* BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
* 800 gramos de bacalao grueso seco
* 100 gramos de harina
* 4 patatas
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el bacalao en trozos grandes y ponerlo en remojo en abundante agua unas 36 horas.
2.- Quitar las espinas, escurrir, enharinar y reservar.
3.- En un cazuela de barro plana y amplia con el aceite caliente, poner la cebolla cortada fina.
4.- Cuando empiece a tomar color, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
5.- En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil; diluir la picada con un poco de agua y verterla sobre las patatas; seguidamente, rehogarlo todo junto.
6.- A media cocción, agregar el bacalao que tenemos enharinado, dejar cocer lentamente y, si hace falta, añadir un poco de agua caliente.
7.- Ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue.
8.- Rectificar de sal y pimienta.
9.- Cuando esté en su punto, retirarlo y dejarlo reposar un poco.
10.- Espolvorear con un poco de perejil picado fino y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Media
Pueden adornar con vieiras cocinadas en con el mismo bacalao

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA DE ALCAÑIZ

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza
* 1 kilo de patatas
* 1 cebolla pequeña
* 1/2 tazón de puré de tomate
* 1 hoja de laurel
* Aceite
* 2 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* Caldo de pescado
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN: 
1.- Poner las patatas a hervir, enteras y con piel
2.- Limpiar bien, secar, cortar a rodajas, salar y enharinar la merluza
3.- En una sartén con aceite hirviendo, freír la merluza hasta que se dore por ambos lados, retirarla y disponerla sobre una cazuela de barro.
4.- En el mismo aceite, sofreír ligeramente la cebolla y los dientes de ajo pelados y triturados y una hoja de laurel.
5.- Espolvorear el sofrito con un poco de harina, mezclar y rociar con el vino y caldo de pescado.
6.- Añadir el tomate y dejar unos 3 minutos sobre el fuego.
7.- Rociar la merluza con la salsa y poner la cazuela sobre el fuego. Mantener a fuego lento hasta que la salsa espese.
8.- Servir el pescado en la misma cazuela, añadiendo las patatas cocidas, peladas y cortadas en cuartos a lo largo.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA AL VINO BLANCO AL ESTILO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 4 pimientos verdes
* 4 cucharadas de puré de tomate
* Perejil
* Pimienta molida
* Caldo de pescado
* 2 copas de vino blanco seco
* Pan rallado
* Sal
* Aceite
* Limón

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar las cebollas, los ajos y el perejil
2.- Cortar los pimientos a trocitos.
3.- En una sartén con aceite hirviendo, dorar la cebolla y el pimiento.
4.- Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el ajo y el perejil
5.- Rociar enseguida con el vino blanco, bajar el fuego y, cuando la salsa se consuma, añadir la salsa de tomate y el caldo; mantener sobre e fuego durante unos minutos mas.
6.- Mientras, untar con aceite una fuente refractaria y disponer sobre ella las rodajas de merluza; salpimentar, verter el zumo de un limón y recubrir con la salsa de tomate, un poco de pan rallado y un chorro de aceite.
7.- Introducir en el horno y mantener durante unos 20 minutos.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA CON PATATAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de merluza (de 200 gramos cada una)
* 700 gramos de patatas
* 50 gramos de guisantes
* 1 cebolla pequeña
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela con agua al fuego, añadir las patatas cortadas en rodajas, la cebolla, un diente de ajo, el perejil y la sal.
2.- A media cocción, agregar la merluza y los guisantes.
3.- En una sartén con aceite caliente, freír los tres ajos restantes y, una vez dorados, añadir el pimentón.
4.- Retirar la sartén del fuego, para evitar que el pimentón se queme.
5.- Escurrir las patatas y la merluza y colocarlas en la fuente.
6.- Verter la salsa por encima
7.- Servir caliente.

Tips:Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* MERLUZA DEL MESONERO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza bien fresca de la parte de la cola
* 6 cucharadas de pan rallado
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal
* Perejil
* Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar los dientes de ajo
2.- Triturar el perejil
3.- Lavar debajo del grifo de agua fría la merluza y recortar un poco la punta de la cola.
4.- Disponer el pescado en una fuente que pueda ir al horno.
5.- Sazonarlos con sal y pimienta, recubrirlo con pan rallado, ajo picado y perejil triturado y, finalmente, rociar con bastante aceite de oliva.
6.- Introducir la merluza en el horno muy suave y dejarla hasta que la piel de la parte superior quede dorada.
7.- Rociar el pescado de vez en cuando con su propio jugo.
8.- Puede servirse en la misma fuente.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* CONGRIO CON FIDEOS

INGREDIENTES:
* 6 rodajas abiertas de un congrio de 8 kilos
* 300 gramos de fideos muy gruesos
* Pimentón
* 4 tomates pelados
* 1 ramita de azafrán
* 300 gramos de guisantes
* 2 cebollas
* Sal
* Perejil
* 1 pimiento verde
* Aceite
* Agua

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela de barro con aceite, añadir una cebolla picada, el pimiento verde troceado, los guisantes, una ramita de azafrán, una pizca de pimentón y una cucharada de agua.
2.- Sazonar.
3.- Dejar hervir todo junto durante 10 minutos.
4.- Añadir los fideos y dejar hervir 15 minutos más.
5.- Agregar el congrio y los tomates troceados.
6.- Dejar cocer lentamente durante 10 minutos y servir caliente espolvoreado con perejil picado.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo 45 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ALFEÑIQUES

INGREDIENTES:

* 1 ½ kilo de azúcar
* 1 clara de huevo
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* ½ cucharadita de vainilla
* Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:1.- Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua como para formar un almíbar.
2.- Cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es, que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
3.- Baje el fuego y vierta sobre una superficie humedecida.
4.- Mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y retuercen.
5.- Espolvoree con el azúcar pulverizada y deje enfriar.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

* SALMÓN AL ESTILO DE LIMPIAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de salmón de 150 gramos cada una
* 4 lonchas finas de jamón
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de miga de pan rallado
* 1 limón
* Pimienta blanca
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.-  Pasa un trapo húmedo por las rodajas de salmón, sazonar con sal y pimienta, y rociar con zumo de limón.
2.- Colocarlas en una fuente un poco honda, regar con un poco de aceite, dejar macerar unos 20 minutos.
3.- En un bol, mezclar la miga de pan con el jamón cortado pequeño y el ajo y el perejil muy picados.
4.- Unos 25 minutos antes de servir el pescado, rebozar las rodajas de salmón con el picadillo preparado en el bol.
5.- Seguidamente, asar el pescado en una parrilla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos por cada lado.
6.- Disponer el salmón en una fuente, rociar con zumo de limón y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* PASTEL DE BONITO

INGREDIENTES:
* 2 kilos de bonito
* 4 zanahorias
* 6 tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 cebollitas tiernas
* 12 huevos
* 1 limón
* Mantequilla
* Pan rallado
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, pelar y rallar los tomates.
2.- Limpiar bien el bonito y quitar la piel y las espinas.
3.- Cortar a dados
4.- En una cazuela con aceite, sofreír el bonito.
5.- Añadir la cebolla y el tomate.
6.- Salpimentar, tapar y dejar cocer 30 minutos.
7.- Después triturar todo en la batidora.
8.- En un bol batir los huevos, añadir la mezcla anterior, y amalgamarlo bien.
9.- Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
10.- Untar un molde rectangular con mantequilla y, espolvorear con pan rallado,
11.- Verter la mitad de la mezcla en el molde, encima, una capa de cebollas tiernas y zanahoria hervida.
12.- Cubrir con el resto del preparado de bonito.
13.- Precalentar el horno a 180°C e introducir el molde, al baño de María.
14.- Mantener durante 1 hora aproximadamente.
15.- Dejar enfriar, desmoldar y adornar con rodajas de limón.

Tips:
Alcanza para 8 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (57gramos)
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN: 
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.

* CHAP-CHAI DE VERDURAS

INGREDIENTES:

* 1 cucharada de aceite de cacahuete

* 1 diente de ajo machacado

* 1 cucharada de jengibre fresco rallado

* 300 gramos de tat soi limpio

* 500 gramos de choy sum troceado 

* 400 gramos de bok choy troceado

* 450 gramos de col china troceada

* 1 cucharada de salsa de soja

* 60 ml de salsa soisin

* 1 cucharada de salsa de ciruelas

* 2 cucharaditas de sambal oelek

* 120 gramos de brotes de soja 

PREPARACIÓN:

1.- Calentar el aceite en el wok

2.- Saltear el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma.

3.- Añadir el tat soi, el soy sum, el bok choy, la col, las salsas mezcladas y el sambal oelek.

4.- Saltear hasta que las verduras estén tiernas. 

5.- Añadir los brotes de soja; saltear, removiendo, hasta que se ablanden.

Tips:

Alcanza para 4 porciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE ENDIBIAS CON QUESO ROQUEFORT Y PAPAS

INGREDIENTES:

* 500 gramos de endibias cortadas finamente en sentido transversal, alrededor de 4 tazas.

* 100 gramos de queso roquefort, en cubitos de 2 x 2 x 2 centímetros.

* Dos (2) cucharadas de pasas.

PARA LA VINAGRETA:

* 4 cucharadas de aceite

* 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino

* 6 cucharadas de agua

* ½ cucharadita de sal

* 3 cucharadas de azúcar

* 2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:

1.- Se cortan finamente en sentido transversal las endibias.

2.- Se corta el queso en cubitos.

3.- En un envase se mezclan las endibias, el queso, las pasas.

4.- Colocar la vinagreta, con menos sal y más azúcar que la vinagreta corriente.

5.- Se sirve de inmediato.

Tips:

Alcanza para seis (6) porciones.

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer.

* ENSALADA CAPRESA CON BOCONCINI

INGREDIENTES:

* 4 tomates preferiblemente del tipo manzano.

* 24 unidades de queso mozzarella tipo boconcini, unas 4 por persona.

* 15 hojas de albahaca

PARA LA VINAGRETA:

* ¼ de taza de aceite de oliva

* 1 cucharadita de sal

* ¼ de cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1.- Se lavan y se cortan en forma de gajos gruesos los tomates.

2.- Se escurren los boconcini

3.- Se pican las hojas de albahaca minutos antes de servir para que no se ennegrezcan

4.- Se baten en una trituradora o en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes de la vinagreta has emulsionarlos bien.

5.- Se mezclan los tomates, los boconcini y la albahaca con la vinagreta y se sirve en platos individuales o en una fuente inmediatamente.

Tips:

Alcanza para 6 porciones

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer. 

* HUEVOS BENEDICTINOS

INGREDIENTES:
* 8 huevos
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 30 ml (2 cucharadas) de vinagre
* 8 tostadas de forma de circular
* 400 ml de salsa holandesa
* 400 gramos de queso parmesano
* Una trufa negra

PREPARACIÓN:
1.- Ponga a hervir 2 tazas de agua con sal, pimienta y el vinagre.
2.- Vierta uno a uno los huevos, escálfelos durante 5 minutos y escúrralos.
3.- En el plato de servir, ponga las tostadas y sirva sobre ellas los huevos.
4.- Báñelos con la salsa holandesa, rocíe el queso parmesano y gratine a 200 °C/400 °F durante 5 minutos o hasta que el queso parmesano se dore.
5.- Para decorar, ponga un trozo de trufa sobre cada huevo y sirva caliente.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 4
Calorías/porción: 310

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CREPES CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
* Una libra de frambuesas o moras
* Una cucharadita de jugo de limón
* Una cucharada de licor de manzana o de brandy

* 2 cucharadas de azúcar
* 6 cucharadas de crema de leche
* 6 crepes previamente elaboradas

PARA LA SALSA:
* ½ libra de frambuesas o moras frescas
* 2 cucharaditas de licor de manzana
* Azúcar pulverizada

CREPES:

* 50 gramos de harina de trigo

* 2 huevos

* 1/4 de leche

* 50 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:
1.- Mezcle la fruta, el jugo de limón, el licor de manzana (o el brandy) y el azúcar refinada.
2.- Bata la crema de leche y viértala remolineando con una manga pastelera sobre la mitad de cada crepe.
3.- Ponga sobre la cama de crema la preparación de la fruta.
4.- Doble las crepes por la mitad y sírvalas.
5.- Para la salsa, triture las frambuesas o las moras en el procesador de alimentos o en la licuadora hasta formar un puré, ciérnalas si es necesario y agregue el licor de manzana.
6.- Vierta un poco de salsa en cada plato.
7.- Espolvoree cada crepe con azúcar pulverizada y aunque pueden consumirse calientes o frías, para la primea opción, caliéntelas durante 3-4 minutos en el horno a 190 °C/375 °F.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6
Calorías/porción: 421

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CALAMARES CON MANTEQUILLA DE ALCAPARRAS Y LIMA

INGREDIENTES:
* 800 gramos de calamares
* 2 cucharaditas de ralladura de limón
* 2 dientes de ajo machacado
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 60 gramos de mantequilla fundida
* 60 ml de zumo de lima
* 1 cucharada de mostaza
* 1 cucharada de alcaparras escurridas
* 240 gramos de escarola

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los calamares por la mitad; practicar cortes en zigzag en la superficie interior y partirlos en trozos de 3 centímetros.
2.- Mezclarlos con la ralladura, el ajo y el perejil en un cuenco; tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el calamar hasta que esté tierno y dorado.
4.- Volver a incorporar el calamar al wok junto con la mantequilla mezclada con el zumo, la mostaza, el azúcar y las alcaparras; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.
5.- Servir sobre un lecho de escarola.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALMÓN Y SOBA CON PESTO DE NORI

INGREDIENTES:
* 700 gramos de salmón cortados en trozos de 2 centímetros
* 500 gramos de pasta soba
* 1 hoja de alga nori tostada
* 1 cucharada de aceite de oliva

PESTO DE NORI:
* 1 hoja de alga nori tostada cortada en tiritas
* ¾ de taza de albahaca fresca
* ¼ de taza de eneldo fresco
* 2 cucharadas de piñones
* 1 diente de ajo machacado
* 125 ml de aceite de oliva
* 20 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el salmón con la mitad del pesto de nori en un cuenco grande.
2.- Tapar y refrigerar durante 3 horas.
3.- Cocinar la pasta soba en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté tierna; escurrir.
4.- Cortar la hoja de alga nori en cuadraditos de 5 milímetros.
5.- Escurrir el salmón y desechar la marinada.
6.- Calentar el aceite en el wok; saltear el salmón en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto.
7.- Saltear la pasta soba en el mismo wok hasta que se caliente; agregar el salmón y el nori, y remover para mezclar bien.
8.- Apartar el wok del fuego y agregar el pesto de nori restante.

Tips:
PESTO DE NORI: Pasar por la batidora todos los ingredientes.
Alcanza de 4-6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PAN TOSTADO CON JAMÓN Y VEGETALES ASADOS

INGREDIENTES:
* 1 pimentón rojo, grande
* 1 pimentón amarillo, grande
* 2 calabacines cortados en rebanadas
* 60 ml (4 cucharadas) de aceite
* 1 pan grande cortado en rebanadas de 2 centímetros de grosor
* 2 dientes de ajo pelados y cortados en diagonal
* 50 gramos de jamón tipo serrano, cortado en tiras delgadas
* Sal al gusto
* Pimienta fresca, molida

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 190 °C/375 °F.
2.- Retíreles las semillas a los pimentones y córtelos en tiras; sírvalos con los calabacines en una bandeja para hornear.
3.- Vierta sobre ellos 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta al gusto.
4.- Cocine durante 30 minutos.
5.- Caliente la parrilla en alto y tueste las rebanadas de pan.
6.- Frótelas con las mitades de ajo y esparza encima el aceite restante.
7.- Disponga los vegetales sobre las rebanadas de pan, junto con el jamón, y siva.

Tips:
Preparación: 45 minutos
Porciones: 8
Calorías/porción: 198

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* PANCAKES

INGREDIENTES:
* 2 huevos, separadas las yemas de las claras.
* 45 gramos (3 cucharadas) de mantequilla
* 250 ml (una taza) de leche
* 125 gramos (una taza) de harina de trigo
* 3 cucharaditas de polvo de hornear
* Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
1.- Bata primero las yemas, agregue la mantequilla, la leche y la harina tamizada, y revuelva todo muy bien.
2.- Bata luego las yemas a punto de nieve e incorpórelas a la mezcla anterior.
3.- Engrase ligeramente una sartén con mantequilla y póngala al fuego.
4.- Una vez esté caliente, vierta una cucharada de la mezcla y, cuando esté cuajada por encima, voltéela para que se dore por el otro lado.
5.- Repita el procedimiento con resto de la preparación y sirva dos pancakes calientes por persona.
6.- Decore con fresas y acompañe con syrup o miel de abejas.

Tips:
Preparación: 10 minutos
Porciones: 4
Calorías/porción: 240

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* TRIÁNGULOS DE QUESO AZUL Y TOCINETA

INGREDIENTES:
* 7 láminas de tocineta ahumada cortadas en tiras largas
* 5 tallos de cebolla cortados en trozos largos
* 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla
* 45 ml (3 cucharadas) de pasta de tomate
* 45 ml (3 cucharadas) de salsa pesto
* 2 panes árabes cortados en tres partes.
* 150 gramos (6 cucharadas) de queso azul molido.
* 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado.

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 220 °C ó 425 °F y la parrilla a temperatura media.
2.- Ponga las tiras de tocineta en la parrilla durante 4 minutos o hasta que se doren.
3.- Mientras tanto, sofría durante 2 minutos los trozos de cebolla en la mantequilla derretida.
4.- Esparza la pasta de tomate y la salsa pesto sobre los trozos d pan.
5.- Cúbralos con la tocineta, la cebolla y el queso azul, y hornee durante 8 minutos.
6.- Decore con el perejil.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6 calorías
Por porción: 210

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CHAMPIÑONES CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES:
* 4 champiñones bien grandes sin tallo
* 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
* 100 gramos de ciabatta (tipo de pan italiano)
* 2 dientes de ajo triturados
* 4 cucharadas de mezcla de hierbas picadas (tomillo, orégano y albahaca)
* 75 gramos de queso cheddar rallado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Caliente la parrilla en algo.
2.- Impregne los champiñones con un poco de aceite de oliva y póngalos en la parrilla durante 2 minutos por cada lado o hasta que ablanden.
3.- Caliente el horno a 180 °C ó 350°F.
4.- Ponga la ciabatta en un procesador de alimentos para convertirla en miga (si no tiene un procesador, use un rallador).
5.- Mezcle la miga con el ajo, la mezcla de hierbas y el queso, y sazone.
6.- Distribuya la miga sobre los champiñones haciendo una pequeña pila.
7.- Llévelos a una refractaria engrasada y póngalos a hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que ablanden.
8.- Acompañe con ensalada mixta y pan tostado.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Porciones: 4 calorías
Por porción: 205

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva.

* MOLDE DE QUESO CREMA Y PESTO DE ALBAHACA

INGREDIENTES:
* 1 queso crema grande
* 100 gramos de queso de cabra
* 100 gramos de queso parmesano
* Pimienta negra recién molida
* 1 paquete de pancitos tostados ó galletas saladas
* Hojas de albahaca fresca para adornar

PESTO DE ALBAHACA:
* 1 taza de hojas de albahaca frescas
* ½ taza de aceite
* 3 dientes de ajo
* ½ cucharadita de sal

Utensilio Especial: 1 molde redondo ó rectangular ó un cilindro de metal

PREPARACIÓN:
1.- Unir en un recipiente el queso crema, el queso de cabra, el queso parmesano y la pimienta negra recién molida al gusto.
2.- Preparar el pesto de albahaca aparte; licuar todos los ingredientes y colocar la mezcla en un frasco de vidrio.
3.- Engrasar con aceite de oliva el molde o el cilindro de metal.
4.- Colocar en el fondo un poco de la mezcla de queso; luego, una capa de pesto; y así sucesivamente, hasta terminar con la preparación a base de queso.
5.- Colocar en la nevera durante 2 horas y cubrir con papel plástico.
6.- Al momento de servir, desmoldar y decorar con las hojas de albahaca fresca

SUGERENCIA:
Acompañar con pancitos tostados o galletas saladas.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Refrigeración: 2 horas
Porciones: para 8 personas

Fuente: Nury de Sucre. Pasapalos. Estampas. Venezuela

* DIP DE AGUACATE CON CILANTRO

INGREDIENTES:
* 1 aguacate grande ó 2 pequeños
* 2 tomates peritas maduros
* 1 cebolla picadita
* 1 taza de cilantro
* 4 ajíes dulces picaditos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de sal
* 1 paquete de casabe tostado ó tortillas de maíz

PREPARACIÓN:
1.- Pelar el aguacate y aplastar su pulpa con un tenedor
2.- Picar los tomates, los ajíes, y la cebolla en cuadritos.
3.- Añadir al puré de aguacate.
4.- Agregar a la preparación anterior el cilantro picadito, la sal al gusto, el jugo de limón, y el picante (opcional).
5.- Introducir la semilla del aguacate para evitar que se ponga negra la mezcla.


SUGERENCIA:
Servir frío con casabes tostados o tortillas de maíz

Tips:
Preparación: 30 minutos
Porciones: para 6 personas

Fuente: Pasapalos. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* MILANESA DE PAVO ALA CREMA

INGREDIENTES:
* 12 milanesas de pavo
* Sal
* Pimienta blanca al gusto
* 6 rebanadas de jamón de pierna
* 3 rebanadas de queso amarillo
* Harina de trigo (todo uso)
* Aceite para freír

SALSA DE CREMA:
* 2 tazas de crema de leche
* 1 cebolla rallada
* 2 cucharadas de mantequilla con sal
* ½ taza de oporto o vino dulce
* Sal
* Pimienta blanca al gusto

PREPARACION:
1.- Sazonar las milanesas de pavo con sal y pimienta
2.- Rellenar cada milanesa con una rebanada de jamón y media de queso amarillo.
3.- Enrollar y cerrar con palillos de madera
4.- Enharinar cada rollo y sacudir los excesos
5.- Dorar las milanesas por todos sus lados en una sartén con aceite
6.- Secarlas en papel absorbente.
7.- Colocarlas en un recipiente refractario.
8.- Cubrir con papel de aluminio.
9.- Antes de servir, cocinar en el horno a 350 º F (125º C) durante veinte minutos.

PREPARAR LA SALSA DE CREMA:
1.- Sudar las cebollas ralladas en una sartén con dos cucharadas de mantequilla y sal al gusto.
2.- Agregar vino dulce u oporto.
3.- Dejar reducir.
4.- Añadir la crema de leche, la sal y la pimienta blanca al gusto.

SUGERENCIA:
Se puede hacer con milanesa de pollo en vez de pavo.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Porciones: 6

Fuente: Carnes y Aves. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* ARROZ CON FIDEOS TOSTADOS Y TOCINETA

INGREDIENTES:
* 4 tazas de arroz parboiled
* 4 tazas de agua
* 1 taza de fideos finos (cabello de ángel)
* 1 paquete de tocinetas de 225 gramos
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de aceite
* 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Picar las tocinetas y freírlas en una sartén (en su propia grasa).
2.- Sacarlas cuando estén doraditas y secarlas con papel absorbente.
3.- Dorar los fideos finos en una sartén con dos cucharadas de aceite.
4.- No se deben quemar, pues se ponen amargos.
5.- Sudar los ajos machacados en una sartén con dos cucharadas de aceite.
6.- Colocar en una olla el arroz, el agua, los fideos tostados, los ajos machacados, la tocineta y la sal.
7.- Cocinar destapado y cuando el arroz comience a secar, bajar el fuego y tapar la olla para que abra el grano.

SUGERENCIA: Servir bien caliente para acompañar cualquier tipo de carne roja o blanca.

Tips:
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Porciones: 6

Fuente: Acompañantes. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* MOUSSE DE PIMENTONES ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:
* 4 pimentones rojos asados al horno
* 1 queso crema
* 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
* 1/2 taza de caldo de pollo
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1/2 cucharadita de picante (opcional)
* Sal
* Pimienta al gusto
* Aceite de oliva
* 1 paquete de pancitos tostados o galletas saladas para acompañar

Utensilio especial: 1 molde redondo o rectangular para mousses.

PREPARACION:
1.- Cubrir los pimentones rojos con aceite de oliva.
2.- Colocarlos en una bandeja o plancha de hornear.
3.- Cocinarlos en el horno a 400º F por 40 minutos, o hasta que estén dorados.
4.- Pelarlos, quitarles las semillas y dejarlos enfriar.
5.- Disolver las cucharadas de gelatina sin sabor en media taza de caldo de pollo o en agua fría.
6.- Calentar en una olla pequeña.
7.- Triturar en la licuadora los pimentones asados bien escurridos, el queso crema, las dos cucharadas de mayonesa, el picante al gusto junto con la gelatina disuelta.
8.- Probar la sal de la mezcla y de ser necesario, agregar más al gusto.
9.- Engrasar el molde para con aceite de oliva para desmoldar la Mouse fácilmente.
10.- Verter la preparación en el molde e introducirlo en la nevera.
11.- Esperar cuatro horas aproximadamente para que cuaje.
12.- Voltear la Mousse en una bandeja y servirla acompañada con pancitos tostados o galletas saladas.

Tips:
Preparación: 15 minutos
Refrigeración: 4 horas
Porciones: para 12 personas

Fuente: Pasapalos. Estampas. Nury de Sucre.

* ROAST-BEEF DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:
* 1 kilo de pavo preparado similar a un roast beef
* 6 dientes de ajo
* Sal al gusto
* 4 cucharadas de mantequilla

SALSA DE NARANJA:
* 2 tazas de jugo de naranja
* 1 mermelada de naranja (1/2 taza)
* 1 cebolla rallada
* La ralladura de la piel de 2 naranjas
* 1 cubito de carne
* 1 1/2 cucharada de maicena
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 hojas de laurel
* Gajitos de naranja para adornar (2 naranjas)
* 4 cucharadas de aceite para dorar

Utensilio: un caldero de hierro.

PREPARACION:
1.- Aliñar el rollo de pavo con los ajos machacados y sal.
2.- Dejar macerar por dos horas para que coja gusto.
3.- Dorar el pavo por todos los lados en un caldero con el aceite bien caliente.
4.- Colocar en un molde refractario.

PREPARAR LA SALSA DE NARANJA:
1.- Rallar la cebolla y sudarla en una sartén con mantequilla.
2.- Agregar el cubito de carne desboronado y la ralladura de las naranjas
3.- Añadir el jugo de naranja, las cucharadas de azúcar y las hojas de laurel.
4.- Hervir por diez minutos.
5.- Espesar agregando la maicena disuelta en cuatro cucharadas de agua fría.
6.- Cubrir el rollo de pavo con la salsa para que no se seque en el horno.
7.- Tapar con papel aluminio.
8.- Hornearlo por veinticinco minutos a 350º F (125ºC).
9.- Servir caliente.

SUGERENCIA: Acompañar con arroz o puré de papas y decorar con los gajitos de naranja.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Porciones: 6

Fuente: Carnes y Aves. Nury de Sucre. Estampas. Venezuela

* LOMO DE COCHINO EN SALSA DE AJÍES DULCES

INGREDIENTES:
* 1 lomo de cochino de 1 ½ o 2 kilos
* 6 dientes de ajo
* 500 gramos de ajíes dulces (de todos los colores)
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de salsa inglesa
* 1 cucharada de orégano seco molido
* Sal
* Pimienta al gusto
* 1 taza de papelón rallado
* ½ taza de aceite
* 2 tazas de vino tinto dulce
* 3 hojas de laurel
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Aliñar el lomo de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa, el orégano seco molido, la sal y la pimienta al gusto.
2.- Dejar macerar de un día para otro.
3.- Escurrir los aliños y dorar por todos los lados en un caldero con aceite.
4.- Picar en cuadritos los ajíes dulces.
5.- Sudarlos en otra sartén con mantequilla y ajos machacados.
6.- Agregar los aliños de la maceración al sofrito.
7.- Derretir en una olla con aceite el papelón rallado.
8.- Agregar el vino dulce y el sofrito de ajíes dulce con ajos.
9.- Luego, las hojas de laurel.
10.- Dejar reducir hasta que espese.
11.- Cubrir el lomo de cochino con la salsa.
12.- Tapar con papel aluminio y hornear durante cuarenta minutos a 350º F (125º C)

SUGERENCIA:
Servir caliente cortado en ruedas acompañado con puré de batata o auyama y la salsa en una salsera aparte para que cada quien se sirva a su gusto.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Porciones: 6

Fuente: Carnes y Aves. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* CARPACCIO DE PESCADO CON SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:
* 2 kilos de pescado (dorado, mero, atún)
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de jugo de limón

SALSA DE ALCAPARRAS:
* 1 taza de mayonesa
* 1 frasco de alcaparras pequeñas o grandes (se pican en trocitos)
* 1 cucharada de mostaza
* Perejil fresco para adornar
* 2 limones cortados en ruedas finas
* Sal
* Pimienta negra molida al gusto.
* Pan integral para acompañar.

PREPARACION:
1.- Comprar un filete grueso de pescado.
2.- Envolver en papel plástico y congelar.
3.- Rebanar finamente con una rebanadora o un cuchillo bien afilado.
4.- También se puede mandar a rebanar en la panadería.
5.- Colocar en una bandeja y rociar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
6.- Preparar la salsa de alcaparra licuando todos sus ingredientes.
7.- Colocar la salsa en una salsera.
8.- Dejar algunas alcaparras para adornar.
9.- Decorar con hojas de perejil fresco y rebanadas finas de limón.
10.- Acompañar con pan negro o integral

SUGERENCIA:
Se puede también servir como entrada en platos individuales, en una bandeja dentro de un bufe o como pasapalo, si se presenta sobre pancitos negro o integrales.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6

Fuente: Entradas frías. Estampas. Nury de Sucre

* SOPA DE REMOLACHA Y ENELDO

INGREDIENTES:
* 1 litro de caldo de pollo o de carne
* 6 remolachas medianas cocidas.
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla grande
* ½ taza de cebollines picaditos
* ½ taza de crema de leche
* 3 cucharadas de eneldo o perejil fresco
* Sal* Pimienta negra recién molida al gusto
* Pancitos tostados (opcional)

PREPARACION:
1.- Preparar un rico caldo de pollo o de carne bien sustancioso.
2.- Sancochar las remolachas con piel por una hora, con agua suficiente que las cubra.
3.- Sudar los cebollines y la cebolla picada en una sartén con mantequilla.
4.- Licuar las remoladas picadas con el caldo de pollo o de carne y el sofrito de cebollines y cebolla.
5.- Debe quedar espesa.

SUGERENCIAS:
Al servir, se decora cada plato con hilos de crema de leche o crema agria y unas hojitas de eneldo o perejil.
También se puede acompañar con pancitos tostados.

TIPS:
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Porciones: 6

Fuente: Entradas frías. Estampas. Nury de Sucre.

* SALMÓN AL SÉSAMO

Una receta elegante y saludable, para disfrutar de forma ligera.
INGREDIENTES:
* 1 filete de salmón con piel
* ½ calabacín
* 1 zanahoria
* Ají dulce al gusto
* 1 cebolla blanca
* 1 cebolla morada
* Papitas colombianas
* Fideos de arroz
* Semillas de ajonjolí y/o sésamo
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Reunir todos los ingredientes, pesados y medidos, en la superficie de trabajo.
2.- Poner a cocinar las papitas en agua con sal.
3.- Reservarlas.
4.- Cortar la cebolla blanca en “plumas”
5.- Hacer lo propio con la cebolla morada
6.- Cortar las zanahorias en láminas y luego cortarlas en juliana.
7.- Cortar el calabacín en juliana.
8.- Sazonar el salmón con sal y pimienta
9.- Cubrir el salmón con semillas de ajonjolí y/o sésamo
10.- Freírlo en aceite caliente.
11.- Reservar.
12.- Sofreír la zanahoria en un sartén
13.- Añadir el calabacín
14.- Agregar la cebolla blanca
15.- Añadir la cebolla morada.
16.- Agregarle ají dulce y dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
17.- Sazonar con sal y pimienta.
18.- Servir y decorar el plato con fideos de arroz fritos.

Fuente: Chef Johan Callejones. Navidad 2010.

* TRES LECHES

INGREDIENTES:
Bizcochuelo:
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de harina
* 6 huevos
* ½ cucharadita de polvo para hornear
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharadita de vainilla

Relleno:
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 1 lata de crema de leche
* 1 cucharada de vainilla

Merengue:
* 4 claras de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de canela en polvo para decorar

PREPARACION:
1.- Batir las claras de los huevos a punto de suspiro.
2.- Añadir el azúcar, la sal, la vainilla y las yemas una a una.
3.- Mezclar la harina con el polvo para hornear y añadir a la preparación anterior de forma envolvente, sin batir demasiado.
4.- Colocar la mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequillado.
5.- Hornear a 300 ºF durante veinticinco minutos.
6.- Sacar del horno el bizcochuelo y colocarlo en un recipiente refractario.
7.- Preparar el relleno: mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y la vainilla.
8.- Cortar el bizcochuelo por la mitad y colocar una mitad en el fondo del molde; en el medio, colocar la mitad del relleno; encima, la otra mitad de bizcochuelo; y finalmente, cubrir con el resto del relleno.
9.- Preparar el merengue: batir las claras de huevo y el azúcar hasta que esté a punto de suspiro.
10.- Decorar el tres leches con el merengue, haciendo suspiros en la superficie del dulce.
11.- Espolvorear canela por encima

Tips:
1.- Preparación: 30 minutos
2.- Cocción: 25 minutos
3.- Porciones: 10

Fuente: Nury de Sucre. Platos Venezolanos. Estampas. Venezuela

* VAINITAS CON MANTEQUILLA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
* 1 kilo de vainitas
* 1 litro de agua
* 1 cucharada de sal
* 100 gramos de mantequilla con sal
* 4 dientes de ajo
* 1 taza de almendras fileteadas

PREPARACION:
1.- Lavar y picar las vainitas en tres partes
2.- Hervir las vainitas en una olla con suficiente agua y sal durante quince minutos sin tapar.
3.- Cuando estén listas, pasarlas por agua fría para cortar la cocción.
4.- Antes de servir, saltearlas durante cinco minutos en una sartén con mantequilla y los ajos machacados.
5.- Tostar las almendras fileteadas e una sartén o en el horno sobre una plancha de metal.
6.- No dejar que se tuesten demasiado.
7.- Servir bien calientes con almendras fileteadas encima.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 20 minutos
Alcanza para 6 porciones

SUGERENCIA: Sirven para acompañar cualquier carne roja o blanca.

Fuente: Nury de Sucre. Acompañantes. Estampas. Venezuela

* TORTA DE QUESO MELOSA

INGREDIENTES:
* 3 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde y el papel
* 2 cucharadas de mantequilla
* ½ kilo de queso blanco duro rallado finamente (que no esté muy salado)
* 700 gramos de azúcar
* 6 huevos
* 1 cucharada de vainilla

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350 ºF
2.- Enmantequillar el molde donde se va a cocinar la torta
3.- Cubrir el fondo con papel encerado y enmantequillar de nuevo el papel generosamente.
4.- Derretir en una olla las dos cucharadas de mantequilla restantes, sin que hierva.
5.- Mezclar aparte el queso rallado y el azúcar.
6.- Batir a alta velocidad los huevos por quince minutos.
7.- Agregar la vainilla.
8.- Mezclar los huevos bien batidos con el queso y el azúcar en forma envolvente
9.- Agregar la mantequilla derretida
10.- Colocar la preparación en el molde previamente engrasado.
11.- Cocinar en el horno durante aproximadamente media hora a 350 ºF.
12.- Luego, bajar la temperatura y hornear por media hora más.
13.- Si es necesario para que no dore demasiado, cubrir con papel de aluminio.
14.- Sacar del horno, dejar enfriar y voltear en un plato con cierta profundidad para aprovechar el melado que suelta
15.- Extraer el papel encerado.

Tips:
1.- Preparación en 30 minutos.
2.- Cocción en 1 hora.
3.- 10 porciones.

Fuente: Nury de Sucre. Platos Venezolanos. Estampas. Venezuela

* CANAPÉS DE PAN NEGRO CON QUESO DE CABRA Y TOMATE SECO

INGREDIENTES:
* 13 rebanadas de pan de sándwich negro (integral)
* 200 gramos de queso de cabra
* 50 gramos de mantequilla
* 1 frasco de tomates secos en aceite
* 1 frasco de aceitunas negras
* 1 frasco de alcaparras pequeñas
* 1 lata pequeña de anchoas
* Sal
* Pimienta al gusto

Utensilio especial: moldes para cortar galletas

PREPARACION:
1.- Extraer las cortezas a los panes de sándwich
2.- Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con moldes en diferentes formas o en cuadrados
3.- Mezclar el queso de cabra con la mantequilla.
4.- Agregar la sal y la pimienta negra recién molida al gusto
5.- Untar a cada trozo de pan con la mezcla anterior.
6.- Colocar encima de cada una un tomate seco.
7.- Adornar algunos canapés con una alcaparra pequeña, otros con media aceituna negra, y los restantes con un pedazo de anchoa.
8.- Colocarlos en una bandeja de pasapalos
9.- Cubrirlos con papel plástico o paños húmedos para que no se seque el pan.

Tips:
Preparación: 30 minutos.
Porciones: para 10 personas

Fuente: Receta Nury de Sucre Pasapalos. Estampas. Venezuela.

* RUEDAS DE CARITE CON SALSA DE PIMENTONES ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:
* 6 ruedas de carite o sierra
* 6 pimentones rojos
* 4 cucharadas de aceite
* 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
* 3 cucharadas de perejil picado
* 4 dientes de ajo
* 1/2 taza de vino blanco
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de miel
* Ciboulette o perejil para adornar
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Aliñar con sal y pimienta las ruedas de carite.
2.- Cubrir con aceite de oliva.
3.- Guardar en la nevera
4.- Lavar los pimentones rojos y colocarlos en una plancha de hornear.
5.- Cubrirlos con aceite y cocinarlos a 400 º F (200 º C) durante media hora.
6.- Darles vuelta para que doren por todos los lados.
7.- Sacarlos del horno, y envolverlos con un paño húmedo o colocarlos dentro de una bolsa plástica para que el vapor, que sueltan ellos mismos, ayude a pelarlos con facilidad.
8.- Extraerles las semillas y cortarlos en tiras gruesas.
9.- Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados.
10.- Agregar sal, perejil, pimentones asados cortados, vino blanco y pimienta al gusto.
11.- Cocinar por quince minutos.
12.- Cocinar las ruedas de pescado en una plancha caliente con aceite (siete minutos por cada lado).
13.- Calentar la salsa

Tips:
Servir cada rueda en cada plato.
Cubrir con salsa de pimentones asados.
Acompañar con papas al vapor o arroz blanco.
Prelación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Porciones: 6

Fuente: Receta Nury de Sucre. Pescados. Estampas. Venezuela

* CANAPÉS DE PAN BLANCO CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
* 13 rebanadas de pan de sándwich blanco
* 300 gramos de queso amarillo rebanado
* 300 gramos de jamón en rebanadas
* 1 frasco de pepinillos encurtidos
* 200 gramos de mantequilla o 1 taza de mayonesa
* Perejil para decorar

Utensilio especial: moldes para cortar galletas

PREPARACION:
1.- Extraer las cortezas a los panes de sándwich
2.- Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con moldes en diferentes formas o en cuadrados
3.- Untar cada pedazo con mantequilla o mayonesa según el gusto propio.
4.- Cortar las rebanadas de jamón y de queso con las mismas formas con que se corto el pan.
5.- Se colocan encima de cada trozo, previamente untado con mantequilla o mayonesa, de manera tal que cuadre la forma.
6.- Decorar con pepinillos en tiritas o rueditas.
7.- Colocar todos los canapés listos en una bandeja para pasapalos.
8.- Cubrirlos con papel plástico o paños húmedos para que no se seque el pan.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Porciones: para 10 personas.

Fuente: Receta de Nury de Sucre. Pasapalos. Estampas. Venezuela

* ANTIPASTO DE PIMENTONES TRICOLOR

INGREDIENTES:
* 2 pimentones rojos
* 2 pimentones verdes
* 2 pimentones amarillos
* 3 cucharadas de aceite
* Pan de canilla rebanados y tostado

VINAGRETA:
* 1 taza de vinagre de aceite de oliva extravirgen
* 4 dientes de ajo machacados
* 4 cucharadas de vinagre balsámico
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACION:
1.- Picar los pimentones en tiritas finas o julianas
2.- Saltear los pimentones por colores en una sartén con aceite.
3.- Unir todos en un recipiente de vidrio
4.- Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva, los ajos machacados, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta negra recién molida.
5.- Agregar a los pimentones y dejar macerar preferiblemente durante dos días.
6.- Acompañar con panes de canilla cortados y tostados.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Maceración 2 días
6 porciones
Se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufe de acompañante.

Fuente: Receta de Nury de Sucre. Entrada Fría. Estampas. Venezuela.

* PASTA CON SALSA PICANTE

En uno de los platos preferidos de los italianos
INGREDIENTES
* 150 gramos de tocino ahumado (bacon)
* 2 – 3 guindillas rojas tiernas
* 500 gramos de tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* 400 gramos de bucatini (pasta italiana en forma de fideos gruesos)
* 1 manojo de albahaca
* Pimienta
* 70 gramos de queso pecorino rallado (puede sustituirlos por parmesano)

PREPARACIÓN:
1.- Retire la corteza de alrededor del tocino, córtelo a trocitos.
2.- Parta por la mitad a lo largo las guindillas y lávelas bajo el chorro de agua fría.
3.- Retíreles las semillas y las hebras blancas.
4.- Trocéelas y machácalas en el mortero o en la trituradora hasta obtener un puré.
5.- Retire el pedúnculo a los tomates.
6.- Escáldelos por la mitad y quíteles las semillas.
7.- Córtelos en trozos grandes.
8.- Pele la cebolla y el ajo y trocéelos menudos.
9.- Caliente el aceite en una sartén y fría el tocino.
10.- Añada la cebolla y el ajo.
11.- Fríalos hasta que estén blandos.
12.- Mezcle el puré de guindillas y fríalo un poco.
13.- Incorpore el tomate y cueza a fuego bajo durante 15 minutos sin tapar.
14.- Mientras, llevar a ebullición agua con sal para cocer los bucatini siguiendo las instrucciones que se indique en el paquete.
15.- Lave la albahaca y corte las hojitas.
16.- Condimente la salsa picante con sal y pimienta.
17.- Escurra la pasta y mézclela con la salsa picante.
18.- Añada la mitad del queso rallado y la albahaca.
19.- Sirva el queso restante aparte.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
2,550 kj por ración
610 kcal por ración

Fuente: Picante de Reihardt Hess.

* ENSALADA PICANTE DE PIMIENTO

Es una ensalada de origen árabe con pimientos pelados y guindillas
INGREDIENTES
* 500 gramos de pimientos rojos
* 4 guindillas verdes tiernas
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de comino
* ½ cucharadita de cilantro
* ½ cucharadita de sal
* 2 limones enteros
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 6 aceitunas negras para adornar
* Aceite para la bandeja de horno

PREPARACIÓN:
1.- Precaliente el horno (preferentemente el grill) a 250ºC (horno de aire caliente con grill: 200º).
2.- Lave los pimientos y las guindillas.
3.- Cuartee los pimientos a lo largo y retire las hebras blancas, las semillas y el pedúnculo.
4.- Parta las guindillas a lo largo.
5.- Engrase una bandeja para horno con aceite o cúbrala con papel de aluminio.
6.- Reparta sobre la bandeja los pimientos, las guindillas (ambos con la piel hacia arriba) y los dientes de ajo sin pelar.
7.- Ponga la bandeja en el horno, a unible algo, durante 7 -15 minutos hasta que la piel de los pimientos y guindillas esté tostada.
8.- Retire la bandeja del horno.
9.- Deje enfriar los pimientos y las guindillas y retíreles la piel.
10.- Repártalos sobre una fuente para servir.
11.- Pele los ajos.
12.- Ponga en un mortero el comino, el cilantro y la sal.
13.- Añada el ajo pelado y machaque todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
14.- Exprima el jugo de un limón.
15.- Mezcle la textura cremosa con el jugo de limón y el aceite.
16.- Viértalo sobre los pimientos y guindillas como aliño.
17.- Lave con agua caliente el otro limón y córtelo en rodajas.
18.- Adorne la ensalada con aceitunas negras y rodajas de limón.
19.- Sírvala a temperatura ambiente.

Tips:
Se puede preparar con antelación
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación de 45 minutos
Por ración: 500 kj/120 kcal
Para preparar la ensalada con antelación mezcle todos los ingredientes sin el aliño y cubra con película transparente.
El aliño se vierte unos 30 minutos antes de servirla.
Acompañe con pan de banquete y vino tinto seco tunecino.

Fuente: Picante. Reinhardt Hesss.

* PAN DE AJO PICANTE

Esta especialidad turca sirve tanto de ligero entrante como de aperitivo.
INGREDIENTES:
(4 personas)
* 500 gramos de tomates maduros fuertes
* 4 – 6 dientes de ajo
* 2 guindillas rojas tiernas
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 2 cucharadas de tomate triturado envasado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de perejil picado
* 8 rebanadas gruesas de pan blanco (recién horneado o del día anterior)

PREPARACION:
1.- Retire el pedúnculo de los tomates.
2.- Escáldelos brevemente en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y retire las semillas.
3.- Deje escurrir la pulpa.
4.- Pele el ajo y píquelo finamente.
5.- Lave las guindillas tiernas, pártalas por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, las hebras blancas y el pedúnculo.
6.- Trocéelas menudas.
7.- Trocee la pulpa de los tomates con un cuchillo.
8.- Añada el ajo picado y las guindillas troceadas.
9.- Condimente con sal y pimienta, pimentón dulce, tomate envasado y aceite de oliva.
10.- Vierta en un recipiente hondo y adórnelo con el perejil picado.
11.- Tueste las rebanadas de pan blanco y sírvalas calientes con la salsa de ajo.
12.- Unte las rebanadas con la salsa.

Tips:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Por ración: 840 kj/200 kcal
Es importante que los tomates sean maduros pero fuertes. En caso contrario tendríamos como resultado un puré de tomate. Tampoco deben pasarse por la picadora.

Fuente: Picante. Reinhardt Hess.

* TORTELLINI CON SALSA PICANTE DE CEBOLLA Y PIMIENTO

INGREDIENTES:
* 1 barqueta de tortellini buitoni ó de su preferencia
* 1 bote de tomate frito casero Solís ó de su preferencia
* 1 cebolla roja, tipo Figueres
* 1 diente de ajo
* 1 pimienta de cayena
* 1 ñora
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharada de albahaca picada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo, tal como se indica en las instrucciones del empaque.
2.- Escurrirla y mantenerla caliente.
3.- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que empiece a ablandarse.
4.- Agregar el diente de ajo, la ñora y la cayena picados y rehogarlo un minuto más.
5.- Añadir el tomate frito y las hierbas frescas y cocerlo todo junto unos minutos.
6.- Servirlo inmediatamente con la pasta.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Consejo: Se puede reservar un poco del agua de cocción de la pasta para añadirla a la salsa.
La ñora es un pimiento murciano y alicantino de la variedad "bola", de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce y es muy utilizado en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana (Alicante) y en Cataluña.

Fuente: Cocina Viva No. 23

* PAELLA DE POLLO Y ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES:
* 300 gramos de langostinos medianos
* 8 mejillones pequeños
* 1/3 taza de arroz salvaje
* 5 filetes de muslo de pollo
* 1 puerro mediano picado
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 pimiento/ají amarillo mediano picado
* 1 pimiento/ají rojo mediano picado
* 2 cucharadas de tomillo fresco picado
* 1 taza de arroz
* ¼ taza de vino blanco seco
* ½ cucharadita de hebras de azafrán
* 2 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de alcaparras escurridas
* 2 calabacines/zapatillos largos picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado.

PREPARACION:
1.- Pelar los langostinos, salvo las cabezas y las colas.
2.- Limpiar los mejillones con un cepillo y eliminar las barbas.
3.- Cocer el arroz en una cazuela pequeña, destapada, durante 20 minutos; escurrir.
4.- Enjuagar el arroz con agua fria y escurrir bien.
5.- Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente; retirar de la cazuela.
6.- Escurrir sobre papel absorbente y cortar en lonchas.
7.- Añadir el puerro, el ajo, los pimientos y el tomillo a la misma cazuela, cocinar revolviendo durante 5 minutos.
8.- Añadir el arroz, el vino, el azafrán, el caldo y el pollo; cocer tapado 12 minutos o hasta que el arroz este casi a punto.
9.- Añadir los mariscos, las alcaparras, los calabacines y el arroz de grano largo; volver a tapa y cocer 5 minutos más o hasta que los mariscos estén hechos.
10.- Servir espolvoreando con perejil.

OBSERVACION: Por porción esta receta tiene 8 gramos de grasa, y gramos de fibra: 510 calorías.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDÍN DE CAFÉ

INGREDIENTES:
* 1 tazón de café recién hecho y muy cargado.
* 1 tazón de azúcar blanquilla
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche entera 1 pizca de sal
* 1 molde de “bavaroise” a poder ser de silicona
* 1 recipiente para el “baño de María”

PREPARACIÓN:
1.- Llevar la leche a ebullición, apagar el fuego y dejar que enfríe.
2.- Pasarla al vaso de un batidor eléctrico y mezclarla hasta que espume con todos los demás ingredientes.
3.- Pasar la tamiz y llenar el molde de bavaroise.
4.- Cocer al baño de María hasta que cuaje (unos 25 minutos y desmoldar sobre una fuente cuando esté tibio.
5.- Se puede servir acompañada de unos plátanos pequeños caramelizados.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Viva. No. 23

* CORONA DE COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES:
* 1 costillar de cerdo entero atado en corona
* 100 gramos de manteca de cerdo
* 40 gramos de pimentón dulce
* Sal
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 naranja
* 1 lima
* 1 limón
* 12 ciruelas pasa deshuesadas
* Pasas de corinto
* Orejón de melocotón
* Manzanas al gusto
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Hacer una pomada con la manteca de cerdo, la sal y el pimentón y embadurnar el costillar por dentro, por fuera y debajo de la piel.
2.- Colocar en la olla, y encima del fuego, sellar poco a poco toda su parte exterior.
3.- En conveniente utilizar dos pares de pinzas de cocina para manejarlo bien y que no pierda su forma.
4.- Entretanto precalentar el horno a temperatura fuerte.
5.- Retirar el asado del fuego, que debería estar dorado, y dejar reposar en la olla para que suelte jugos.
6.- Este procedimiento hace que se rompan algunas fibras de la carne y resulte más tierna.
7.- Incorporar en un cuenco con el jugo de naranja los cítricos cortarlos en lonchas finas, las ciruelas y demás frutos secos.
8.- Verter en el centro e interior de la corona de cerdo e introducir en el horno.
9.- Transcurridos veinte minutos observar la cocción, y con un cucharón regar el asado con sus propios jugos.
10.- Introducir inmediatamente en el horno y en una bandeja aparte, poner a asar las manzanas untadas con aceite.
11.- Transcurridos 35 minutos dar por terminado el plato.


Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 70 minutos
Consejo 1: Para hacer este plato es aconsejable utilizar una olla alta con fondo antiadherente.
Consejo 2: Es conveniente utilizar manzana tipo reineta o con piel gruesa.
Para la guarnición opcional: manzanas con piel cortadas en mitades alo largo y Aceite.

Fuente: Cocina Viva. No. 23. El Placer de Comer.

* MERLUZA A LA TUDELANA

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 8 espárragos de Tudela
* 1 pimiento rojo asado
* 200 gramos de guisantes desgranados
* 3 dientes de ajo
* 1 limón
* 1 punta de guindilla
* Harina
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y secar la merluza, rebozarla con harina y dorarla en una sartén con aceite.
2.- Retirarla y disponerla en una cazuela de barro.
3.- En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla.
4.- A continuación, rociar con el zumo del limón y unas gotas de vinagre.
5.- Añadir el sofrito a la cazuela y espolvorear con sal.
6.- Agregar los guisantes y los espárragos y dejar a fuego lento unos 15 minutos.
7.- Espesar la salsa con 1 cucharada de harina.
8.- Dejar unos minutos más sobre el fuego y servir en la cazuela, adornando con el pimiento cortado a cuadrados.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro