* ENSALADA CALIENTE DE POLLO, RÚCULA Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de pechuga de pollo cortados en tiras

·         4 dientes de ajo machacados

·         125 ml de aceite de oliva

·         1 cebolla morada grande (300 gramos) cortada en rodajas

·         150 gramos de tomates deshidratados

·         200 gramos de queso feta cortado en dados

·         60 ml de vinagre balsámico

·         1 cucharada de miel

·         500 gramos de rúcula

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el pollo, el ajo y una cucharada de aceite en un cuenco grande

2.       Tapar y refrigerar durante 1 hora o toda la noche

3.       Calentar una cucharada de aceite restante en el wok; saltear el pollo con la cebolla, en tandas, hasta que se dore

4.       Volver a echar el pollo en el wok junto con los tomates, el queso y el aceite restante, el vinagre y la miel

5.       Saltear removiendo hasta que el queso se dore.

6.       Apartar del fuego y añadir la rúcula

Datos:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
* 600 gramos de bacalao desalado
* 6 dientes de ajo
* 2 huevos
* 1 cucharada de pimentón
* Perejil
* 1 cucharada de vinagre
* Aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego.
2.- Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
3.- Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.
4.- En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao.
5.- Remover, tapar a cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6.- Salpimentar,
7.- A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.
8.- En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego.
9.- Remover bien, espolvorear con perejil picado, y servir en la misma cazuela.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* YASSA DE PESCADO

La Yassa es una tradicional maceración senegalesa con lima y limón que se emplea en el pescado o el pollo antes de cocinarlo.
En el plato final destaca la nota ácida del zumo de estas frutas sobre el sabor suave del pescado.
Este ágape, acompañado de arroz blanco, resulta muy habitual para agasajar a los invitados.

INGREDIENTES:
* Pescado blanco (merluza, róbalo, dorada) 4 pescado (o 700 gramos cortados en 4 filetes).
* 5 limones o lima
* 100 ml de vinagre
* 1 cucharadita de pimienta en grano
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 4 cebollas

EL PESCADO:
* 4 cucharadas de harina
* 10 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní)

EL ARROZ:
* 2 cucharadas de aceite vegeta
* 4 tazas de arroz (de café)
* 8 tazas de agua (de café)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor
Fuente Llana
Paño o papel absorbente
Colador
Bol
Sartén
Olla con tapa.

PREPARACIÓN DEL ADOBO:
1.- Si utiliza los pescados enteros, descámelos pasando el filo del cuchillo sobre la piel.
2.- Ábrales el vientre y retíreles también las tripas.
3.- Limpie la cavidad interior del pescado.
4.- Corte el pescado por la mitad para convertirlo en filetes.
5.- Reserve.
6.- Si utiliza filetes, se ahorrará estos pasos.
7.- Exprima 5 limones o limas y vierta su zumo en una fuente llana.
8.- Incorpore a la fuente 100 ml de vinagre, 1 cucharadita de pimienta en grano y 2 cucharadas de aceite vegetal.
9.- Pele 4 cebollas, píquelas por la mitad y córtelas en rodajas finas.
10.- Páselas a la fuente con el adobo.
11.- Disponga los filetes de pescado en este adobo y mezcle con cuidado, para evitar que se rompan.
12.- Déjelos marinar unas 6 horas.
13.- Gírelos de vez en cuando para que se doren homogéneamente.
14.- Transcurrido ese tiempo, retire el pescado del adobo y séquelo con un paño o papel absorbente.
15.- Reserve.
16.- Cuele la cebolla y resérvela.
17.- Reserve también el jugo de maceración del pescado.

EL PESCADO:
1.- Disponga 4 cucharadas de harina en una fuente llana y reboce los filetes de pescado.
2.- Sacuda el exceso de harina para que no queden grumos cuando se frían.
3.- Disponga 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní) en una sartén y caliéntelo.
4.- Fría los filetes de pescado a fuego medio y durante unos 10 minutos.
5.- Cuando estén dorados por ambos lados, retire los filetes del fuego y reserve en una fuente.
6.- Caliente 4 o 5 cucharadas más de aceite vegetal en una olla.
7.- Añada la cebolla y deje que se dore a fuego medio hasta que esté blanda unos 5 minutos.
8.- Cuando la cebolla esté blanda, incorpore los filetes a la olla.
9.- Vierta también el jugo de la maceración del pescado que reservó.
10.- Tape la olla y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
11.- Reserve al calor.

EL ARROZ:
1.- Caliente en otra olla 2 cucharadas de aceite vegetal.
2.- Añada 4 tacitas de arroz, revuelva y saltee unos segundos para que se impregne de aceite.

ACABADO:
1.- Caliente 8 tacitas de agua.
2.- Viértala en la olla y deje que se hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
3.- Retire el arroz del fuego y déjelo reposar durante unos 3 o 4 minutos antes de servir, para que acabe de absorber el agua.

FINAL:
1.- Prepare el arroz en un bol aparte y sirva los filetes de pescado con un podo de jugo de la cocción.

Tips:
Alcanza para 4 porciones

Fuente: Cocina Africana. Diario El Nacional. Venezuela.

* BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
* 800 gramos de bacalao grueso seco
* 100 gramos de harina
* 4 patatas
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el bacalao en trozos grandes y ponerlo en remojo en abundante agua unas 36 horas.
2.- Quitar las espinas, escurrir, enharinar y reservar.
3.- En un cazuela de barro plana y amplia con el aceite caliente, poner la cebolla cortada fina.
4.- Cuando empiece a tomar color, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
5.- En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil; diluir la picada con un poco de agua y verterla sobre las patatas; seguidamente, rehogarlo todo junto.
6.- A media cocción, agregar el bacalao que tenemos enharinado, dejar cocer lentamente y, si hace falta, añadir un poco de agua caliente.
7.- Ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue.
8.- Rectificar de sal y pimienta.
9.- Cuando esté en su punto, retirarlo y dejarlo reposar un poco.
10.- Espolvorear con un poco de perejil picado fino y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Media
Pueden adornar con vieiras cocinadas en con el mismo bacalao

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA CON PATATAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de merluza (de 200 gramos cada una)
* 700 gramos de patatas
* 50 gramos de guisantes
* 1 cebolla pequeña
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela con agua al fuego, añadir las patatas cortadas en rodajas, la cebolla, un diente de ajo, el perejil y la sal.
2.- A media cocción, agregar la merluza y los guisantes.
3.- En una sartén con aceite caliente, freír los tres ajos restantes y, una vez dorados, añadir el pimentón.
4.- Retirar la sartén del fuego, para evitar que el pimentón se queme.
5.- Escurrir las patatas y la merluza y colocarlas en la fuente.
6.- Verter la salsa por encima
7.- Servir caliente.

Tips:Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* MERLUZA DEL MESONERO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza bien fresca de la parte de la cola
* 6 cucharadas de pan rallado
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal
* Perejil
* Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar los dientes de ajo
2.- Triturar el perejil
3.- Lavar debajo del grifo de agua fría la merluza y recortar un poco la punta de la cola.
4.- Disponer el pescado en una fuente que pueda ir al horno.
5.- Sazonarlos con sal y pimienta, recubrirlo con pan rallado, ajo picado y perejil triturado y, finalmente, rociar con bastante aceite de oliva.
6.- Introducir la merluza en el horno muy suave y dejarla hasta que la piel de la parte superior quede dorada.
7.- Rociar el pescado de vez en cuando con su propio jugo.
8.- Puede servirse en la misma fuente.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* ALFEÑIQUES

INGREDIENTES:

* 1 ½ kilo de azúcar
* 1 clara de huevo
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* ½ cucharadita de vainilla
* Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:1.- Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua como para formar un almíbar.
2.- Cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es, que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
3.- Baje el fuego y vierta sobre una superficie humedecida.
4.- Mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y retuercen.
5.- Espolvoree con el azúcar pulverizada y deje enfriar.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

* SALMÓN AL ESTILO DE LIMPIAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de salmón de 150 gramos cada una
* 4 lonchas finas de jamón
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de miga de pan rallado
* 1 limón
* Pimienta blanca
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.-  Pasa un trapo húmedo por las rodajas de salmón, sazonar con sal y pimienta, y rociar con zumo de limón.
2.- Colocarlas en una fuente un poco honda, regar con un poco de aceite, dejar macerar unos 20 minutos.
3.- En un bol, mezclar la miga de pan con el jamón cortado pequeño y el ajo y el perejil muy picados.
4.- Unos 25 minutos antes de servir el pescado, rebozar las rodajas de salmón con el picadillo preparado en el bol.
5.- Seguidamente, asar el pescado en una parrilla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos por cada lado.
6.- Disponer el salmón en una fuente, rociar con zumo de limón y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* PASTEL DE BONITO

INGREDIENTES:
* 2 kilos de bonito
* 4 zanahorias
* 6 tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 cebollitas tiernas
* 12 huevos
* 1 limón
* Mantequilla
* Pan rallado
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, pelar y rallar los tomates.
2.- Limpiar bien el bonito y quitar la piel y las espinas.
3.- Cortar a dados
4.- En una cazuela con aceite, sofreír el bonito.
5.- Añadir la cebolla y el tomate.
6.- Salpimentar, tapar y dejar cocer 30 minutos.
7.- Después triturar todo en la batidora.
8.- En un bol batir los huevos, añadir la mezcla anterior, y amalgamarlo bien.
9.- Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
10.- Untar un molde rectangular con mantequilla y, espolvorear con pan rallado,
11.- Verter la mitad de la mezcla en el molde, encima, una capa de cebollas tiernas y zanahoria hervida.
12.- Cubrir con el resto del preparado de bonito.
13.- Precalentar el horno a 180°C e introducir el molde, al baño de María.
14.- Mantener durante 1 hora aproximadamente.
15.- Dejar enfriar, desmoldar y adornar con rodajas de limón.

Tips:
Alcanza para 8 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (57gramos)
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN: 
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.

* CHAP-CHAI DE VERDURAS

INGREDIENTES:

* 1 cucharada de aceite de cacahuete

* 1 diente de ajo machacado

* 1 cucharada de jengibre fresco rallado

* 300 gramos de tat soi limpio

* 500 gramos de choy sum troceado 

* 400 gramos de bok choy troceado

* 450 gramos de col china troceada

* 1 cucharada de salsa de soja

* 60 ml de salsa soisin

* 1 cucharada de salsa de ciruelas

* 2 cucharaditas de sambal oelek

* 120 gramos de brotes de soja 

PREPARACIÓN:

1.- Calentar el aceite en el wok

2.- Saltear el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma.

3.- Añadir el tat soi, el soy sum, el bok choy, la col, las salsas mezcladas y el sambal oelek.

4.- Saltear hasta que las verduras estén tiernas. 

5.- Añadir los brotes de soja; saltear, removiendo, hasta que se ablanden.

Tips:

Alcanza para 4 porciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE ENDIBIAS CON QUESO ROQUEFORT Y PAPAS

INGREDIENTES:

* 500 gramos de endibias cortadas finamente en sentido transversal, alrededor de 4 tazas.

* 100 gramos de queso roquefort, en cubitos de 2 x 2 x 2 centímetros.

* Dos (2) cucharadas de pasas.

PARA LA VINAGRETA:

* 4 cucharadas de aceite

* 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino

* 6 cucharadas de agua

* ½ cucharadita de sal

* 3 cucharadas de azúcar

* 2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:

1.- Se cortan finamente en sentido transversal las endibias.

2.- Se corta el queso en cubitos.

3.- En un envase se mezclan las endibias, el queso, las pasas.

4.- Colocar la vinagreta, con menos sal y más azúcar que la vinagreta corriente.

5.- Se sirve de inmediato.

Tips:

Alcanza para seis (6) porciones.

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer.

* ENSALADA CAPRESA CON BOCONCINI

INGREDIENTES:

* 4 tomates preferiblemente del tipo manzano.

* 24 unidades de queso mozzarella tipo boconcini, unas 4 por persona.

* 15 hojas de albahaca

PARA LA VINAGRETA:

* ¼ de taza de aceite de oliva

* 1 cucharadita de sal

* ¼ de cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1.- Se lavan y se cortan en forma de gajos gruesos los tomates.

2.- Se escurren los boconcini

3.- Se pican las hojas de albahaca minutos antes de servir para que no se ennegrezcan

4.- Se baten en una trituradora o en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes de la vinagreta has emulsionarlos bien.

5.- Se mezclan los tomates, los boconcini y la albahaca con la vinagreta y se sirve en platos individuales o en una fuente inmediatamente.

Tips:

Alcanza para 6 porciones

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer. 

● TERRINA DE LANGOSTINOS CON VERDURAS (Francia)

Un plato que combina los sabores vegetales con los de los ingredientes principales: el lenguado, con el que se realiza una crema, y los langostinos, que se saltean ligeramente y se encuentran en trocitos en el relleno de la terrina.
Esta se hornea envuelta en capas de ajo porro marinadas en hierbas aromáticas.

INGREDIENTES:
(10 porciones)
* 1 lenguado de 250 gramos
* 100 mililitros de crema de leche.
* 4 huevos (2enteros y 2 yemas)
* Sal y pimienta al gusto.
* ½ cucharadita de nuez moscada.
* 4 ajo porro (solo la parte blanca)
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharadita de eneldo picado
* 1 zanahoria (grande)
* 2 tomates rojos
* 150 gramos de coliflor
* 150 gramos de champiñones variados
* 10 espárragos verdes
* 100 gramos de guisantes
* 1 kilo de langostino
* 1 cucharada de mantequilla
* Ensalada vinagreta para acompañar

UTENSILIOS

• Cuchillo
• Tabla para picar y licuadora
• Cazo y colador.
• Molde rectangular de 28 centímetros de largo y 7-8 centímetros de ancho.
• Olla
• Sartén
• Vasija
• Fuente para horno de 7 u 8 centímetros de hondo
• Papel para hornear
• Papel de aluminio.

LA CREMA DE LENGUADO:
1.- Quítele la piel al lenguado.
2.- Hágale una pequeña incisión en la cola para levantar la piel y tirar de ella hacia la cabeza.
3.- Corte los filetes pasando el cuchillo por el borde de la espina y deséchela.
4.- Córtelos en trozos no demasiados pequeños.
5.- Introduzca en la licuadora los trozos de lenguado, 100 mililitros de crema de leche, 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, sal y pimienta y la nuez moscada.
6.- Triture estos ingredientes hasta conseguir una pasta fina.
7.- Guárdela e la nevera.

LOS AJOPORROS:
1.- Limpie 4 ajoporros, desechando la parte más verde.
2.- Practique una incisión longitudinal en los ajoporros, de manera que puedan separarse en capas.
3.- Coloque una olla con abundante agua salada en el fuego y llévela a ebullición.
4.- Sumerja los ajoporros.
5.- Cocínelos durante un par de minutos, hasta que el ajoporro se ablande y las capas se desenrollen.
6.- Retire el ajoporro y escúrralo.
7.- Colóquelo en un molde y vierta 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de eneldo picado.
8.- Déjelo marinar durante unos 20 0 25 minutos.
9.- Forre un molde alargado con las láminas de ajoporro, colocándolas transversalmente.
10.- Superponga ligeramente unas con otras y deje que sobresalgan por los bordes del molde.

EL RELLENO:
1.- Pele y corte en daditos la zanahoria y 2 tomates rojos.
2.- Corte la coliflor en florecitas de 1 o 2 centímetros.
3.- Lave 150 gramos de champiñones variados con un cuchillo húmedo y córtelos en láminas finas.
4.- Reserve
5.- Ponga a hervir agua salada en una olla.
6.- Incorpore las zanahorias.
7.- Corte las puntas de espárragos verdes y añádalas.
8.- Después la coliflor y, finalmente, los guisantes.
9.- Desde que eche las zanahorias, solo debe cocer 5 minutos.
10.- Quite la cáscara a 1 kilo de langostinos y córtelos en dados de 1 centímetro, aproximadamente.
11.- Resérvelos.
12.- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltee en ella los champiñones, los dados de tomates y los de langostinos.
13.- No deje que estos últimos se doren demasiado.
14.- Basta con que cambien de color.
15.- Mezcle en un bol la crema de lenguado que reservo con los langostinos y champiñones salteados y con las verduras que cocino en la olla.

LA TERRINA
1.- Introduzca este relleno en el molde de los ajoporros, presionando para que quede repartido pero sin apretar demasiado.
2.- Tape el relleno, doblando las puntas de ajoporro que cuelgan de los bordes del molde hacia adentro.
3.- Acabe con otra capa de láminas de ajoporro, colocadas longitudinalmente sobre la terrina.
4.- Tape con papel para hornear y cúbralo con otro trozo de papel de aluminio.

COCCIÓN:
1.- Ponga el molde en un molde hondo y vierta agua en ella.
2.- Colóquelo en el horno a 120-150ºC (250-300ºF) y cocine la terrina entre 45 minutos y 1 hora.
3.- Compruebe la cocción pinchando la terrina con un palillo.
4.- Si sale limpio, ya esta lista.
5.- Retírela del horno y déjela enfriar.

EL FINAL:
Corte la terrina en porciones y sírvalas acompañadas con una pequeña ensalada y una salsa vinagreta.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela.