* RISOTTO CON CAMARONES

 INGREDIENTES:

·          1 ½ taza de arroz arbóreo (especial para risotto)

·         5 tazas de fumet de pescado

·         ½ taza de vino blanco

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1/8 taza cebolla picada

·         1 cucharada de sal

·         ½ cucharada de mantequilla

·         1 tomate pelado y picado

·         100 gramos de camarones

 PREPARACIÓN:

1.       Lavar y cortar en cuadros pequeños la cebolla

2.       Colocar una sartén a fuego medio e incorporar el aceite

3.       Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, sin dorar

4.       Añadir el arroz, revolviendo por un minuto y sazone con un punto de sal

5.       Incorporar el vino blanco y dejar cocinar

6.       Verter el fumet de pescado revolviendo continuamente hasta que lo absorba

7.       Reservar un cuarto de taza para el final

8.       Cuando el arroz esté tierno pero firme, agregar el fumet restante y cocinar por 2 minutos mas

9.       Agregar los camarones

10.   Añadir la mantequilla y servir

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* OLLA DE SAN ANTÓN

LUGAR DE PROCEDENCIA: MONACHIL - GRANADA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de judías verdes
• 200 gramos de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 5 patatas
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
•  200 gramos de costilla de cerdo
• 200 gramos de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
•  100 gramos de tocino añejo
•  1 rama de tomillo
•  2 tazas de arroz

PREPARACIÓN:

1.       Poner las judías blancas en remojo la víspera.

2.       Pelar la cebolla, partirla en cuatro y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua. (El hueso del espinazo y el del jamón tienen que lavarse siempre antes de añadirlos a la olla)

3.       Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

4.       Pelar las patatas.

5.       Trocear 3 patatas y echarlas a la olla con el arroz, las judías verdes y la morcilla.

6.       Cocer 20 minutos.

7.       Las otras 2 patatas, las cortamos por la mitad y, con ayuda de un saca bolas, vamos retirando patata hasta que cada una de las mitades adquiera la apariencia de un pequeño bol.

8.       Hornear estas patatas con aceite de oliva, sal y pimienta durante 35 minutos a 180º C.

9.       Emplatar

Fuente: Editorial Entre Fogones. Platos Típicos de Andalucía

* SOPA DE PAPAS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de papas

·         2 cebollas cortadas en cuadros

·         3 tomates sin semillas

·         2 litros de agua

·         1 ½ cucharadas de arroz

·         2 cucharaditas de mantequilla

·         3 cucharadas de crema de leche espesa

·         Cilantro

PREPARACIÓN:

1.       Lave, pele y corte las papas

2.       Póngalas con la cebolla, el tomate y el cilantro en una olla grande con el agua

3.       Sazone con sal y pimienta al gusto

4.       Lleve a ebullición, baje el fuego y baje el fuego y deje mermar 30 minutos o hasta que las papas estén blandas

5.       Retire el cilantro

6.       Cocine el arroz hasta que esté blando

7.       Licue las papas con las verduras y el arroz

8.       Vuelva a colocar la sopa en la olla, y rectifique la sal y la pimienta

9.       La sopa debe quedar ligeramente espesa

10.   Si parece demasiado consistente, añada un poco de leche

11.   Agregue la mantequilla y la crema de leche

12.   Sirva caliente y opcionalmente decore con cilantro picado

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* ARROZ A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

·         1 taza de arroz de grano largo

·         3 cucharadas de mantequilla

·         ¼ de cebolla finamente picada

·         2 tazas de caldo de pollo

·         ¼ de taza de chicharos

·         1 pimiento naranja, sin venas ni semillas, en cubos chicos

·         Sal al gusto

·         Pimienta blanca al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Coloca dos cucharadas de mantequilla y la cebolla en una cacerola para microondas

2.       Cocina tapado a nivel medio, durante 2 minutos

3.       Agrega el arroz y cocina durante 1 minuto mas

4.       Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta blanca

5.       Cocina tapado a nivel medio, por 10 minutos

6.       Añade los chicharos y cocina durante 3 minutos

7.       Incorpora el pimiento y el resto de la mantequilla, cocina durante 2 minutos más

8.       Remueve para incorporar todos los ingredientes y deja reposar tapado, durante 2 minutos

Sugerencias:

·         Agrega una cucharada de agua por cada taza de arroz cocido que desees recalentar y cubre el recipiente, así evitarás que se reseque.

·         Alcanza para 4 personas                                                                                                      

Fuente: AGE1103TST de Samsung.

Foto Tomada de la Web: https://www.kiwilimon.com/receta/sopas/sopas-de-verduras/arroz-a-la-mantequilla

* TORTA DE ARROZ de Licuadora, sin harina, sin gluten, fácil y deliciosa

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* POLLO Y HUEVO SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         4 setas shiitake deshidratadas

·         125 ml de dashi secundario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         100 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         1 puerro pequeño (200 gramos) cortado en rodajitas

·         6 huevos ligeramente batidos

·         600 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco pequeño resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas en remojo 20 minutos o hasta que estén tiernas escurrir.

2.       Quitarles los pies y partirlas por la mitad

3.       Mientras tanto, llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cazuela grande.

4.       Añadir el pollo, el puerro y las setas.

5.       Cocer, tapado, durante 3 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

6.       Verter los huevos sobre la mezcla de pollo

7.       Cocer, tapado, unos 2 minutos o hasta que los huevos estén cuajados

8.       Repartir el arroz en los cuencos de servir

9.       Cubrirlo con la mezcla de pollo y espolvorear encima el cebollino picado

Tips:

·         Sugerencia: La mezcla de huevo apenas debe estar cuajada, incluso es mejor que quede un poco líquida en algunas partes.

·         Se puede retirar del fuego y mantener la cazuela tapada para cuajar el huevo un poco mas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE ARROZ Y TERNERA

INGREDIENTES:

·         1, 25 litros de dashi primario (receta ya publicada con anterioridad)

·         3 cucharaditas de salsa de soja clara

·         600 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

·         150 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas tostadas

·         2 cebolletas (solo la parte verde) picadas

·         1 cucharada de Wasabi

PREPARACIÓN:

1.       Llevar a ebullición el dashi y la salsa de soja en una cazuela mediana

2.       Repartir el arroz caliente en los cuencos de servir.

3.       Colocar la ternera, las semillas de sésamo y la cebolleta sobre el arroz.

4.       Verter cantidades iguales de caldo caliente en los cuencos, teniendo cuidado de no modificar la disposición de los ingredientes.

5.       Servir inmediatamente acompañado con el Wasabi en platos individuales

Tips:

·         Sugerencias: Si se mete la ternera envuelta en film transparente en el congelador durante una hora, resultará más fácil cortarla en lonchas muy finas.

·         La ternera se cocerá en la mezcla caliente del dashi si está cortada en lonchas muy finas.

·         También se puede dorar la ternera antes de cortarla en una sartén antiadherente para dar más sabor a la sopa.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE ANGUILA PRENSADA

INGREDIENTES:

·         4 filetes de anguila cocidos

·         1 pepino

·         20 gramos de jengibre fresco

·         1 cucharadita de salsa de soja

·         1 cucharadita de sake

·         1 cucharadita de azúcar

·         Hojas de bambú

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         350 gramos de arroz sushi

·         1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.       Aplanar los filetes de anguila aún calientes con una espátula.

2.       Cortarlos al tamaño de la caja

3.       Lavar el pepino y cortarlo en lonchas finas.

4.       Meterlo en un cuenco de agua con sal

5.       Pelar y cortar el jengibre en tiritas finas

6.       Preparar una mezcla para glasear hirviendo la salsa de soja, el sake y el azúcar

7.       Proceder a llenar la caja como en la receta anterior, siguiendo este orden: hojas, anguila con la piel hacia arriba, jengibre, arroz, pepino bien escurrido, arroz, hojas.

8.       Justo antes de cortar el sushi, glasear la capa de anguila con la mezcla antes preparada.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE GAMBAS PRENSADO

INGREDIENTES:

·         5 gambas grandes

·         2 cucharadas de vinagre de arroz

·         1 cucharada de salsa de soja

·         Hojas de bambú

·         ½ cucharadita de Wasabi

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         350 gramos de arroz sushi

·         2 setas de shiitake

·         3 pizcas de sal fina

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y pelar las gambas

2.       Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal

3.       Escurrirlas

4.       Humedecer las paredes y la tapa de la caja con agua avinagrada.

5.       Recubrir el fondo con hojas de bambú

6.       Extender las gambas bien aplastadas, apoyando el dorso contra las hojas de bambú, de manera que no queden huecos libres

7.       Untar Wasabi sobre las gambas con los dedos

8.       Mojarse las manos en agua con vinagre

9.       Extender la mitad del arroz sobre las gambas

10.   Echar por encima los shiitake cortados en tiritas y cubrir con la otra mitad del arroz

11.   Terminar con unas hojas de bambú

12.   Mojar de nuevo la tapa en agua con vinagre y prensar el preparado

13.   Ejercer una presión igual en toda la superficie de la tapadera.

14.   Deslizar el perímetro de la caja hacia arriba dejando los pulgares sobre la tapa.

15.   Retirar la tapa y las hojas de bambú.

16.   Dar la vuelta al sushi, quitar el fondo de la caja y las hojas.

17.   Disponerlo en un plato.

18.   Cortarlo en dos a lo ancho y después en 5 – 6 en el otro sentido

Tips:

·         Si no disponer de una caja para prensar tradicional, use un recipiente de plástico con tapa.

·         Para desmoldar más fácilmente, cubra el fondo con film de plástico transparente.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

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