* ROLLOS AL REVÉS (Ura-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         2 hojas de alga tostada (Yaki.Nori) dobladas en paralelo a las líneas del lado rugoso del alga y cortadas por la mitad

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 tazas de arroz sushi (400 gramos)

·         2 cucharadas de huevas de pez volador

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         1 ½ cucharadas de wasabi

·         ½ pepino (65 gramos) partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en rodajas finas

·         4 gambas grandes cocidas peladas y partidas por la mitad a lo largo

·         4 tiras de 5 milímetros x 18 centímetros de daikon encurtido (Takuan)

·         1 ½ cucharadas de jengibre encurtido rojo (Beni-Shoga)

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Colocar la mitad de hoja de alga transversalmente en la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde más cercano al cuerpo.

2.       Mojarse los dedos de una mano en el cuenco de agua con vinagre y sacudirlos.

3.       Coger una cuarta parte del arroz, apretarlo contra la hoja de alga y luego, trabajando de izquierda a derecha, extender el arroz para que cubra el alga por completo.

4.       Extender un cuarto de las huevas y de las semillas sobre arroz y cubrirlo con un trozo de film transparente.

5.       Levantar con cuidado la esterilla y darle la vuelta para que el alga quede encima; volver a colocarla sobre la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde.

6.       Con un dedo, extender un poco de wasabi por el centro del alga y repartir encima un cuarto de pepino, de gambas, de daikon y de jengibre encurtido rojo, procurando que el relleno llegue hasta ambos lados del alga.

7.       Sujetar el borde de la esterilla de bambú y el film con los dedos deben sostener el relleno mientras se enrolla la esterilla hacia afuera, envolviendo el arroz sobre el relleno.

8.       Apretar el rollo suavemente y continuar enrollando para terminarlo.

9.       Desenrollar la esterilla y mantener el rollo en el plástico.

10.   Limpiar un cuchillo afilado con un paño húmedo; cortar el rollo, todavía envuelto en el plástico, por la mitad y luego cada mitad en cuartos, hasta conseguir ocho piezas, limpiando el cuchillo entre corte y corte.

11.   Retirar el plástico y servir los rollos con el resto del wasabi, el jengibre encurtido rosa y la salsa.

Tips:

·         Alcanza para 4 rollos (32 porciones)

·         Sugerencias para rellenos: Rodajas de pepino, salmón, aguacate y semillas de sésamo.

·         Palitos de cangrejo japoneses, jengibre encurtido rojo, brotes de tirabeque y pepino.

·         Atún, aguacate, pepino  y cebolleta (sólo la parte verde).

·         Gambas, aguacate, pepino y lechuga, con huevas de pez volador en el exterior.

·         Zanahoria en tiras, aguacate, cebolleta, brotes de tirabeque.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal