* SALSA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

·         60 ml de aceite de oliva

·         1 cebolla mediana picada

·         2 ramas de apio limpias y picadas

·         1 diente de ajo machacado

·         2 cucharadas de brandy

·         1 berenjena mediana en rodajas finas

·         600 ml de salsa de tomate

·         140 gramos de concentrado de tomate

·         125 ml de agua

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una cacerola grande; rehogar la cebolla, el apio y el ajo, removiendo, hasta que se ablande la cebolla.

2.       Añadir el brandy; mantener al fuego sin dejar de remover hasta que se evapore el licor.

3.       Añadir la berenjena; seguir cociendo sin dejar de remover hasta que se ablande.

4.       Añadir la salsa de tomate, el concentrado y el agua; dejar que rompa a hervir.

5.       Bajar el fuego y mantener la cacerola a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 10 minutos y 20 minutos cocción.

·         Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.