* ROLLITOS DE ATÚN (Tekka-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         3 hojas de alga tostada (yaki-nori)

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         3 tazas de arroz sushi (300 gramos)

·         1 cucharada de wasabi

·         200 gramos de atún cortado en tiras de 1 centímetro de grosor

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Doblar una hoja de alga por la mitad a lo largo, en paralelo con las líneas marcadas en el lado rugoso de la hoja.

2.       Cortarla por el doblez.

3.       Extender media hoja, con el lado brillante hacia abajo, a lo ancho de la esterilla de bambú, a unos 2 centímetros del borde de la esterilla que quede más cerca del cuerpo.

4.       Mojarse los dedos en el agua con vinagre.

5.       Coger ½ taza (80 gramos) de arroz, darle forma alargada y colocarlo en el centro del alga.

6.       Humedecer de nuevo los dedos y, trabajando de izquierda a derecha, extender el arroz uniformemente sobre el alga, dejando sin cubrir un tira de 2 centímetros en el borde más alejando del cuerpo.

7.       Apilar más arroz delante de la tira de alga que queda sin cubrir así el relleno de mantendrá en su sitio.

8.       Con los dedos, extender uniformemente una pizca de wasabi por todo el centro del arroz.

9.       Extender las tiras de atún, de extremo a extremo, sobre el wasabi.

10.   Comenzando por el borde más próximo al cuerpo, sujetar la esterilla con el pulgar y el índice de ambas manos.

11.   Con los dedos restantes, sostener el relleno en su sitio cuando se comience a enrollar la esterilla.

12.   Enrollar hacia delante, apretando con cuidado pero con firmeza envolviendo el alga alrededor del arroz y del relleno.

13.   Cuando esté formado el rollo, pegar la tira de alga que ha quedado sin cubrir en la parte inferior del rollo para cerrarlo.

14.   Apretar con suavidad para darle al rollo una forma ligeramente cuadrada.

15.   Desenrollar la esterilla, colocar el rollo de sushi, con la unión hacia abajo, sobre la tabla.

16.   Limpiar un cuchillo muy afilado con un paño húmedo y cortar el rollo por la mitad.

17.   Poner una mitad junto a la otra y cortar los dos rollos a la vez dos veces más, para obtener un total de seis bocaditos, limpiando el cuchillo con el paño entre corte y corte.

18.   Repetir el proceso con el resto de algas partidas por la mitad, arroz y atún, sin olvidarse de extender un poco de wasabi en cada rollo.

19.   Servir los rollitos de atún presentando por separado el resto del wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja.

Sugerencias para rellenos:

1.       Tiras finas de aguacate y salmón.

2.       Pepino y ciruela encurtida.

3.       Palitos de cangrejo y aguacate.

4.       Pepino (Kappa-Maki)

Tips:

·         Alcanza para 6 rollos (36 porciones)

Fuente: Wok y Sushi. Tikal