

2.       Cortar el pie de los champiñones

3.       Dejar los fondos de alcachofa completamente limpios de hojas, cortarlos en cuatro y regarlos con zumo de limón.

4.       Calentar el aceite en el wok y rehogar las cebollas durante 2 minutos.

5.       Añadir las alcachofas, los champiñones y las semillas de cilantro.

6.       Saltearlo todo 2 – 3 minutos

7.       Incorporar los tomates, el zumo de limón restante, el vino blanco, las especias, la salsa Worcestershire y el ramillete de hierbas aromáticas.

8.       Salpimentar

9.       Bajar el fuego y dejar que cueza destapado durante 15 minutos

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://loliestevez.blogspot.com/2014/11/verduras-al-estilo-griego.html (Loli Estévez)