* HUEVOS CON BERROS

INGREDIENTES:

·         6 huevos

·         ½ manojo de berros

·         3 “petits suisses”

·         30 gramos de mantequilla

·         Medio bol de mayonesa (receta ya está publicada en el blog)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Hervir los huevos en una cacerola con agua salada; dejarlos cocer 10 minutos a media ebullición

2.       Lavar los berros muy cuidadosamente; eliminar todos los tallos duros; separar algunas ramitas para adornar la fuente.

3.       Picar finamente el resto de los berros

4.       Escurrir los huevos duros; enjuagarlos en agua fría; descascarillarlos y partirlos en dos

5.       Sacar cuidadosamente las claras

6.       Poner estas yemas duras en una terrina; añadir la mantequilla, los petits suisses y los berros picados; aderezar con sal y pimienta.

7.       Trabajar bien esta preparación hasta que quede muy fina

8.       Preparar la mayonesa (ya publicada en el blog)

9.       Llenar las claras de los medios huevos duros con la farsa de los petits suisses-berros

10.   Disponer estos huevos rellenos sobre la fuente de servir; adornar esta fuente con los berros que se han conservado con este fin

11.   Decorar los huevos con un poco de mayonesa

12.   Servir muy fresco al igual que todos los entremeses fríos

Tips:

·         Preparación en 15 minutos

·         Cocción de los huevos 10 minutos

·         Alcanza para 6 personas

Sugerencia:

·         Hace falta muy poca mayonesa para la decoración de este plato, por lo cual se puede utilizar por igual un tubo de mayonesa, que además tiene la ventaja de que muchas veces va provisto de una boquilla acanalada que permite realizar una decoración más bonita.

Fuente: Enciclopedia SALVAT  dela cocina No. 9 (1972)

* ENTREMESES DE BERROS

INGREDIENTES:

·         6 rebanadas de pan de centeno

·         3 lonchas de jamón gruesas

·         1 manojo de berros

PARA LA SALSA:

·         1 bol para Mayonesa

·         1 yema de huevo

·         ¼ de litro de aceite

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharadita de vinagre

·         1 pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA:

1.       Separamos la yema de las clara de huevo.

2.       Colocamos la yema con 1 cucharada de mostaza y 1 cucharadita de vinagre en un recipiente para batir. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos estos ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea.

3.       Cuando esté bien mezclado, añadimos poco a poco el aceite en un hilo continuo. Añadimos un poco, batimos, añadimos un poco más, batimos, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite. Al final nuestra mezcla será más amarillita y más espesa.

4.       Añadimos el resto del vinagre al final, con sal al gusto. Batimos una última vez y estará lista la mayonesa

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar los berros; suprimir todos los tallos, y no conservar más que las hojas; lavarlas cuidadosamente; escurrirlas; trincharlas muy finamente.

2.       Trinchar muy finamente el jamón

3.       Mezclar el jamón y los berros trinchados

4.       Añadir la mayonesa; remover con la cuchara de madera para repartir bien todos los elementos

5.       Untar las rebanadas de pan de centeno con una capa gruesa de preparación

6.       Servir bien frío

Tips:

·         Preparación: 20 minutos

·         No hay cocción

·         Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia SALVAT de la cocina No. 9 (1972)

* TERNERA AROMÁTICA CON ENSALADA DE PEPINO Y MENTA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de ternera cortado en tiras

·         6 anises estrellados molidos

·         1 cucharada de pimienta de Sichuán recién molida

·         1 diente de ajo machacado

·         2 guindillas picadas

·         4 hojas de limero kaffir cortadas en tiras

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

Ensalada de pepino y menta:

·         4 pepinos (520 gramos) pelados y cortados en rodajas

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         1 guindilla sin semillas picada

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de zumo de lima

·         2 cucharaditas de azúcar

·         100 gramos de berros

·         1 taza de menta picada

·         1 cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, el anís estrellado, la pimienta, el ajo, la guindilla y las hojas de limero en un recipiente grande.

2.       Tapar y refrigerar durante3 horas o toda la noche

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne, en tandas, hasta que se dore.

4.       Servir la ternera acompañada de ensalada

Ensalada de Pepino y Menta:

1.       Poner el pepino, el ajo, el vinagre, la guindilla, el aceite, el zumo y el azúcar en una ensaladera grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 1 hora o hasta que el pepino se ablande

3.       Justo antes de servir añadir los berros, la menta y la cebolla; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal