* BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

·         2 berenjenas

·         150 gramos de queso mozzarella

·         3 tomates

·         1 limón

·         2 dientes de ajo

·         6 ramitas de perejil

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

·         Comino

 

PREPARACIÓN:

1.       Pasar los tomates por agua hirviendo durante 1 minuto, dejar reposar 2 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Dejarlos sobre un colador.

2.       Triturar los ajos con el perejil

3.       Cortar el queso en cubos

4.       Lavar y cortar las berenjenas horizontalmente. Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la concha. Cortar la pulpa en cuadros y saltearla en el aceite de oliva, añadir los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y el comino.

5.       Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar 15 minutos aproximadamente.

6.       Rellenar las conchas de berenjenas con el queso, los tomates y la preparación de berenjenas.

7.       Llevar al horno precalentado a 177° durante 15 minutos

8.       Al sacar del horno rociarlas con jugo de limón

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* HALLACAS ANDINAS (Venezuela)

INGREDIENTES PARA 16 HALLACAS

Para la masa:
* 1 ½ kilos de maíz blanco pilado, seco
* 1 cucharada de semillas de achiote (onoto)
* 2 cucharadas de manteca
* 2 tazas de caldo de gallina
* Sal al gusto

Para el Relleno:

* ½ gallina o pollo
* 300 gramos de carne de res
* 300 gramos de carne de cerdo (cochino)
* 2 cebollas picadas
* 1 taza de tomates picados
* 1 puerro (ajo porro)
* 2 cebollines
* ½ pimentón verde picado
* 2 ajíes dulces picados
* 1 ají picante picado
* Un ramito de hierbas aromáticas
* ¼ jg de papelón (panela)
* Comino al gusto
* Clavos de olor al gusto
* ½ taza de vino dulce
* ½ taza de alcaparras picadas
* ¼ taza de aceitunas picadas
* ½ taza de encurtidos triturados
* Sal al gusto

Para el Adorno:

* ¼ kilos de tocineta
* 2 cebollas cortadas en aros
* 2 pimentones morrones cortados en tiras
* 50 gramos de almendras peladas
* 50 gramos de encurtidos variados
* 50 gramos de aceitunas

Para las Hojas

* 2 a 3 kilos de hojas de plátano
* Rollitos de hiaza (pabilo) para amarrar
* Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Lavar el maíz en varias aguas hasta que salga limpia y ponerlo en una olla. Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos (debe quedar blando pero en el centro tiene que quedar corazón). Retirar del fuego, quitar parte del agua, añadir agua fría y dejar en reposo durante 24 horas.
2. A continuación, escurrir el maíz en un colador, lavarlo bajo el chorro del agua fría, dejar escurrir y quitar las partes oscuras que pudiera tener. Molerlo con la máquina de moles maíz, con el molino muy apretado, ya que la masa debe quedar muy fina.
3. Freír las semillas de achiote en la manteca hasta que quede coloreada, colar y reservar.
Poner el maíz molido en una superficie plana e ir añadiendo la manteca coloreada y un poco de sal. Volver a pasar todo por la máquina para obtener una masa unida y compacta, añadir el caldo de gallina y trabajar hasta que quede suave y homogénea.
4. Poner en un recipiente, tapar con un paño húmedo para que no se seque y reservar.
5. A continuación, preparar el relleno. Cocinar en una olla con agua, la gallina y las carnes con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Retirarlas del líquido, reservar un trozo de la pechuga para adornar, picar el esto de la gallina y las carnes y volver a ponerlas en el caldo.
6. Agregar las cebollas, los tomates, el puerro, los cebollines, el pimentón, los ajíes y las hierbas y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
7. Incorporar en una bolita de la masa anteriormente preparada y cocinar hasta que la preparación espese ligeramente.
8. Añadir el papelón, el comino, la canela, los clavos, el vino, las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos y cocinar hasta conseguir una consistencia espesa. Apartar y dejar enfriar.
9. Seguidamente, preparar el adorno. Cocinar la tocineta y cortarla en tiritas. Preparar todos los ingredientes restantes y reservar.
10. Cortar las hojas en 3 tamaños diferentes: 16 hojas de tamaño 40 x 30 centímetros: 16 hojas de 25 x 20 centímetro y 16 hojas de 10 a 12 centímetros de ancho, que serán las fajas o envolturas transversales.
11. Lavar las hojas y secarlas. Engrasarlas con manteca por la parte central (las fajas no hay que engrasarlas) y colocar una hoja grande sobre la mesa. Poner en el centro una bola de masa de unos 5 a 6 centímetro de diámetro, poner un plástico sobre ella y aplastarla con una tabla hasta dejarla muy fina y de forma circular.
12. Poner cucharadas un montoncito de relleno, colocar parte del adorno; aros de cebolla, tiras de pimentón, tiras de tocineta, 2 aceitunas, 2 almendras, un poco de encurtidos y unas pasas. Cubrir con un círculo de masa más pequeño que el anterior y presionar el borde con los dedos que no se salga el relleno. Poner encima una hoja más pequeña y doblar los lados de la hoja grande hacia arriba, formando un paquete. Envolver con la faja y amarrarlo con la hilaza tres veces en cada dirección.
13. Por último, colocar las hallacas en un recipiente grande. Cubrirlas con agua y poner unas hojas de plátano encima para mantenerlas sumergidas. Tapar y cocinar durante una hora. Sacar con la espumadera y dejarlas escurrir sobre una superficie plana pero inclinada hasta que se enfríen.
14. Cuando se vayan a comer, calentarlas en agua o en el horno envueltas en papel de aluminio.
Para servir, desenvolverlas sobre platos y cortar el exceso de hoja por los lados. Se conservan en el refrigerados hasta 3 ó 4 semanas, aunque el momento óptimo para consumirlas es a los dos días de cocinarlas, para que adquieran bien el sabor.

* SARTENADA DE MAÍZ CON LOMBARDA

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         200 gramos de lombarda cortada en tiras finas

·         400 gramos de maíz de lata

·         1 cebolla picada

·         1 cucharadita de semillas de hinojo

·         100 gramos de cacahuetes

·         3 manzanas reinetas cortadas en dados pequeños

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         1 cucharadita de comino en polvo

·         4 cucharadas de vinagre de sidra

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         10 cl de caldo

·         Yogur o nata líquida

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla, las semillas de hinojo y los cacahuetes durante 3 minutos.

2.       Añadir la lombarda y las manzanas.

3.       Seguir la cocción durante  minutos sin dejar de remover.

4.       Incorporar el maíz, el azúcar y el comino.

5.       Salpimentar.

6.       Regar con el vinagre, la salsa de soja Salpimentar.

7.       Regar con el vinagre, la salsa de soja  el caldo.

8.       Bajar el fuego y dejar que cueza durante 20 minutos.

9.       Fuera del fuego, cubrir con el yogur o con nata líquida

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Imagen tomada de la Web:  http://raquel-recetasdecocina.blogspot.de/2011/06/ensalada-de-col-lombarda.html

* CURRY AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de sésamo o de ghi

·         500 gramos de patatas cortadas en dados pequeños

·         200 gramos de guisantes desgranados

·         2 calabacines cortados en dados pequeños

·         20 cl de yogur natural

·         ½ cucharadita de semillas de mostaza

·         ½ cucharadita de comino en polvo

·         ½ cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 pizca de pimentón

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok

2.       Freír las semillas de mostaza y, seguidamente, añadir las patatas, el comino y el cilantro.

3.       Remover regularmente para que las patatas se doren bien (7-8 minutos).

4.       Añadir los guisantes, los calabacines, el azúcar y el pimentón

5.       Saltearlo todo durante 3 – 4 minutos.

6.       Incorporar el yogur y dejar que se haga a fuego suave durante 1 minuto removiendo para que las verduras se cubran bien de salsa.

7.       Servir este curry con arroz basmati.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BACALAO CON CURRY Y LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         750 gramos de filetes de bacalao fresco en trocitos

·         3 tomates pelados y cortados en dados.

·         2 dientes de ajo picados

·         1 cebolla picada fina

·         ½ cucharadita de jengibre picado2 cucharaditas de curry

·         ½ cucharadita de comino en polvo

·         25 cl de leche de coco

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en wl wok y rehogar el ajo, la cebolla y el jengibre.

2.       Saltear en el wok el bacalao fresco durante 2 – 3 minutos con el curry y el comino.

3.       Incorporar la leche de coco y los tomates.

4.       Sazonar.

5.       Bajar el fuego y dejar que se haga todo a fuego suave durante 15 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de langostinos tigre crudos

·         ½ taza de albahaca fresca

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:

·         2 aguacates medianos

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 tomates picados

·         1 cebolla morada picada

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharadas de albahaca fresca picada

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.

2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.

5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:

1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.

2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO DEL SULTÁN

INGREDIENTES:

·         125 ml de zumo de limón

·         1/3 de taza de hojas de cilantro frescas picadas

·         60 ml de aceite de oliva

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

·         2 guindillas picadas

·         1 cebolla grande picada

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 kilo de lomo de cordero cortado en tiras

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas en rodajas

·         70 gramos de almendras fileteadas tostadas

·         250 gramos de ciruelas pasas sin hueso en mitades

·         60 ml de caldo de ternera

Cuscús:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de comino molido

·         1 cucharadita de cardamomo molido

·         450 gramo de cuscús

·         560 ml de caldo de ternera

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande el zumo, el cilantro, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la guindilla, la mitad de la cebolla morada, el ajo y el cordero.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear el cordero con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Incorporar todo el cordero al wok junto con las almendras, las ciruelas y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir el cordero con el cuscús

Cuscús:

1.       Calentar el aceite en una cazuela mediana, añadir el ajo, la cebolla morada restante, el comino y el cardamomo.

2.       Cocer, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

3.       Incorporar el cuscús y el caldo caliente; apartar del fuego y dejar reposar, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que se absorba al caldo.

4.       Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO ESPECIADO CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en lonchitas

·         1 cucharada de comino y 1 de cilantro molidos.

·         1 cucharada de sal de ajo

·         1 cucharada de mostaza en polvo

·         2 cucharaditas de hinojo molido

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         450 gramos de judías verdes

·         1 cebolla en rodajas

·         30 gramos de mantequilla

·         1 diente de ajo machacado

·         1/3 de taza de cebollino fresco bien picado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, el comino, el cilantro, la sal de ajo, la mostaza, el hinojo y la mitad del aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer el agua, al vapor o en el microondas las judías hasta que estén tiernas; escurrir.

4.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la mezcla de cordero con la cebolla, en tandas, hasta que se dore la carne.

5.       Calentar la mantequilla en el mismo wok; saltear las judías con el ajo hasta se calienten.

6.       Al servir, espolvorear el, cebollino por encima del cordero y las judías.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO CHERMOULLA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en tiras

·         ½ taza de perejil fresco picado

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cucharada de ralladura de lima

·         1 cucharada de zumo de limón

·         1 cucharada de zumo de lima

·         2 cucharaditas de cúrcuma molida

·         1 cucharadita de cayena

·         1 cucharada de comino

·         1 cucharada de cilantro molido

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar todo en un cuenco grande y tapar

2.       Refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Saltear el cordero con su adobo, en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto

4.       Se puede acompañar con tabulé y humus

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal