* BABÁ AL KIRSCH

INGREDIENTES:

Para el fermento:

·         30 gramos de levadura fresca

·         50 cc de leche

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharadita de harina

Para la masa:

·         400 gramos de harina

·         1 cucharadita de sal

·         75 gramos de azúcar

·         2 huevos

·         2 yemas

·         50 cc de leche

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         75 gramos de manteca

Varios:

·         300 cc de almíbar

·         150 cc de kirsch (licor)

·         250 cc de crema chantilly

·         Cantidad necesaria de frutillas frescas y pistachos picados

PREPARACIÓN:

1.       Disolver la levadura en la leche tibis.

2.       Agregar el azúcar y la harina.

3.       Batir unos instantes, cubrir con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.

Masa:

1.        Disponer en un bol de la batidora la harina con la sal.

2.       Hacer un hueco y colocar allí el azúcar, los huevos, las yemas, la leche tibia y la esencia.

3.       Agregar el fermento y comenzar a unir con la espátula mezcladora o gancho amasador.

4.       Finalmente, incorporar la manteca blanda y proseguir el amasado hasta que se integre perfectamente.

5.       Distribuir en un molde savarín de 26 centímetros, enmantecado y enharinado.

6.       Cubrir y dejar leudar.

7.       Hornear a 180 °C durante 25 minutos.

Terminación:

1.       Desmoldar y embeber con el almíbar mezclado con el kirsch.

2.       Luego, disponer sobre una bandeja

3.       Decorar el centro con crema chantilly, frutillas frescas, menta fresca y pistachos picados

Datos:

·         Alcanza para 16 porciones

·         Es conveniente que el almíbar esté frío si el babá está caliente, de ese modo se humedece mejor.

Fuente: Confitería casera. Evia Ediciones. Chef Marcelo Vallejo.