* PASTEL DE CHOCOLATE FONDANT CON SALSA DE NARANJA

El pastel de chocolate fondant es un postre extremadamente refinado. En Italia, esta especialidad del chef milanés Ezio Santini ha sobrepasado ampliamente las fronteras lombardas.

Gran entusiasta del chocolate, Alberto Melagrana, originario de la región de las Marcas,  ha aportado el sol mediterráneo a esta separación al combinarla con los cítricos.

De fácil realización, este pastel es una delicia para los golosos. Para conseguir el éxito de la receta es importante tamizar juntas la harina y la levadura a la vainilla.

INGREDIENTES:

·         250 gramos de chocolate negro para derretir

·         255 gramos de mantequilla

·         160 gramos de azúcar de grano fino

·         6 huevos

·         145 gramos de levadura química a la vainilla

·         4 naranjas

Jarabe:

·         50 gramos de azúcar de grano fino

Decoración (opcional):

·         Hojas de menta

PREPARACIÓN:

1.       Caliente agua en una cazuela

2.       Disponga en un recipiente resistente al calor 250 gramos de mantequilla y fúndala al baño de María, removiendo con un batidor de varillas.

3.       Añada los trozos de chocolate y mezcle.

4.       Retire la cazuela del fuego e incorpore el azúcar en la preparación.

5.       Mezcle.

6.       Añada los huevos.

7.       Siga mezclando

8.       Poco a poco, incorpore 140 gramos de harina tamizada junto con la levadura

9.       Unte con la mantequilla restante moldes individuales y espolvoréelos con el resto de la harina.

10.   Reparta entre los moldes la preparación de chocolate.

11.   Protéjalos con plástico de cocina y déjelos 12 horas en el congelador

12.   Lleve las naranjas con esmero

13.   Con un cuchillo, pélelas hasta la carne

14.   Exprímalas y reserve el zumo

15.   Corte muy finamente la cáscara de naranja en juliana.

16.   Prepare el jarabe hirviendo 50 gramos de azúcar con 30 cl de agua

17.   Incorpore en el jarabe las cáscaras de naranja.

18.   Cuézalas 10 minutos

19.   Cueza los pasteles en el horno, a 170 °C, durante 10 minutos.

20.   Desmóldelos

21.   Dispóngalos en los platos con la cáscara de naranja y el zumo

22.   Decore con hojas de menta

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 30 minutos

·         Tiempo de cocción 15 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski

* PIE DE CASCOS DE GUAYABA

INGREDIENTES:

Base:

·         12 galletas de Cocosette

·         5 cucharadas de mantequilla sin sal

Relleno:

·         4 cucharadas de azúcar

·         ¼ taza de jugo (el sabor que guste)

·         2 cucharadas de ron

·         1 queso crema de 225 gramos

·         1 lata de Crema espesa Nestlé

·         4 cascos de guayaba

·         Guindas para adornar

PREPARACIÓN:

1.       Triture el cocosette y mézclelo con la mantequilla

2.       Amase y cubra con él un molde para pie

Relleno:

1.       Mezcle el azúcar con el jugo y el ron, lleve al fuego y cocine hasta que forme un sirop

2.       Deje enfriar

3.       Bata el queso crema, añada la crema espesa y, por último, el sirop

4.       Con esta crema rellene el pie

5.       Coloque los cascos de guayaba cortados en lascas y adorne con las guindas

6.       Refrigere

Tips:

·         Receta para 10 – 12 porciones

Fuente: Revista Encartada Maggi y Nestlé. Enero 1991

* BATIDO DE FRESAS

INGREDIENTES:

·         ¼ taza de azúcar extrafino

·         ¾ taza de leche condensada desnatada, muy fina

·         3 cucharaditas de gelatina en polvo

·         ¼ taza de agua

·         250 gramos de fresas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el azúcar y ¼ taza de leche en una cacerola pequeña, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Añadir la gelatina a la taza de agua, poner el baño de María y revolver hasta que se disuelva; incorporar a la leche.

3.       Batir las fresas hasta obtener una crema homogénea e incorporar a la mezcla anterior.

4.       Pasar a un bol mediano; enfriar hasta que casi haya cuajado

5.       Batir el resto de la leche con un bol mediano hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa; combinar ambas mezclas con suavidad.

6.       Verter en cuatro copas; enfriar hasta que cuaje.

7.       Se puede servir con más fresas y espolvoreado con un poco de azúcar glas/impalpable tamizado.

Tips:

Por porción:

·         0,7 gramos de grasa

·         109 Kcal

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. Diario El Nacional. Venezuela.

* Tradiciones de mi país...tradiciones de mi casa (mi gran amor)

Una Semana Santa con los buñuelos de yuca y queso, el tradicional melao de papelón, torta de pan con frutas y pasas, cuajao de Chucho, el platanito para el cuajao, el majarete de Maya (que está mundial y de competencia) y un buen vaso de guarapo de papelón es tradición en mi casa. Ir preparando todo y al mismo tiempo junto a mamá recordar cuando papá me hacía las Zarandas, los trompos a mis hermanos,  los juegos de metras (a pesar de ser hembra) yo jugaba, los grandes papagayos que junto a mis hermanos y papá hacíamos. Tiempos hermosos para recordar cada año. #tradición  #PhotoGrid #SemanaSanta #comidastipicas #juegostradicionales #Venezuela ☺

* CERDO A LA BARBACOA CON CACAHUETES Y TALLARINES

INGREDIENTES:

·         200 gramos de tallarines de arroz frescos

·         200 gramos de tirabeques

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla en rodajas

·         1 pimiento rojo pequeño (150 gramos) cortado en tiras

·         2 cucharadas de azúcar de palma picado

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         600 gramos de cerdo a la barbacoa en lonchitas

·         150 gramos de cacahuetes tostados troceados

·         200 gramos de brotes de soja

·         200 gramos de tat soi enano

PREPARACIÓN:

1.       Poner los tallarines en un cuenco mediano resistente al calor; cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

2.       Cortar los tirabeques a lo largo en tiras finas

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la cebolla, el pimiento y el azúcar hasta que la cebolla esté dorada.

4.       Incorporar al wok los tirabeques, los tallarines y los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que los brotes y el tat soi comiencen a ablandarse.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA DE FIDEOS DE ARROZ CON AJO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de lomo de ternera en filetitos finos

·         4 dientes de ajo machacados

·         125 ml de salsa de ostras

·         2 guindillas secas

·         350 gramos de fideos de arroz

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         200 gramos de mazorquitas de maíz troceadas

·         400 gramos de ramitos de brécol

·         2 pimientos rojos medianos (200 gramos) cortados en tiras

·         2 cucharadas de azúcar moreno

·         2 cucharadas de salsa de soja clara

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, el ajo, la mitad de la salsa de ostras y las guindillas en un cuenco mediano.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Poner los fideos de arroz en un cuenco grande resistente al calor; cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que comiencen a ablandarse; escurrir.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne con su adobo, en tandas, hasta que se dore.

5.       Saltear el maíz, el brécol y el pimiento rojo en el mismo wok hasta que comiencen a ablandarse.

6.       Volver a incorporar al wok la ternera junto con la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

7.       Añadir los fideos de arroz; saltear removiendo para mezclar los ingredientes.

Tips:

Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* EL PEZ RELLENO DE GROSELLA

Como la forma del pez la das tú, puedes hacer cualquier animal que te apetezca, desde un camello hasta un canguro.
INGREDIENTES:
Para un pez necesitas:

• 3 huevos
• 80 gramos de mantequilla o margarina
• 125 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 500 gramos de frutos de grosella
• 50 gramos de nueces troceadas
• 100 gramos de azúcar glas

PREPARACIÓN:
1. Casca los huevos uno a uno con cuidado, separa las yemas de las claras. Mezcla en un recipiente la mantequilla con 50 gramos de azúcar . Añade las yemas. Mezcla la harina con la levadura. Incorpóralas a la masa. Forma una bola con la masa y déjala reposar en la nevera.
2. Calienta el horno a 180 °C. Lava la grosella, separa el fruto de su tallo y mézclalo con el azúcar restante.
3. Corta el papel al tamaño de la bandeja del horno. Pon la masa sobre el papel y aplánala. Puedes usar un rodillo. Con un cuchillo, recorta y pez. Pincha la superficie del pez con un tenedor. Forma una tira con la masa sobrante. Pégala vertical sobre el borde alrededor del pez. Presiona para que se adhiera.
4. Rellena el pez primero con las nueces troceadas y luego con las grosellas. Monta las claras a punto de nieve. Para eso debes batirlas enérgicamente hasta que la espuma adquiera cuerpo. También lo puedes hacer con una batidora para levantar claras. Cuando las claras ya están levantadas, añade el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir. Ya tienes hecho el merengue. Rellena la manga pastelera con el merengue. Forma pequeñas bolitas sobre parte del cuerpo del pez cubriendo las grosellas. Forma el ojo y la boca.
5. Pon la bandeja en el nivel mas bajo del horno y cuece el pez durante 30 minutos.

Tips:

• Es muy decorativo
• Tardarás en hacerlo: 35 minutos además de los 30 minutos de cocción.
• Utensilios especiales: papel para la bandeja del horno y manga pastelera.
• Si quieres hacer un pez que tenga el tamaño de la bandeja del horno, haz el doble de masa.

Fuente: Los niños cocinan Repostería. Dagmar Von Cramm. Editorial Zendrera Zariquiey. Panamericana Editorial

* COPAS DE ALBARICOQUES

El albaricoque se consume fresco, en cuyo caso debe comprarse bien maduro, ya que se estropea con facilidad, seco, en conserva o mermelada. Entra en la composición de muchos platos de repostería o de pasteles.

Es una fruta especialmente rica en vitamina A y algunas vitaminas del grupo B. Su aportación calórica es de 50 calorías por 100 gramos de pulpa.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de albaricoques

·         1 copita de coñac

·         6 cucharadas de azúcar

·         2 dl de nata líquida

·         4 cucharadas de mermelada ó helado  

·         Chocolate

PREPARACIÓN:

1.       Partir los albaricoques y deshuesarlos

2.       Reservar 4 mitades para la guarnición

3.       Los albaricoques se triturarán en la batidora de vaso junto con el coñac, el azúcar y la nata líquida.

4.       Poner en el fondo de las copas una cucharada de mermelada (o una porción de helado), terminar de llenarlas con el batido de albaricoques bien helado.

5.       Aderezar con medios albarcoques cubiertos de chocolate fundido.

Fuente: El Arte de la Repostería. Nauta

* MAGRET DE PATO

Plato habitual en la carta de muchos restaurantes, no hay motivo para no atreverse a cocinarlo en casa, ya que es de elaboración muy sencilla.

INGREDIENTES:

·         2 pechugas de pato

·         Aceite de oliva

·         Sal gorda

·         Pimienta negra

SALSA:

·         300 gramos de cerezas en almíbar

·         250 ml de caldo de pollo

·         250 ml de vino tinto

·         45 gramos de maicena

PREPARACIÓN:

1.       Marcar las pechugas con unos cortes profundos para que se hagan por dentro con más facilidad.

2.       Sazonarlas con sal y pimienta por ambos lados.

3.       Calentar aceite en una sartén y dorar las pechugas, aproximadamente unos dos minutos por cada lado a fuego no muy vivo.

4.       Retirar y reservar.

5.       En la misma sartén, verter el caldo de pollo, el vino tinto y las cerezas.

6.       Mantener en el fuego durante 10 minutos, a partir de que empiece a hervir, tiempo suficiente para que se evapore el alcohol.

7.       Incorporar la maicena y remover para que se ligue con el resto de la salsa.

8.       Calentar el grill del horno o microondas e introducir las pechugas durante 3 minutos.

9.       Antes de servir, cortar las pechugas en lonchas y rociar con la salsa de cerezas.

SUGERENCIAS:

·         Esta salsa puede acompañar a otras carnes, siempre que sean rojas o de caza.

UTENSILIOS:

·         Sartén

·         Cuchillo

Tips:

·         Dificultad media

·         Alcanza para 2 personas

·         Duración: 35 minutos

Fuente: Cocina del Bienestar. Recetas para Seducir. H. Kliczkowski

* ENSALADA CALIENTE DE TERNERA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de lomo de ternera cortado en tiras finas

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cucharada de comino molido

·         1 cucharada de cilantro molido

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 panes pita grandes

·         1 cucharada de aceite de oliva más

·         2 cebollas moradas en rodajas

·         4 tomates en rama

·         250 gramos de rúcula

·         20º gramos de yogur natural

·         1 cucharada de menta fresca picada

·         1 cucharada mas de zumo de limón1 diente de ajo machacado más

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, el aceite, el comino, el cilantro, el zumo y el ajo en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Poner los panes pita en la bandeja del horno y meterlos al horno a 180 a 190 °C 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes; dejar enfriar y trocear.

4.       Calentar el aceite extra en el wok; saltear la ternera con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

5.       Cortar los tomates en cuñas y saltearlos en el mismo wok hasta que se calienten.

6.       Volver a incorporar la carne al wok y saltearla removiendo para mezclarla bien con el tomate.

7.       Servir la ternera sobre la rúcula acompañada de pan pita.

8.       Los ingredientes restantes mezclados componen la salsa.

Tips:

Alcanza para 4 raciones

Fuente: Paso a Paso, Wok y Sushi. Tikal

* ALCACHOFAS CON TALLARINES Y CACAHUETES

INGREDIENTES:

·         4 alcachofas medianas

·         80 ml de zumo de limón

·         175 gramos de pan rallado

·         5 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de ralladura de limón

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         75 gramos de cacahuetes sin tostar

·         500 gramos de tallarines al huevo frescos

·         1 cebolla morada picada

·         2 guindillas picadas

·         120 gramos de aceitunas negras sin hueso cortadas

·         2 cucharadas de salsa de ostras

·         60 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas exteriores y extraer con una cuchara la parte central dura.

2.       Echar las alcachofas y el zumo de limón en una cazuela con agua hirviendo; cocer, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3.       Escurrirlas y cortarlas en cuatro.

4.       Mezclar en un cuenco pequeño el pan rallado con el ajo y la ralladura de limón.

5.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear los cacahuetes hasta que se doren ligeramente.

6.       Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina.

7.       Saltear la mezcla de pan rallado en el mismo wok hasta que se dore ligeramente.

8.       Incorporar los tallarines y saltear hasta que se calienten.

9.       Sacar los tallarines con el pan rallado del wok y mantenerlos tapados para conservar el calor.

10.   Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear las alcachofas con la cebolla, la guindilla y las aceitunas, en tandas, hasta que la cebolla se dore ligeramente.

11.   Volver a incorporar al wok las alcachofas junto con la salsa de ostras y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

12.   Servir acompañado de los tallarines y los cacahuetes.

Tips:

Preparación para 4 ó 6 raciones.

Fuente. Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* ENSALADA DE TERNERA AL PESTO

INGREDIENTES:

·         700 gramos de ternera en tiras

·         90 gramos de pesto de albahaca

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) cortada en rodajas

·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiras

·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) cortado en tiritas

·         350 gramos de berros

·         250 gramos de tomates cherry troceados

·         2 cucharadas más de pesto

·         2 cucharadas más de aceite de oliva

·         60 ml de zumo de limón

·         1 cucharadita de azúcar

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera con el pesto y el ajo en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la ternera con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne dore.

4.       Saltear los pimientos en el wok hasta que estén tiernos; mezclarlos con la carne en una ensaladera.

5.       Agregar a la ensaladera los berros y los tomatitos.

6.       Para aliñar la ensalada, mezclar bien el pesto extra, el aceite extra, el zumo, el azúcar y la guindilla.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal