* TEQUICHE

INGREDIENTES:

·         2 cocos grandes rallados

·         ½ kilo de harina de maíz

·         2 tazas de azúcar marrón

·         5 tazas de agua

·         1 palito de canela

·         Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1.       Agregar agua caliente a los cocos rallados y pasar por un tamiz para obtener seis tazas de leche de coco.

2.       Mezclar con los demás ingredientes y llevar al fuego hasta que llegue a su punto.

3.       Verter en un molde y dejar enfriar.

4.       Desmoldar en frío y servir.

Fuente: La Mechuza (mi mamá)

Foto: Postres de Mamásabel (Web)

* El Picante venezolano en dulce y mermelada

* Juan Sabroso - Rutas, Sabor y Tradición

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* POLLO Y HUEVO SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         4 setas shiitake deshidratadas

·         125 ml de dashi secundario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         100 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         1 puerro pequeño (200 gramos) cortado en rodajitas

·         6 huevos ligeramente batidos

·         600 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco pequeño resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas en remojo 20 minutos o hasta que estén tiernas escurrir.

2.       Quitarles los pies y partirlas por la mitad

3.       Mientras tanto, llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cazuela grande.

4.       Añadir el pollo, el puerro y las setas.

5.       Cocer, tapado, durante 3 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

6.       Verter los huevos sobre la mezcla de pollo

7.       Cocer, tapado, unos 2 minutos o hasta que los huevos estén cuajados

8.       Repartir el arroz en los cuencos de servir

9.       Cubrirlo con la mezcla de pollo y espolvorear encima el cebollino picado

Tips:

·         Sugerencia: La mezcla de huevo apenas debe estar cuajada, incluso es mejor que quede un poco líquida en algunas partes.

·         Se puede retirar del fuego y mantener la cazuela tapada para cuajar el huevo un poco mas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal