* SALTEADO DE BROTES DE BAMBÚ CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite vegetal

·         400 gramos de brotes de bambú de lata

·         150 gramos de champiñones

·         2 pimientos rojos

·         2 dientes de ajo picados

·         ½ cucharadita de jengibre fresco picado

·         150 gramos de gambas peladas

·         1 cucharadita de azúcar

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vinagre

·         1 cucharadita de fécula

·         2 cucharadas de cebollino picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok

2.       Mientras tanto, picar los brotes de bambú, los champiñones y los pimientos.

3.       Freír a fuego vino el ajo, el jengibre, los pimientos y los champiñones durante 2 minutos.

4.       A continuación, añadir los brotes de bambú y las gambas, rehogándolo todo sin dejar de remover durante 2 minutos.

5.       Salpimentar.

6.       Añadir el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y la fécula desleída en 3 cucharadas de agua.

7.       Bajar el fuego y mezclar hasta que espese la salsa, es decir, 1 – 2 minutos

8.       Retirar del fuego y espolvorear con cebollino.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALTEADO DE CANGREJO A LA PEKINESA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de sésamo

·         500 gramos de carne de cangrejo

·         4 chalotas picadas finas

·         1 diente de ajo picado

·         ½ cucharadita de jengibre picado

·         1 cucharada de fécula

·         1 cucharadita de azúcar

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         3 cucharadas de jerez

·         2 cucharadas de vinagre de sidra

·         2 cucharadas de cebollino picado

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las chalotas y el ajo durante 1 minuto junto con el jengibre.

2.       Agregar el cangrejo y saltearlo todo durante 2 minutos más sin dejar de remover.

3.       Incorporar la fécula y el azúcar.

4.       Regar con la salsa de soja, el jerez, el vinagre y 2 cucharadas de agua.

5.       Mezclar con cuidado y dejar que cueza hasta que espese a salsa, nos  3 minutos.

6.       Adornar con cebollino antes de servir.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FILETE DE SALMÓN CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

·         1 filete de salmón de 350 gramos

·         30 gramos de zanahorias

·         3 cucharadas de fécula de patata

·         1 cebolla

·         1 ramita de perejil

·         10 cl de caldo de ave

·         50 gramos de mantequilla

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharada de vinagre de sidra

·         Zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Dividir el salmón en dados de 2 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Partir la zanahoria y la cebolla en daditos

3.       Picar el perejil

4.       Calentar el aceite en el wok y dorar el salmón, retirarlo y reservarlo.

5.       Incorporar las zanahorias y las cebollas al wok con el azúcar, glasearlo todo, agregar el caldo de ave y dejarlo cocer 2 minutos.

6.       Diluir la fécula restante con el vinagre y unir la salsa con esta mezcla.

7.       Salpimentar y dejar que cueza 3 minutos.

8.       Mezclar la mantequilla con las verduras sin dejar de remover y agregar los dados de salmón para volverlos a calentar.

9.       Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CALAMARES SALTEADOS CON PIÑA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de calamares frescos limpios

·         ½ piña

·         4 cucharadas de aceite

·         1 cucharada de fécula de patata

·         1 cucharada de salsa nouc-mâm

·         ¼ de ramito de cilantro frescos

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los calamares en anillas gruesas y hacer una incisión en la cara interior

2.       Cortar la piña en trozos y luego en daditos

3.       Dorar la piña en el wok con dos cucharadas de aceite y reservarla

4.       Incorporar el resto del aceite al wok y saltear los calamares de 2 a 3 minutos

5.       Salpimentar

6.       Mezclar la fécula con la salsa nouc-mâm y 2 cucharadas de agua

7.       Rociar los calamares con esta salsa y llevarlo a ebullición para que espese.

8.       Servirlo con la piña decorada con el cilantro partido

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LUCIO CON NABIZAS

INGREDIENTES:

·         600 gramos de filetes de lucio

·         800 gramos de nabizas o grelos

·         100 gramos de panceta

·         100 gramos de patatas

·         5 cucharadas de fécula de patata

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         50 gramos de mantequilla fundida

·         ½ litro de caldo de ave

·         3 chalotas

·         1 punta de cuchillo de nuez moscada molida

·         El zumo de 1 limón

·         Unas ramitas de eneldo

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los filetes de lucio en trozos de 3 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Lavar las nabizas y cortarlas en trozos

3.       Cortar la panceta en dados y picar las chalotas

4.       Pelar las patatas, cocerlas en agua hirviendo y escurrirlas

5.       Calentar un poco de aceite en el wok y agregar la mantequilla fundida

6.       Dorar brevemente la panceta y las chalotas

7.       Agregar las nabizas y el caldo de ave y dejarlo cocer de 5 a 6 minutos.

8.       Hacer puré las patatas con un tenedor, agregarlas al wok, salpimentar y espolvorear la nuez moscada

9.       Retirar las verduras del wok, limpiarlo, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pescado 2 minutos.

10.   Disponer las verduras en una fuente o en un plato de servir, colocar sobre ellas los filetes de lucio y decorarlo con las ramitas de eneldo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CALAMARES CON TRES PIMIENTOS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de calamares frescos

·         El zumo de 1 limón

·         11 cucharada de fécula de patata

·         100 gramos de pimientos verdes

·         100 gramos de pimientos amarillos

·         100 gramos de pimientos rojos

·         1 cebolla grande

·         2 dientes de ajo

·         2 tomates firmes

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         12 hojas de cilantro

·         1 ramita de albahaca

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que limpie muy bien los calamares.

2.       Cortarlos en finas anillas, salpimentarlas, rociarlas con limón y rebozarlas en la fécula.

3.       Cortar los pimientos en cuadrados regulares de 2 centímetros

4.       Picar la cebolla y los ajos

5.       Pelar los tomates introduciéndolos unos segundos en agua hirviendo, enfriarlos y cortar la carne en cubos, quitando las semillas.

6.       Reducir los dados de tomate a puré junto con la salsa de pescado y la fécula

7.       Calentar el aceite en el wok y dorar las anillas de calamar dándoles varias vueltas.

8.       Agregar los ajos y la cebolla, dorar todo un minuto e incorporar después los pimientos

9.       Cocinarlos 2 minutos

10.   Aligerarlo con la salsa de tomate, agregar las hojas de cilantro y cocerlo 2 minutos más.

11.   Decorarlo con las hojas de albahaca.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal