* ROLLITOS DE LECHUGA CON SALSA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

·         5 patatas/papas medianas

·         1 zanahoria mediana rallada

·         2 ½ tazas de col/repollo picado fino

·         1 cucharada de agua

·         2 cebollas medianas picadas

·         2 dientes de ajo machacados

·         ¾ taza de queso cheddar bajo en grasa rallado

·         1 cucharada de semillas de girasol picadas

·         1 cucharada de semillas de lino

·         2 cucharadas de perejil fresco picado

·         2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

·         8 hojas de lechuga iceberg

Salsa de Zanahoria:

·         3 zanahorias medianas

·         2 tazas de agua

·         1 cubito grande de caldo de verdura

PREPARACIÓN:

1.       Hervir las patatas hasta que estén blandas; escurrir

2.       Chafarlas en un bol grande

3.       Hervir la zanahoria y la col hasta que estén blandas en el bol

4.       Cocinar las cebollas y el ajo con el agua en una cazuela pequeña, revolviendo hasta que la cebolla esté blanda y el agua se haya evaporado.

5.       Añadir a la mezcla de patatas junto con el queso, las semillas de girasol, las de lino y las hierbas; mezclar bien.

6.       Escaldar las hojas de lechuga; escurrir de inmediato, enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente, sin romper las hojas.

7.       Repartir la mezcla de patatas entre las hojas y enrollarlas.

8.       Servir con la salsa de zanahoria caliente.

Salsa de Zanahoria:

1.       Cortar las zanahorias en rodajas finas, hervir con el agua y el cubito desmenuzado en una cazuela durante 20 minutos a fuego bajo, tapado, o hasta que las zanahorias estén bien tiernas.

2.       Batir hasta obtener una salsa homogénea

Datos:

·         Apto para microondas

Por ración:

·         4 gramos de grasa

·         12 gramos de fibra

·         269 kcal

Fuente: Legumbres y Verduras. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela