* GARBANZOS CON ESPINACAS Y ESPECIAS

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de agua

·         1 cebolla mediana picada

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 cucharadita de pimentón dulce picado

·         2 cucharadas de cilantro molido

·         2 cucharaditas de semillas de comino

·         3 latas de 425 gramos de garbanzos, enjuagados y escurridos

·         3 patatitas/papitas pequeñas picadas

·         3 cucharadas de concentrado de tomate

·         ¼ taza de dátiles picados

·         1 taza de agua adicional

·         ¼ taza de hojas de cilantro frescas picadas

·         2 cucharadas de menta fresca picada

·         1 manojo de espinacas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Cocinar la cebolla, el ajo y las especias con las 2 cucharadas de agua en una cazuela grande, revolviendo,  hasta que la cebolla esté blanda.

2.       Incorporar los garbanzos, los tomates, el concentrado y los dátiles y poco después la taza de agua y las hierbas; hervir a fuego bajo, tapado, durante 10 minutos.

3.       Incorporar las espinacas, hervir a fuego bajo, destapado, 5 minutos

Datos:

Por ración: 5 gramos de grasa

15 gramos de fibra

256 kcal

Apto para microondas

Fuente: Legumbres y Verduras. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela