* SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de mantequilla

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ kilo de cebollas rebanadas en aros finos

·         5 tazas de fondo de carne

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de azúcar

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         6 rebanadas de pan francés

·         ¾ de taza de queso grueyere rallado

PREPARACIÓN:

1.       Caliente la mantequilla y el aceite en una olla profunda, añade la cebolla y el azúcar, deja a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada

2.       Añada el fondo y las hojas de laurel, deja hervir a fuego mediano durante 25 minutos.

3.       Retira la hoja de laurel, agrega la sal y la pimienta

4.       Tuesta el pan.

5.       Vierte la sopa en envases refractarios, coloca encima una rueda de pan y espolvorea con el queso

6.       Lleva al horno a gratinar, retira del horno cuando el queso esté burbujeante.

7.       Sirve enseguida.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas.

* REMOLACHAS A LA VINAGRETA (Oti)

INGREDIENTES:

·         2-3 remolachas grandes

·         1 ramita de perejil

·         1 diente de ajo

·         Agua tibia o bien caliente

·         Sal al gusto

·         2-3 hojas de laurel

·         1 envase de vidrio con tapa

·         Vinagre

PREPARACIÓN:

1.       Se toman las remolachas y se lavan bien

2.       Posteriormente se ponen a salcochar sin pelar con un poquito de sal al gusto y una cucharada de vinagre.

3.       Cuando estén blandas (al dente) se sacan y se dejan reposar, se pelan.

4.       Luego se pican en rebanadas finas

5.       Se pone una taza de agua a hervir con una cucharada de vinagre y sal al gusto

6.       En un envase de vidrio bien lavado (preferiblemente con agua caliente), se colocan poco a poco las rebanadas de remolachas, las hojas de laurel por los costados, el ajo en el medio y la ramita de perejil bien lavada.

7.       Cuando esté todo dentro se le agrega el agua ya previamente hervida con el vinagre y la sal.

8.       Se tapa bien y se deja enfriar.

9.       Al estar frío se lleva a la nevera

10.   Y a comer se ha dicho cuando gustes

Fuente: OtiCastro

Foto tomada de la Web: https://es.123rf.com/photo_67519275_cortar-las-remolachas-en-vinagreta-en-un-tarro-sobre-un-mantel-de-bamb%C3%BA.html

* PAELLA MARINERA

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         600 gramos de pescado blanco

·         250 gramos de gambas peladas

·         1 cebolla picada

·         4 dientes de ajo picados

·         500 gramos de tomates pelados

·         200 gramos de arroz

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 pellizco grande de pimentón

·         ½ cucharadita de azafrán y 2 hojas de laurel

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar el pescado cortado en tiras finas y las gambas, sin dejar de remover, durante 2 – 3 minutos.

2.       Añadir la cebolla y el ajo, y saltear todo otro minuto más.

3.       Incorporar los tomates, el arroz, el perejil, el pimentón, el azafrán y el laurel.

4.       Salpimentar

5.       Cubrir con agua.

6.       Bajar el fuego Salpimentar

7.       Cubrir con agua.

8.       Bajar el fuego  dejar que cueza a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el agua de la cocción (aproximadamente 20 minutos)

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CANGREJO DE RÍO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         30 cangrejos de río listos para cocer

·         2 cebollas grandes picadas

·         1 zanahoria cortada en dados pequeños

·         1 hinojo picado fino

·         La ralladura de 1 naranja

·         2 hojas de laurel

·         10 cl de vino blanco seco

·         1 cucharada de finas hierbas picadas

·         10 cl de nata líquida

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y dorar las cebollas, la zanahoria y el hinojo 2 minutos sin dejar de remover.

2.       Agregar los cangrejos de río y saltearlo todo durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.

3.       Incorporar la ralladura de naranja y el laurel.

4.       Regar con el vino blanco y salpimentar.

5.       Dejar que cueza a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

6.       Sacar los cangrejos del wok y colocarlos sobre una fuente de servir.

7.       Espolvorear las finas hierbas

8.       Incorporar la nata líquida a la salsa y calentar 1 – 2 minutos

9.       Verter la salsa sobre los cangrejos y tomarlos en seguida.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* MEJILLONES AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         4 docenas de mejillones

·         2 cebollas picadas

·         5 dientes de ajo picados

·         40 cl de vino blanco

·         2 cucharadas de perejil picado

·         3 hojas de laurel

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok y rehogar las cebollas, el ajo y el perejil durante 1 minuto.

2.       Añadir los mejillones bien limpios.

3.       Remover a menudo y dejar que cueza todo a fuego vivo hasta que los mejillones se abran y se haya evaporado la mayor parte del jugo.

4.       Bajar el fuego, añadir el vino blanco y el laurel.

5.       Salpimentar.

6.       Dejar que se haga a fuego lento durante 15 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CARNE EN SALSA DE VINO TINTO

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         800 gramos de carne de vaca cortada en dados grandes

·         150 gramos de tocino cortado en dados

·         4 cebollas en rodajitas

·         2 dientes de ajo picados

·         2 ramas de apio en rodajitas

·         2 zanahorias cortadas en rodajas

·         20 cl de vino tinto

·         3 hojas de laurel

·         2 ramitas de tomillo

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Rehogar los trozos de carne y de tocino en aceite caliente.

2.       Añadir las cebollas y el ajo.

3.       Saltearlo todo durante 2 minutos sin dejar de remover.

4.       Incorporar el apio, las zanahorias, el vino y las hierbas aromáticas.

5.       Salpimentar y dejar que cueza tapado durante 40 minutos.

6.       Al final de la cocción, espolvorear el perejil picado

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CHOQUITOS Y CREMA DE PATATAS

Este estofado de choquitos (sepias pequeñas) es un plato tradicional de la ría de Vigo, situada en el litoral gallego.

En esta región de España, los platos a base de pescado y mariscos se cuentan por miles.

Cocidas en su tinta, las sepias revelan sabores incomparables. Nuestro chef ha decidido acompañar esta especialidad con una crema de patata.

La sepia se caracteriza por su cuerpo ovalado, de color beige, con una cabeza bastante grande provista de diez tentáculos irregulares, dos de los cuales son muy largos. El cuerpo o bolsa, rodeado de aletas, contiene una parte dura, el cartílago de la sepia. Le recomendamos que utilice guantes para realizar esta operación. La bolsa de tinta, que ha de conservar, debe retirarla con los dedos.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de choquitos (sepias pequeñas)

·         1 cebolla blanca

·         2 tomates

·         25 cl de vino blanco

·         2 cucharadas de caldo concentrado de pescado

·         2 hojas de laurel

·         25 cl de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta negra

Crema de patatas:

·         500 gramos de patatas

·         25 cl de nata líquida

PREPARACIÓN:

1.      Par preparar las sepias, retirar el cartílago del interior.

2.      Separar las bolsas de tinta y reservarlas en un cuenco.

3.      Retirar las cabezas y trocear los tentáculos

4.      Triturar los tomates hasta obtener un puré

5.      Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños

6.      En un cazo grande, sofreír los dados de cebolla en 25 cl de aceite de oliva

7.      Añadir el puré de tomate

8.      Mezclarlo todo y rehogar unos 10 minutos

9.      Incorporar las sepias y mezclar

10.  Calentar 50 cl de agua con 2 cucharadas de caldo concentrado de pescado y las hojas de laurel

11.  Salpimentar

12.  Pelar las patatas y hervirlas en agua con sal

13.  Reventar las bolsas de tinta y agregarlas a la preparación

14.  Verter el vino blanco y, cuando hierva, añadir el caldo concentrado de pescado restante

15.  Proseguir la cocción durante unos 40 minutos

16.  Al preparar el puré de patatas, desliarlas con el fondo de ave

17.  Calentar el puré a fuego lento y añadir la nata líquida

18.  Mezclar la crema con un batidor y, cuando rompa el hervor, retirarla del fuego

19.  Servir los choquitos con la crema

Tips:

·         Alcanza para  personas

·         Tiempo de preparación 40 minutos

·         Tiempo de cocción 40 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski