* OLLA DE SAN ANTÓN

LUGAR DE PROCEDENCIA: MONACHIL - GRANADA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de judías verdes
• 200 gramos de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 5 patatas
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
•  200 gramos de costilla de cerdo
• 200 gramos de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
•  100 gramos de tocino añejo
•  1 rama de tomillo
•  2 tazas de arroz

PREPARACIÓN:

1.       Poner las judías blancas en remojo la víspera.

2.       Pelar la cebolla, partirla en cuatro y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua. (El hueso del espinazo y el del jamón tienen que lavarse siempre antes de añadirlos a la olla)

3.       Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

4.       Pelar las patatas.

5.       Trocear 3 patatas y echarlas a la olla con el arroz, las judías verdes y la morcilla.

6.       Cocer 20 minutos.

7.       Las otras 2 patatas, las cortamos por la mitad y, con ayuda de un saca bolas, vamos retirando patata hasta que cada una de las mitades adquiera la apariencia de un pequeño bol.

8.       Hornear estas patatas con aceite de oliva, sal y pimienta durante 35 minutos a 180º C.

9.       Emplatar

Fuente: Editorial Entre Fogones. Platos Típicos de Andalucía

* SOPA DE PAPA

INGREDIENTES:

·         3 papas

·         1 pimiento rojo

·         ½ ajo porro

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 litro de caldo de pollo

·         1 rama de tomillo

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Elimina las venas y las semillas del pimiento y corta en juliana

2.       Obtén cubos medianos de las papas y rebana el ajo porro

3.       Coloca la mantequilla y los vegetales en una cacerola para microondas, tapa y cocina durante 6 minutos, a nivel alto.

4.       Vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y sazona con sal y pimienta

5.       Cocina durante 2 minutos o hasta que el caldo esté caliente

6.       Retira con cuidado del horno y rectifica la sazón.

Sugerencias:

·         Alcanza para 4 personas

·         En tiempos prolongados de cocción, voltea los alimentos a la mitad de la misma para que cuezan por ambos lados.

·         Además, es importante que dejes reposar las preparaciones durante 3 minutos antes de servir.

Fuente: AME1113TW de Samsung.

Foto de la Web: http://www.comidamexicana.com/recetas/item/925/sopa-de-papa-y-espinaca

* CARNE EN SALSA DE VINO TINTO

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         800 gramos de carne de vaca cortada en dados grandes

·         150 gramos de tocino cortado en dados

·         4 cebollas en rodajitas

·         2 dientes de ajo picados

·         2 ramas de apio en rodajitas

·         2 zanahorias cortadas en rodajas

·         20 cl de vino tinto

·         3 hojas de laurel

·         2 ramitas de tomillo

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Rehogar los trozos de carne y de tocino en aceite caliente.

2.       Añadir las cebollas y el ajo.

3.       Saltearlo todo durante 2 minutos sin dejar de remover.

4.       Incorporar el apio, las zanahorias, el vino y las hierbas aromáticas.

5.       Salpimentar y dejar que cueza tapado durante 40 minutos.

6.       Al final de la cocción, espolvorear el perejil picado

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* GRATINADO CLUB GOURMET

El corazón de palmito se extrae del centro del tronco de las palmeras reales.

Se presenta con forma de cilindro de 1,5 metros de largo aproximadamente, con un color marfil veteado de marrón.

Al borde de la soberbia playa de Trou.aux-Biches, el Gourmet´s Club, restaurante de nuestro chef, ofrece sus tentaciones a los sibaritas. El gratén de palmito ocupa un buen lugar en la carta. En las semillas mauricianas, este plato de fiesta más bien costoso estaba reservado a los invitados de honor.

INGREDIENTES:

·         400 gramos de corazón de palmito

·         50 gramos de cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 rama de tomillo

·         5 cl de vino blanco

·         10 cl de nata líquida fresca

·         20 quisquillas

·         160 gramos de mantequilla

·         10 cl de aceite de oliva

·         2 huevos

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN;

1.       Pelar y picar la cebolla y el ajo

2.       Calentar 10 cl de aceite y 10 de mantequilla en una cacerola

3.       Fundir el ajo, el tomillo y la cebolla durante 3 – 4 minutos

4.       Retirar la corteza del palmito y desmenuzarlo

5.       Echar las láminas obtenidas en la cacerola con las cebollas

6.       Dejar reducir en el aliño de 1 a 2 minutos

7.       Salpimentar

8.       Desglasar el contenido de la cacerola con el vino blanco

9.       Mezclar

10.   Dejar reducir en seco unos 10 minutos

Salsa de Palmito:

1.       Fuera del fuego, echar la nata líquida en la reducción de palmito

2.       Mezclar 5 minutos a fuego medio hasta que la crema esté bien ligada

3.       Extraer los caparazones de las quisquillas y añadirlas a la salsa de palmito

4.       Remover con la cuchara de madera para que queden  bien cubiertas con la salsa

5.       En otra parte, mezclar en una pequeña cacerola 2 huevos con 1 cucharada sopera de agua

6.       Batir la mezcla al baño de María hasta obtener un sabayón

7.       Ligarlo con 150 gramos de mantequilla y salpimentar

8.       Utilizar aros de cocina para verter la salsa de palmito y luego el sabayón

9.       Gratinar con un quemador de azúcar, retirar el aro y servir caliente

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 15 minutos

·         Tiempo de cocción 30 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski