* CHIPIRONES CON BONITO

Plato totalmente mediterráneo, los lomos de bonito son de por si en un majar cuyo sabor se ve potenciado por el guiso de chipirones con verdura.

INGREDIENTES:

·         2 chipirones grandes

·         4 lomos grandes de bonito en conserva

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         2 cebolletas

·         2 dientes de ajo

·         30 gramos de harina

·         125 ml de agua

·         Sal al gusto

·         60 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas, el ajo, el pimiento y el tomate picados.

2.       Salar y esperar a que se haya reblandecido.

3.       Agregar el agua y la harina y remover hasta que esta se disuelva.

4.       Incorporar los chipirones y cocinarlos durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

5.       En una fuente o plato, disponer los lomos de bonito.

6.       A ambos lados, colocar los chipirones y esparcir el sofrito por el plato.

UTENSILIOS:

Sartén

Cuchillo

Tabla de cocinar

SUGERENCIA:

Se puede añadir unos huevos cocidos picados o bien a cuartos para que decoren el plato.

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para dos personas

Preparación: 45 minutos

Fuente: Recetas para reducir. Cocina del bienestar. H. Kliczkowski

* CROSTATA SICILIANA

Esta receta es de mi amiga Marina Siciliano, una mujer hermosa y con un gran corazón. Hace poco fui invitada a su casa para celebrar el cumpleaños de su querido esposo y mi amigo Juan Castro. Pues bien, entre tantos pasapalos, postres y tortas había una que se destacaba y llamó mi total atención. A la hora de picar la torta, yo pedí que me dieran de ese postre, ohh Dios, cuando la probé que delicia de verdad. Una masa suave y al mismo tiempo crujiente, describirla por acá no tendría forma de entenderse tal delicia, pero voy a compartir la receta que ella amablemente hoy comparte conmigo, espero les guste tanto como me gustó a mi.

INGREDIENTES:

·         600 gramos de harina leudante

·         250 gramos de mantequilla

·         300 gramos de azúcar

·         6 huevos

·         Una cucharadita de bicarbonato

·         Ralladura de Limón

·         Mermelada disuelta un poco en el fuego

·         5 cucharadas de vino Marsala

PREPARACIÓN:

1.       Es un bol colocar la harina

2.       Colocar el azúcar

3.       Luego de mezclada abrir un hueco a la masa

4.       Agregar los huevos

5.       Colocar la mantequilla un poco derretida

6.       Ralladura de limón

7.       La cucharadita de Bicarbonato

8.       Agregar el Vino Marsala

9.       Amasar bien

10.   Colocar en una tortera y extender como una tartaleta

11.   Agregar la mermelada

12.   Hacerle un enrejado arriba

13.   Levar  al horno unos 20 minutos ó cuando ya esté dorada a 350°C

UTENSILIOS:

Tortera pequeña

Cuchara para unir ingredientes

Rallo

Tips:

Ponerle cariño, amor y pasión a la receta, ingrediente principal

Fuente: Marina Siciliano. Puerto Ordáz. Estado Bolívar. Venezuela

* TORTA DE PLÁTANO

El 

ingrediente principal de esta tarta, el plátano, es básico en repostería por su sabor dulce y su textura cremosa.

INGREDIENTES:

·         Tres plátanos maduros

·         Tres huevos

·         2 ml de nata líquida

·         125 gramos de azúcar

·         150 gramos de harina

·         Mantequilla

PREPARACIÓN:

1.       Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas finas

2.       En un bol, batir los huevos, la nata y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea

3.       Añadir la harina y remover de nuevo

4.       Por último incorporar las rodajas de plátano.

5.       Untar el molde con mantequilla, añadir un poco de harina por encima y agregar la masa.

6.       Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 45 minutos

7.       Desmoldar y dejar enfriar antes de servir

UTENSILIOS:

·         Bol

·         Molde de tarta para horno

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

SUGERENCIAS:

1.       Se puede decorar la tarta con nata montada

2.       No es buena idea decorarla con rodajas de plátano, a no ser que estén envueltas en gelatina, ya que esta fruta se oxida al tomar contacto con el aire

3.       Si se desea aumentar el dulzor de la tarta, se puede sustituir la nata por leche condensada.

Tips:

Dificultad Mínima

Alcanza para 4 personas

Cocción: Una hora

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* TRUCHA A LA SIDRA

Esta receta tiene un resultado muy delicado y exquisito al tiempo que un precio excelente.

INGREDIENTES:

·         Una trucha asalmonada

·         125 ml de sidra

·         30 gramos de mantequilla

·         50 gramos de harina

·         Sal gorda

·         Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien la trucha con agua fría y sazonarla con sal gorda y pimiento negra molida

2.       Deshacer en la sartén la mantequilla y añadir la trucha cuando esté caliente.

3.       Freírla hasta que esté dorada

4.       Añadir la sidra y freír durante 10 minutos

5.       Servir muy caliente

UTENSILIOS:

Sartén

SUGERENCIAS:

Se recomienda elegir truchas asalmonadas, que son mas sabrosas que las truchas blancas

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para una persona

Tiempo de cocción: 30 minutos

Fuente: Recetas para reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MACARRONES CON BACALAO

Delicioso plato de pasta con sabor a mar. Muy rico y completo, es estupendo como plato único acompañado de un buen postre.

INGREDIENTES:

·         250 gramos de macarrones

·         250 gramos de bacalao

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         1 cebolleta

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en agua el bacalao durante, al menos doce horas.

2.       Conviene cambiarla dos o tres veces.

3.       Transcurrido este tiempo, sacarlo y trocearlo

4.       Cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua y sal durante 10 minutos.

5.       Escurrir y enfriar con agua del grifo

6.       Picar el pimiento, el tomate y la cebolleta

7.       Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogar la verdura hasta que el pimiento esté blando.

8.       Añadir una pizca de sal y el bacalao

9.       Remover durante tres minutos

10.   Añadir los macarrones y remover de nuevo para que tomen el sabor de la salsa.

11.   Servir muy caliente.

UTENSILIOS:

·         Cazuela

·         Sartén

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

·         Escurridor

Tips:

Dificultad Mínima

Alcanza para tres personas

Tiempo de cocción: 30 minutos

SUGERENCIAS:

También puede utilizarse lomos de bacalao fresco, de muy buen sabor, que ahorran el proceso de desalación.

Fuente: Recetas para Reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* CONCHAS DE CANGREJO A LA COPA CABANA (Brasil)

En los alrededores de los animados cafés y quioscos se oferta una selección de pequeños platillos a los bañistas.

Entre estos, las conchitas de cangrejo se encuentran en el menú de las playas de Río o Salvador de Bahía….

Copacabana, Ipanema….las playas más hermosas de Río de Janeiro hacen soñar a los millones de aficionados a las inmersiones exóticas.

INGREDIENTES:
(Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo de cocción: 30 minutos)

* 20 conchas

* 300 gramos de carne de cangrejo

* ½ lima

* 45 gramos de mantequilla

* 1 cebolla de 100 gramos

* 300 gramos de tomates

* 12 centilitros de leche de coco

* 1 ramita de perejil fresco

* 1 ramita de coriandro fresco

* 2 briznas de cebolleta fresca

* 2,5 cucharadas soperas de pan rallado

* 1 pimiento

* ½ cucharadita de levadura química

* 2 claras de huevo

* Pimienta negra

* Sal fina

* Sal gruesa para la bandeja.

PREPARACION:

1.- Mondar y partir los tomates, al igual que el pimiento, el perejil, la cebolleta y el coriandro.

2.- Reservar todo.

3.- Poner la carne de cangrejo en una terrina, salpimentar y exprimir el zumo de media lima por encima.

4.- Pelar y rallar la cebolla

5.- Poner a fundir la mantequilla en una cacerola, para dorar después la cebolla 2 o 3 minutos.

6.- Añadir el cangrejo y los tomates y remover con la espátula.

7.- Dejar al fuego unos 5 minutos.

8.- Añadir ½ cucharada sopera de pan rallado en la cacerola, así como las hierbas y el pimiento reservados.

9.- Incorporar seguidamente la leche de coco y salpimentar.

10.- Remover un instante a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.

11.- Añadir la levadura química en la mezcla de cangrejo y luego las claras de huevo montadas punto de nieve.

12.- Con ayuda de una espátula, rellenar las pequeñas conchas con la mezcla.

13.- Cubrir una bandeja grande de gratinar con una espesa capa de sal gruesa y colocar las conchas en su interior.

14.- Espolvorear con 2 cucharadas soperas de pan rallado.

15.- Dejar tostar al horno, previamente calentado a 180ºC (360ºF), durante 20 minutos.

Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkowski.

* SOPA DE TALLARINES

INGREDIENTES:

·         6 setas perfumadas secas

·         100 gramos de tallarines de arroz

·         2 cebollas

·         1 diente de ajo

·         50 gramos de pechuga de pollo cocida

·         1 trocito de jengibre fresco

·         80 cl de caldo de ave

·         1 cucharada de aceite

·         1 ramito de cilantro fresco

·         1 corteza de limón en tiras finas

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Remojar las setas 30 minutos en agua templada, escurrirlas y cortarlas en laminillas de 3 mm de espesor.

2.       Remojar los tallarines en agua caliente 7 minutos y escurrirlos.

3.       Picar las cebollas y el ajo, cortar la pechuga de pollo en cubos de 1 centímetro de lado.

4.       Pelar y picar el jengibre.

5.       En el wok, echar las setas, dos tercios del jengibre y las cebollas

6.       Incorporar el caldo de ave y dejarlo cocer 5 minutos.

7.       Aparte, calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y el jengibre restante.

8.       Salar la preparación y verterla en l sopa, así como el pollo y los tallarines.

9.       Dejarlo reposar 5 minutos.

10.   Espolvoreando con las hojas de cilantro y las tiras de corteza de limón

Tips:

Alcanza para cuatro raciones

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* SOPA DE VERDURAS Y CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de carne de cerdo sin grasa

·         100 gramos de gambas chinas deshidratadas

·         8 etas negras remojadas previamente en agua

·         2 zanahorias

·         2 ramas de apio

·         1 litro de caldo de ave

·         3 cebollas pequeñas

·         100 gramos de brotes de soja

·         100 gramos de brotes de bambú

·         Una pizca de jengibre en polvo

·         1 cucharadita de mezcla “cinco especias” en polvo

·         2 huevos

·         Sal

·         Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar e trozos de 3 milímetros de grosor, las zanahorias y el apio en dados de 2 centímetros de lado

2.       Cortar la carne de cerdo en tiras finas

3.       Lavar las gambas y dejarlas escurrir

4.       Llevar el caldo a ebullición en el wok.

5.       Agregar la carne de cerdo, las gambas y todas las verduras picadas.

6.       Hervir durante 20 minutos a fuego lento.

7.       Salpimentar justo antes de incorporar el jengibre y las cinco especias.

8.       Batir los huevos en un cuenco e incorporarlos al caldo muy caliente sin dejar de remover.

9.       Servir la sopa de inmediato muy caliente

Tips:

Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* TRUCHA RELLENA DE JAMÓN

Las truchas son un pescado de sabor muy rico y de precio muy asequible; en esta receta el resultado es muy vistoso.

INGREDIENTES:

·         1 trucha asalmonada

·         1 loncha de jamón ibérico

·         50 gramos de harina

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         75 ml de aceite de oliva

·         Perejil Picado

PREPARACIÓN:

1.       Lavar bien la trucha bajo el grifo.

2.       Abrirla con su cuchillo y salpimentarla.

3.       Introducir en el interior la loncha de jamón.

4.       Una vez preparada, enharinarla completamente.

5.       En una sartén, calentar a fuego vivo el aceite de oliva y freír la trucha durante 3 minutos, por cada lado.

6.       Retirar del fuego con una espumadera para que escurra todo el aceite.

7.       Disponer en un plato y espolvorear con perejil picado.

SUGERENCIA:

1.       Si el relleno de jamón es al gusto de todos los comensales, se puede emplear con cualquier otro pescado.

UTENSILIOS:

Sartén

Cuchillo

Plato

Espumadera

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para una persona

Cocción: 15 minutos

Fuente: Recetas para Seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski.

* LANGOSTINOS EN SOPA

Reconfortante sopa de verduras en la que el toque de mariscos aporta una pizca de sofisticación.

INGREDIENTES:

·         2 litros de caldo de pescado

·         500 gramos de langostinos cocidos

·         1 cebolla

·         1 zanahoria

·         2 dientes de ajo

·         125 ml de agua de coñac

·         60 ml de aceite

·         Sal

·         Pimienta

·         Estragón

PREPARACIÓN:

1.       Picar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo.

2.       Calentar 60 ml de aceite en una cazuela e introducir toda la verdura; echar una pizca de sal y un poco de estragón.

3.       Rehogar hasta que se dore y añadir las cabezas de los langostinos.

4.       Remover y añadir el agua de coñac.

5.       Dejar que cueza durante 5 minutos, y agregar el caldo.

6.       Cocinar durante una hora.

7.       Colar el caldo y añadir las colas de los langostinos troceadas.

SUGERENCIAS:

1.       El caldo de pescado puede hacerse con pastillas de caldo (cubitos) en polvo que se encuentran en cualquier supermercado.

UTENSILIOS:

Cacerola

Chino o colador

Cuchillo

Tips:

Dificultad media

Alcanza para 4 personas

Cocción: 1 hora y 30 minutos

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkoswsi

* SALMÓN TROPICAL

Este plato es muy recomendable para los amantes de las sorpresas en la cocina y para aquellos a los que les gusta probar nuevas combinaciones de sabores.

INGREDIENTES:

·         1 mango grande

·         30 gramos de salmón ahumado

·         1 bolsita de tinta de calamar

·         Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Cortar 4 lonchas finas de mando suficientemente grandes como para enrollarlas.

2.       Extenderlas y rellenarlas con el salmón ahumado, previamente cortado en pedazos menudos.

3.       Disponer los rollitos de forma elegante en un plato.

4.       Como acompañamiento, elaborar un poco de aceite de calamar: cubrir la tinta del calamar con un poco de aceite de oliva y mezclar bien.

5.       Después, rociar los rollitos y decorar el plato con el sobrante.

UTENSILIOS:

Cuchillo afilado ó corta fiambres

SUGERENCIAS:

1.       Es importante que el mango esté maduro para que no se estropee el sabor del plato.

Tips:

Dificultad mínima

Para una sola persona

Cocción: 10 minutos

Fuente: Recetas para Seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MEJILLONES CON SALSA ESPECIAL

Original receta con mejillones que puede servir bien como entrante, bien como primer plato.

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de mejillones

·          250 ml de vino blanco

·         150 gramos de mayonesa

·         1 limón

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien los mejillones con un cepillo de cerdas gruesas y abundante agua.

2.       Exprimir el limón y reservar el zumo

3.       Introducir los mejillones limpios en una cacerola con el vino y cocerlos hasta que estén abiertos.

4.       Sacarlos de sus conchas y dejarlos enfriar en un plato.

5.       Reservar las conchas.

6.       Colar el caldo de vino resultante de la cocción, dejarlo enfriar y mezclarlo con la mayonesa.

7.       Sazonar con sal, pimienta y el zumo de limón.

8.       Colocar la salsa con cuidado en las conchas de los mejillones.

UTENSILIOS:

Cepillo de cerdas gruesas

Cacerola

Colador

Exprimidor

SUGERENCIAS:

1.       Este plato es estupendo para servirlo en una comida tipo bufé

2.       2. Hay muchas pescaderías que proporcionan el mejillón ya limpio, así que se puede evitar el trabajo de limpiarlo

Tips:

Dificultad mínima

Para dos personas

Cocción: 25 minutos

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* BOCADITOS DE ANCHOAS

Este es un aperitivo muy sabroso y original que, por su presentación, dará gran colorido a nuestra mesa.

INGREDIENTES:

·         3 minipanecillos de pan integral

·         12 anchoas en conserva

·         2 limas

·         1 naranja

·         Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Pelar la naranja y una de las limas y cortaras en tiras.

2.- Exprimir la otra lima y emplear el zumo para rociar las anchoas.

3.- Dejar que tomen sabor durante 1 hora.

4.- Cortar en sentido transversal los minipanecillos.

5.- Calentar en una sartén un poquito de aceite y freírlos.

6.- Disponerlos en una fuente y rodearlos con las tiras de lima y naranja.

7.- Por último, escurrir el zumo de lima de las anchoas y colocar dos en cada pieza de pan.

UTENSILIOS:

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

·         Exprimidor

·         Sartén

SUGERENCIAS:

1.- Las anchoas son un pescado que se puede combinar con multitud de ingredientes, por ejemplo, rodajas de tomate natural, queso fresco o de untar, salmón ahumado, etcétera.

2.- Son muy socorridas para preparar un buen aperitivo.

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para 3 personas

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* ALMEJAS A LA MARINERA

Las almejas son un plato delicioso en cualquier época del año,  muy fáciles de preparar, lo más importante es que estén vivas en el momento de cocinar.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de almejas

·         1 cebolleta

·         2 dientes de ajo

·         15 gramos de harina

·         250 ml de vino blanco

·         50 ml de aceite de oliva

·         Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.- Poner Las almejas en agua y remover para que escupan los restos de arena.

2.- Cambiar el agua dos o tres veces.

3.- En una cazuela, calentar el aceite de oliva.

4.- Cuando esté caliente, añadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar hasta que estos estén dorados.

5.- Seguidamente añadir la harina y remover hasta que se mezcle por completo con el aceite.

6.- Agregar las almejas a la mezcla y, a continuación, el vino blanco.

7.- Mantener en el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que las almejas se abran.

8.- Disponer en una fuente, espolvorear con perejil y servir caliente.

SUGERENCIAS:

1.- Se puede sustituir el perejil por cilantro, que se agregará al sofrito al mismo tiempo que el vino blanco.

2.- Una forma de cambiar esta receta es sofreír, junto con el ajo y la cebolla, unos taquitos de jamón curado

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para cuatro personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Fuente: Recetas para Seducir. Cocina del Binestar. H. Kliczkowski