* BIENMESABE DE COCO postre Venezolano Glorioso Increíble

* BACALAO CON CURRY Y LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         750 gramos de filetes de bacalao fresco en trocitos

·         3 tomates pelados y cortados en dados.

·         2 dientes de ajo picados

·         1 cebolla picada fina

·         ½ cucharadita de jengibre picado2 cucharaditas de curry

·         ½ cucharadita de comino en polvo

·         25 cl de leche de coco

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en wl wok y rehogar el ajo, la cebolla y el jengibre.

2.       Saltear en el wok el bacalao fresco durante 2 – 3 minutos con el curry y el comino.

3.       Incorporar la leche de coco y los tomates.

4.       Sazonar.

5.       Bajar el fuego y dejar que se haga todo a fuego suave durante 15 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LENGUADO CON ALMENDRAS Y COL CHINA

INGREDIENTES:

·         400 gramos de filetes de lenguado

·         1 col china

·         60 gramos de almendras fileteadas

·         1 cucharada de fécula de patata

·         2 huevos

·         2 dientes de ajo

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         100 gramos de leche de coco

·         1 cucharada de alcohol de arroz

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de perejil

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Partir los filetes de lenguado en trozos de 4 centímetros de largo, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Mezclar los huevos batidos con el resto de la fécula y untar los filetes de lenguado; rebozarlos luego en las almendras fileteadas.

3.       Cortar la col china en trozos de 1 centímetro, escaldarla un minuto en agua hirviendo con sal, refrescarla y escurrirla.

4.       Pelar y filetear el ajo.

5.       Dorarlo en el wok con la mitad del aceite, agregar la col y cocerlo todo rápidamente.

6.       Terminar agregando la leche de coco, el alcohol de arroz y la salsa de pescado.

7.       Cocinarlo 2 minutos mas.

8.       Limpiar y secar el wok.

9.       Calentar el resto del aceite y dorar los filetes de lenguado 2 minutos para que estén dorados y crujientes

10.   Retirarlos y conservarlos al calor.

11.   Freír las ramitas de perejil en el aceite caliente.

12.   Disponer los filetes de lenguado sobre la col y decorar con el perejil entero.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* MERLUZA A LA SALSA DE COCO

INGREDIENTES:

·         4 rodajas de merluza

·         30 cl de leche de coco

·         25 gramos de coco rallado

·         2 cebollas

·         1 limón

·         2 cucharadas de aceite

·         Una punta de cuchillo de pimentón

·         1 cucharadita de mostaza a la antigua

·         1 cucharada de semillas de sésamo

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las cebollas y picarlas finamente

2.       Lavar el limón, pelar la corteza y cortarlas en finas tiritas

3.       Calentar el aceite en el wok y dorar las cebollas

4.       Salpimentar, agregar la leche de coco y la mostaza y llevarlo a ebullición

5.       Colocar las rodajas de merluza en el wok y cocerlas tapadas unos 10 minutos

6.       En una sartén, dorar en seco el coco rallado con las semillas de sésamo

7.       Pasar las rodajas de merluza a una fuente, rociarlas con el jugo de la cocción y espolvorear el coco rallado, el sésamo y la corteza de limón.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO MARINADO EN SALSA DE LIMA Y COCO

INGREDIENTES:

·         800 gramos de filetes de pescado azul

·         125 ml de zumo de lima

·         250 ml de leche de coco

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 puerro pequeño (200 gramos)

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla mediana picada

·         4 hojas de limero kaffir troceadas

·         1 cucharada más de jengibre fresco rallado

·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiritas

·         60 gramos de escarola

·         60 gramos de mizuna

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el pescado en cuadrados de 5 centímetros; echarlos en un cuenco grande con el zumo, la leche de coco y el jengibre; mezclar bien.

2.       Tapar y refrigerar toda la noche.

3.       Cortar el puerro por la mitad longitudinalmente y partir cada mitad en trozos de 5 centímetros; cortar cada trozo en tiras finas.

4.       Escurrir el pescado y desechar la marinada

5.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear el pescado con la cebolla, las hojas de limero kaffir y el jengibre extra, en tandas, hasta que el pescado esté hecho al gusto.

6.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear el pimiento y el puerro hasta que estén tiernos.

7.       Volver a incorporar la mezcla de pescado al wok; saltear removiendo para mezclar bien los ingredientes.

8.       En una ensaladera, mezclar el pescado con la escarola y la mizuna

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA AL CURRY ROJO TAILANDÉS

INGREDIENTES:

1.       1 lata de leche de coco

2.       2 cucharadas de pasta de curry rojo

3.       500 gramos de carne de ternera (para fondue)

4.       200 gramos de patatas en dados de 2 centímetros de lado

5.       200 gramos de zanahorias en finas lonchas diagonales

6.       2 cucharadas de azúcar

7.       2 cucharadas de salsa de soja

8.       2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

9.       2 cucharadas de citronella picada

10.   2 cucharadas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la leche de coco en el wok y agregar la pasta de curry rojo

2.       Picar fina la carne de ternera e incorporarla al wok con las patatas y las zanahorias

3.       Mezclarlo bien y cocerlo a fuego lento 10 minutos

4.       Agregar el azúcar, la salsa de soja y un poco de agua hasta cubrir la carne.

5.       Cocerlo a fuego lento 10 minutos

6.       Espolvorearlo con las hierbas picadas y servirlo enseguida muy caliente

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal