* SUSHI ENROLLADO A MANO (Temaki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         3 tazas de arroz sushi (300 gramos) (Ya colocada en éste blog)

·         4 hojas de alga tostada (Yaki-Nori)

·         1 aguacate grande (320 gramos)

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharadita de wasabi

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 palitos de marisco japonés cortados a lo largo en cuatro partes

·         1 pepino partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en 16 bastoncitos

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

PREPARACIÓN:

1.       Servir el arroz en un cuenco no metálico y cubrirlo con un paño húmedo.

2.       Cortar cada hoja de alga en cuatro partes; cubrirlas con film transparente hasta el momento de servir (se evita que se ablanden y se arruguen al exponerlas a la humedad ambiental)

3.       Cortar el aguacate en rodajas finitas, pintarlo con el zumo de limón y taparlo.

4.       Mezclar la mayonesa y el wasabi en un cuenco; taparlo.

5.       Para cada rollo poner un cuarto de hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo, en diagonal en la palma de la mano izquierda.

6.       Humedecer los dedos de la otra mano en el agua con vinagre; sacudirlos.

7.       Poner en el centro del alga 2 cucharadas de arroz.

8.       Con los dedos de la mano derecha, extenderlo hacia la esquina superior del alga, haciendo un leve surco en el centro del arroz.

9.       Con un dedo de la mano derecha, extender un poco de mayonesa con wasabi a lo largo del surco y poner encima una rodaja de aguacate¸un palito de marisco y otro de pepino, y luego unas semillas.

10.   Doblar un lado del alga para pegarlo al arroz; doblar el otro lado sobre el primero para formar un cucurucho.

11.   La punta del cucurucho se puede doblar para mantener la forma.

12.   Mojar el rollo en la salsa, añadir una rodaja de jengibre encurtido y comerlo de inmediato.

Tips:

·         Alcanza para 16 rollitos

·         Sugerencias para rellenos: Pepino, salmón ahumado, aguacate y eneldo fresco.

·         Atún, huevas de salmón, aguacate, lechuga en juliana y pepino.

·         Salmón mayonesa con wasabi, cebolleta y espárragos verdes cocidos.

·         Zanahoria en tiras, aguacate, cebolleta, brotes de tirabeque y rollo de tortilla.

·         Rodajas de berenjena a la parrilla, tiras de tofu a la plancha sazonadas, tomate, hojas de espinaca, tiras de pimiento, cebollino, tiras de tirabeque, calabaza sazonada (Kampyo), bacalao seco desmigado (Denbu), brotes de bambú, judías verdes, huevas de pez volador.

Fuente; Wok y Sushi. Tikal

* ROLLITOS DE ATÚN (Tekka-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         3 hojas de alga tostada (yaki-nori)

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         3 tazas de arroz sushi (300 gramos)

·         1 cucharada de wasabi

·         200 gramos de atún cortado en tiras de 1 centímetro de grosor

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Doblar una hoja de alga por la mitad a lo largo, en paralelo con las líneas marcadas en el lado rugoso de la hoja.

2.       Cortarla por el doblez.

3.       Extender media hoja, con el lado brillante hacia abajo, a lo ancho de la esterilla de bambú, a unos 2 centímetros del borde de la esterilla que quede más cerca del cuerpo.

4.       Mojarse los dedos en el agua con vinagre.

5.       Coger ½ taza (80 gramos) de arroz, darle forma alargada y colocarlo en el centro del alga.

6.       Humedecer de nuevo los dedos y, trabajando de izquierda a derecha, extender el arroz uniformemente sobre el alga, dejando sin cubrir un tira de 2 centímetros en el borde más alejando del cuerpo.

7.       Apilar más arroz delante de la tira de alga que queda sin cubrir así el relleno de mantendrá en su sitio.

8.       Con los dedos, extender uniformemente una pizca de wasabi por todo el centro del arroz.

9.       Extender las tiras de atún, de extremo a extremo, sobre el wasabi.

10.   Comenzando por el borde más próximo al cuerpo, sujetar la esterilla con el pulgar y el índice de ambas manos.

11.   Con los dedos restantes, sostener el relleno en su sitio cuando se comience a enrollar la esterilla.

12.   Enrollar hacia delante, apretando con cuidado pero con firmeza envolviendo el alga alrededor del arroz y del relleno.

13.   Cuando esté formado el rollo, pegar la tira de alga que ha quedado sin cubrir en la parte inferior del rollo para cerrarlo.

14.   Apretar con suavidad para darle al rollo una forma ligeramente cuadrada.

15.   Desenrollar la esterilla, colocar el rollo de sushi, con la unión hacia abajo, sobre la tabla.

16.   Limpiar un cuchillo muy afilado con un paño húmedo y cortar el rollo por la mitad.

17.   Poner una mitad junto a la otra y cortar los dos rollos a la vez dos veces más, para obtener un total de seis bocaditos, limpiando el cuchillo con el paño entre corte y corte.

18.   Repetir el proceso con el resto de algas partidas por la mitad, arroz y atún, sin olvidarse de extender un poco de wasabi en cada rollo.

19.   Servir los rollitos de atún presentando por separado el resto del wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja.

Sugerencias para rellenos:

1.       Tiras finas de aguacate y salmón.

2.       Pepino y ciruela encurtida.

3.       Palitos de cangrejo y aguacate.

4.       Pepino (Kappa-Maki)

Tips:

·         Alcanza para 6 rollos (36 porciones)

Fuente: Wok y Sushi. Tikal