* SASHIMI DE ATÚN Y ENSALADA DE WASABI

INGREDIENTES:

·         400 gramos de atún fresco

·         1 aguacate mediano (250 gramos)

·         300 gramos de mayonesa

·         1 cucharada de Wasabi

·         1 cucharadita de zumo de limón

·         6 cebolletas (solo la parte verde) cortadas finitas

·         4 hojas de lechuga iceberg

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         1 cucharada de jengibre encurtido rojo (beni-shoga)

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el atún el aguacate pelado en dados de 1,5 centímetro.

2.       Echarlos en un cuenco grande junto con la mayonesa mezclada con el Wasabi y el zumo; remover bien.

3.       Agregar el resto de ingredientes excepto  cucharadas de cebolleta

4.       Mezclarlo todo bien

5.       Poner una hoja de lechuga en cada cuenco y echar encima la mezcla de atún.

6.       Rociar con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta.

7.       Servir el jengibre encurtido en otro cuenco.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de espolvorear la ensalada con las semillas de sésamo y la cebolleta, se puede echar alga tostada (yaki-nori) cortada en tiritas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI ENROLLADO A MANO (Temaki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         3 tazas de arroz sushi (300 gramos) (Ya colocada en éste blog)

·         4 hojas de alga tostada (Yaki-Nori)

·         1 aguacate grande (320 gramos)

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharadita de wasabi

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 palitos de marisco japonés cortados a lo largo en cuatro partes

·         1 pepino partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en 16 bastoncitos

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

PREPARACIÓN:

1.       Servir el arroz en un cuenco no metálico y cubrirlo con un paño húmedo.

2.       Cortar cada hoja de alga en cuatro partes; cubrirlas con film transparente hasta el momento de servir (se evita que se ablanden y se arruguen al exponerlas a la humedad ambiental)

3.       Cortar el aguacate en rodajas finitas, pintarlo con el zumo de limón y taparlo.

4.       Mezclar la mayonesa y el wasabi en un cuenco; taparlo.

5.       Para cada rollo poner un cuarto de hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo, en diagonal en la palma de la mano izquierda.

6.       Humedecer los dedos de la otra mano en el agua con vinagre; sacudirlos.

7.       Poner en el centro del alga 2 cucharadas de arroz.

8.       Con los dedos de la mano derecha, extenderlo hacia la esquina superior del alga, haciendo un leve surco en el centro del arroz.

9.       Con un dedo de la mano derecha, extender un poco de mayonesa con wasabi a lo largo del surco y poner encima una rodaja de aguacate¸un palito de marisco y otro de pepino, y luego unas semillas.

10.   Doblar un lado del alga para pegarlo al arroz; doblar el otro lado sobre el primero para formar un cucurucho.

11.   La punta del cucurucho se puede doblar para mantener la forma.

12.   Mojar el rollo en la salsa, añadir una rodaja de jengibre encurtido y comerlo de inmediato.

Tips:

·         Alcanza para 16 rollitos

·         Sugerencias para rellenos: Pepino, salmón ahumado, aguacate y eneldo fresco.

·         Atún, huevas de salmón, aguacate, lechuga en juliana y pepino.

·         Salmón mayonesa con wasabi, cebolleta y espárragos verdes cocidos.

·         Zanahoria en tiras, aguacate, cebolleta, brotes de tirabeque y rollo de tortilla.

·         Rodajas de berenjena a la parrilla, tiras de tofu a la plancha sazonadas, tomate, hojas de espinaca, tiras de pimiento, cebollino, tiras de tirabeque, calabaza sazonada (Kampyo), bacalao seco desmigado (Denbu), brotes de bambú, judías verdes, huevas de pez volador.

Fuente; Wok y Sushi. Tikal

* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de langostinos tigre crudos

·         ½ taza de albahaca fresca

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:

·         2 aguacates medianos

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 tomates picados

·         1 cebolla morada picada

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharadas de albahaca fresca picada

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.

2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.

5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:

1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.

2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal