* TRUCHA A LA SIDRA

Esta receta tiene un resultado muy delicado y exquisito al tiempo que un precio excelente.

INGREDIENTES:

·         Una trucha asalmonada

·         125 ml de sidra

·         30 gramos de mantequilla

·         50 gramos de harina

·         Sal gorda

·         Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien la trucha con agua fría y sazonarla con sal gorda y pimiento negra molida

2.       Deshacer en la sartén la mantequilla y añadir la trucha cuando esté caliente.

3.       Freírla hasta que esté dorada

4.       Añadir la sidra y freír durante 10 minutos

5.       Servir muy caliente

UTENSILIOS:

Sartén

SUGERENCIAS:

Se recomienda elegir truchas asalmonadas, que son mas sabrosas que las truchas blancas

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para una persona

Tiempo de cocción: 30 minutos

Fuente: Recetas para reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MACARRONES CON BACALAO

Delicioso plato de pasta con sabor a mar. Muy rico y completo, es estupendo como plato único acompañado de un buen postre.

INGREDIENTES:

·         250 gramos de macarrones

·         250 gramos de bacalao

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         1 cebolleta

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en agua el bacalao durante, al menos doce horas.

2.       Conviene cambiarla dos o tres veces.

3.       Transcurrido este tiempo, sacarlo y trocearlo

4.       Cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua y sal durante 10 minutos.

5.       Escurrir y enfriar con agua del grifo

6.       Picar el pimiento, el tomate y la cebolleta

7.       Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogar la verdura hasta que el pimiento esté blando.

8.       Añadir una pizca de sal y el bacalao

9.       Remover durante tres minutos

10.   Añadir los macarrones y remover de nuevo para que tomen el sabor de la salsa.

11.   Servir muy caliente.

UTENSILIOS:

·         Cazuela

·         Sartén

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

·         Escurridor

Tips:

Dificultad Mínima

Alcanza para tres personas

Tiempo de cocción: 30 minutos

SUGERENCIAS:

También puede utilizarse lomos de bacalao fresco, de muy buen sabor, que ahorran el proceso de desalación.

Fuente: Recetas para Reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* CONCHAS DE CANGREJO A LA COPA CABANA (Brasil)

En los alrededores de los animados cafés y quioscos se oferta una selección de pequeños platillos a los bañistas.

Entre estos, las conchitas de cangrejo se encuentran en el menú de las playas de Río o Salvador de Bahía….

Copacabana, Ipanema….las playas más hermosas de Río de Janeiro hacen soñar a los millones de aficionados a las inmersiones exóticas.

INGREDIENTES:
(Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo de cocción: 30 minutos)

* 20 conchas

* 300 gramos de carne de cangrejo

* ½ lima

* 45 gramos de mantequilla

* 1 cebolla de 100 gramos

* 300 gramos de tomates

* 12 centilitros de leche de coco

* 1 ramita de perejil fresco

* 1 ramita de coriandro fresco

* 2 briznas de cebolleta fresca

* 2,5 cucharadas soperas de pan rallado

* 1 pimiento

* ½ cucharadita de levadura química

* 2 claras de huevo

* Pimienta negra

* Sal fina

* Sal gruesa para la bandeja.

PREPARACION:

1.- Mondar y partir los tomates, al igual que el pimiento, el perejil, la cebolleta y el coriandro.

2.- Reservar todo.

3.- Poner la carne de cangrejo en una terrina, salpimentar y exprimir el zumo de media lima por encima.

4.- Pelar y rallar la cebolla

5.- Poner a fundir la mantequilla en una cacerola, para dorar después la cebolla 2 o 3 minutos.

6.- Añadir el cangrejo y los tomates y remover con la espátula.

7.- Dejar al fuego unos 5 minutos.

8.- Añadir ½ cucharada sopera de pan rallado en la cacerola, así como las hierbas y el pimiento reservados.

9.- Incorporar seguidamente la leche de coco y salpimentar.

10.- Remover un instante a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.

11.- Añadir la levadura química en la mezcla de cangrejo y luego las claras de huevo montadas punto de nieve.

12.- Con ayuda de una espátula, rellenar las pequeñas conchas con la mezcla.

13.- Cubrir una bandeja grande de gratinar con una espesa capa de sal gruesa y colocar las conchas en su interior.

14.- Espolvorear con 2 cucharadas soperas de pan rallado.

15.- Dejar tostar al horno, previamente calentado a 180ºC (360ºF), durante 20 minutos.

Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkowski.

* SOPA DE TALLARINES

INGREDIENTES:

·         6 setas perfumadas secas

·         100 gramos de tallarines de arroz

·         2 cebollas

·         1 diente de ajo

·         50 gramos de pechuga de pollo cocida

·         1 trocito de jengibre fresco

·         80 cl de caldo de ave

·         1 cucharada de aceite

·         1 ramito de cilantro fresco

·         1 corteza de limón en tiras finas

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Remojar las setas 30 minutos en agua templada, escurrirlas y cortarlas en laminillas de 3 mm de espesor.

2.       Remojar los tallarines en agua caliente 7 minutos y escurrirlos.

3.       Picar las cebollas y el ajo, cortar la pechuga de pollo en cubos de 1 centímetro de lado.

4.       Pelar y picar el jengibre.

5.       En el wok, echar las setas, dos tercios del jengibre y las cebollas

6.       Incorporar el caldo de ave y dejarlo cocer 5 minutos.

7.       Aparte, calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y el jengibre restante.

8.       Salar la preparación y verterla en l sopa, así como el pollo y los tallarines.

9.       Dejarlo reposar 5 minutos.

10.   Espolvoreando con las hojas de cilantro y las tiras de corteza de limón

Tips:

Alcanza para cuatro raciones

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* SOPA DE VERDURAS Y CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de carne de cerdo sin grasa

·         100 gramos de gambas chinas deshidratadas

·         8 etas negras remojadas previamente en agua

·         2 zanahorias

·         2 ramas de apio

·         1 litro de caldo de ave

·         3 cebollas pequeñas

·         100 gramos de brotes de soja

·         100 gramos de brotes de bambú

·         Una pizca de jengibre en polvo

·         1 cucharadita de mezcla “cinco especias” en polvo

·         2 huevos

·         Sal

·         Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar e trozos de 3 milímetros de grosor, las zanahorias y el apio en dados de 2 centímetros de lado

2.       Cortar la carne de cerdo en tiras finas

3.       Lavar las gambas y dejarlas escurrir

4.       Llevar el caldo a ebullición en el wok.

5.       Agregar la carne de cerdo, las gambas y todas las verduras picadas.

6.       Hervir durante 20 minutos a fuego lento.

7.       Salpimentar justo antes de incorporar el jengibre y las cinco especias.

8.       Batir los huevos en un cuenco e incorporarlos al caldo muy caliente sin dejar de remover.

9.       Servir la sopa de inmediato muy caliente

Tips:

Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* TRUCHA RELLENA DE JAMÓN

Las truchas son un pescado de sabor muy rico y de precio muy asequible; en esta receta el resultado es muy vistoso.

INGREDIENTES:

·         1 trucha asalmonada

·         1 loncha de jamón ibérico

·         50 gramos de harina

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         75 ml de aceite de oliva

·         Perejil Picado

PREPARACIÓN:

1.       Lavar bien la trucha bajo el grifo.

2.       Abrirla con su cuchillo y salpimentarla.

3.       Introducir en el interior la loncha de jamón.

4.       Una vez preparada, enharinarla completamente.

5.       En una sartén, calentar a fuego vivo el aceite de oliva y freír la trucha durante 3 minutos, por cada lado.

6.       Retirar del fuego con una espumadera para que escurra todo el aceite.

7.       Disponer en un plato y espolvorear con perejil picado.

SUGERENCIA:

1.       Si el relleno de jamón es al gusto de todos los comensales, se puede emplear con cualquier otro pescado.

UTENSILIOS:

Sartén

Cuchillo

Plato

Espumadera

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para una persona

Cocción: 15 minutos

Fuente: Recetas para Seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski.

* LANGOSTINOS EN SOPA

Reconfortante sopa de verduras en la que el toque de mariscos aporta una pizca de sofisticación.

INGREDIENTES:

·         2 litros de caldo de pescado

·         500 gramos de langostinos cocidos

·         1 cebolla

·         1 zanahoria

·         2 dientes de ajo

·         125 ml de agua de coñac

·         60 ml de aceite

·         Sal

·         Pimienta

·         Estragón

PREPARACIÓN:

1.       Picar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo.

2.       Calentar 60 ml de aceite en una cazuela e introducir toda la verdura; echar una pizca de sal y un poco de estragón.

3.       Rehogar hasta que se dore y añadir las cabezas de los langostinos.

4.       Remover y añadir el agua de coñac.

5.       Dejar que cueza durante 5 minutos, y agregar el caldo.

6.       Cocinar durante una hora.

7.       Colar el caldo y añadir las colas de los langostinos troceadas.

SUGERENCIAS:

1.       El caldo de pescado puede hacerse con pastillas de caldo (cubitos) en polvo que se encuentran en cualquier supermercado.

UTENSILIOS:

Cacerola

Chino o colador

Cuchillo

Tips:

Dificultad media

Alcanza para 4 personas

Cocción: 1 hora y 30 minutos

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkoswsi

* SALMÓN TROPICAL

Este plato es muy recomendable para los amantes de las sorpresas en la cocina y para aquellos a los que les gusta probar nuevas combinaciones de sabores.

INGREDIENTES:

·         1 mango grande

·         30 gramos de salmón ahumado

·         1 bolsita de tinta de calamar

·         Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Cortar 4 lonchas finas de mando suficientemente grandes como para enrollarlas.

2.       Extenderlas y rellenarlas con el salmón ahumado, previamente cortado en pedazos menudos.

3.       Disponer los rollitos de forma elegante en un plato.

4.       Como acompañamiento, elaborar un poco de aceite de calamar: cubrir la tinta del calamar con un poco de aceite de oliva y mezclar bien.

5.       Después, rociar los rollitos y decorar el plato con el sobrante.

UTENSILIOS:

Cuchillo afilado ó corta fiambres

SUGERENCIAS:

1.       Es importante que el mango esté maduro para que no se estropee el sabor del plato.

Tips:

Dificultad mínima

Para una sola persona

Cocción: 10 minutos

Fuente: Recetas para Seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MEJILLONES CON SALSA ESPECIAL

Original receta con mejillones que puede servir bien como entrante, bien como primer plato.

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de mejillones

·          250 ml de vino blanco

·         150 gramos de mayonesa

·         1 limón

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien los mejillones con un cepillo de cerdas gruesas y abundante agua.

2.       Exprimir el limón y reservar el zumo

3.       Introducir los mejillones limpios en una cacerola con el vino y cocerlos hasta que estén abiertos.

4.       Sacarlos de sus conchas y dejarlos enfriar en un plato.

5.       Reservar las conchas.

6.       Colar el caldo de vino resultante de la cocción, dejarlo enfriar y mezclarlo con la mayonesa.

7.       Sazonar con sal, pimienta y el zumo de limón.

8.       Colocar la salsa con cuidado en las conchas de los mejillones.

UTENSILIOS:

Cepillo de cerdas gruesas

Cacerola

Colador

Exprimidor

SUGERENCIAS:

1.       Este plato es estupendo para servirlo en una comida tipo bufé

2.       2. Hay muchas pescaderías que proporcionan el mejillón ya limpio, así que se puede evitar el trabajo de limpiarlo

Tips:

Dificultad mínima

Para dos personas

Cocción: 25 minutos

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* BOCADITOS DE ANCHOAS

Este es un aperitivo muy sabroso y original que, por su presentación, dará gran colorido a nuestra mesa.

INGREDIENTES:

·         3 minipanecillos de pan integral

·         12 anchoas en conserva

·         2 limas

·         1 naranja

·         Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Pelar la naranja y una de las limas y cortaras en tiras.

2.- Exprimir la otra lima y emplear el zumo para rociar las anchoas.

3.- Dejar que tomen sabor durante 1 hora.

4.- Cortar en sentido transversal los minipanecillos.

5.- Calentar en una sartén un poquito de aceite y freírlos.

6.- Disponerlos en una fuente y rodearlos con las tiras de lima y naranja.

7.- Por último, escurrir el zumo de lima de las anchoas y colocar dos en cada pieza de pan.

UTENSILIOS:

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

·         Exprimidor

·         Sartén

SUGERENCIAS:

1.- Las anchoas son un pescado que se puede combinar con multitud de ingredientes, por ejemplo, rodajas de tomate natural, queso fresco o de untar, salmón ahumado, etcétera.

2.- Son muy socorridas para preparar un buen aperitivo.

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para 3 personas

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* ALMEJAS A LA MARINERA

Las almejas son un plato delicioso en cualquier época del año,  muy fáciles de preparar, lo más importante es que estén vivas en el momento de cocinar.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de almejas

·         1 cebolleta

·         2 dientes de ajo

·         15 gramos de harina

·         250 ml de vino blanco

·         50 ml de aceite de oliva

·         Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.- Poner Las almejas en agua y remover para que escupan los restos de arena.

2.- Cambiar el agua dos o tres veces.

3.- En una cazuela, calentar el aceite de oliva.

4.- Cuando esté caliente, añadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar hasta que estos estén dorados.

5.- Seguidamente añadir la harina y remover hasta que se mezcle por completo con el aceite.

6.- Agregar las almejas a la mezcla y, a continuación, el vino blanco.

7.- Mantener en el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que las almejas se abran.

8.- Disponer en una fuente, espolvorear con perejil y servir caliente.

SUGERENCIAS:

1.- Se puede sustituir el perejil por cilantro, que se agregará al sofrito al mismo tiempo que el vino blanco.

2.- Una forma de cambiar esta receta es sofreír, junto con el ajo y la cebolla, unos taquitos de jamón curado

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para cuatro personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Fuente: Recetas para Seducir. Cocina del Binestar. H. Kliczkowski

* GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:
* ½ kilo de gambas
* 3 dientes de ajo
* ½ guindilla
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las gambas en crudo, dejando las colas enteras
2.- En una cazuela de barro con el aceite caliente, poner los dientes de ajo, previamente picados
3.- Dejar que se doren
4.- Añadir la guindilla cortada en rodajitas, las gambas y sal.
5.- Remover sin parar haciendo bailar la cazuela.
6.- Cocer durante aproximadamente 2 o 3 minutos, cuidando que no se quemen los ajos.
7.- Por último, servir las gambas bien calientes, en cazuelitas de horno individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POLLO AL ESTILO DE LA RIOJA

INGREDIENTES:
* 2 pollos
* 6 pimientos choriceros
* 8 tomates
* 1 guindilla
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 ½ vasos de vino blanco
* Aceite
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y trocear los pollos, sazonarlos con sal, pasarlos por harina y freírlos.
2.- Cuando estén dorados, sacarlos a una cazuela.
3.- Retirar aceite de la sartén hasta que sólo quede cubierto el fondo, freír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color, rehogar 3 cucharadas de harina y agregar los tomates pelados, sin semillas y troceados y rehogarlos durante 10 minutos.
4.- En otra sartén poner 5 cucharadas de aceite de freír los pollos y dorar los ajos fileteados, incorporar los pimientos en tiritas y sin semillas y la guindilla en trozos.
5.- Freír a fuego suave unos 10 minutos.
6.- Regar el pollo con el vino y un vaso y medio de agua.
7.- Cuando rompa a hervir, agregar los tomates y los pimientos, rectificar de sal y cocer todo junto hasta que el pollo esté hecho.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo 1 hora y 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* MERLUZA CON SIDRA

INGREDIENTES:

* 8 rodajas de merluza

* 3 cebollas

* 1 botella de sidra

* 1 docena de almejas grandes

* 1 guindilla                                                              

* Perejil

* Aceite de Oliva

* Sal

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén a fuego moderado, poner las almejas, moverlas con el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.

2.- A continuación retirar las valvas.

3.- Pelar las cebollas y picarlas.

4.- Trinchar finamente el perejil.

5.- Cortar una arandela de la guindilla

6.- Untar con aceite una fuente para horno, disponer en ella la merluza, recubrirla con la cebolla picada y encima las almejas.

7.- Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de  guindilla.

8.- Salar.

9.- llevar la merluza a horno moderado y dejarla hasta que la salsa de cocción la veamos reducida a la mitad.

10.- Servir bien caliente en la misma fuente.

Tips:

* Alcanza para 4 personas

* Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

* Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* CURRY DE VERDURAS CON SALSA DE COCO

INGREDIENTES:
* 1 batata mediana en rodajas
* 1 coliflor pequeña troceada
* 2 cucharadas de hgee
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 1 cucharadita de garam mala
* 2 cucharaditas de cúrcuma molida
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 1 cebolla en rodaja
* 2 dientes de ajos machacados
* 2 zanahorias en rodajas
* 400 gramos de brécol troceado
* 350 gramos de judías verdes redondas
* 400 ml de crema de coco

PREPARACIÓN:
1.- Cocer en agua, al vapor o en el microondas la batata y la coliflor hasta que estén tiernas; escurrir.
2.- Calentar el ghee en el wok; saltear las especias hasta que desprendan aroma.
3.- Añadir la cebolla y el ajo; saltear hasta que la cebolla se dore y ligeramente.
4.- Agregar las zanahorias, el brécol y las judías; saltear hasta que las verduras estén tiernas.
5.- Incorporar la batata, la coliflor y la crema de coco; saltear hasta que la salsa jierva. Servir.

Tips:
Alcanza para 4-6 raciones
El ghee es una especie de mantequilla que tiene, según la tradición de la medicina Ayurveda, múltiples usos tanto culinarios como medicinales.
Se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

Fuente: Wok y Sushi. Ikal

* SALTEADO DE SETAS CON MANTEQUILLA DE AJO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de champiñones
* 2 cucharadas de aceite de cacahuete
* 1 cebolla grande (200 gramos) en rodajas
* 2 dientes de ajo machacados
* 400 gramos de setas de Crísmini
* 400 gramos de setas portobello
* 2 cucharadas de sal de ajo
* 100 gramos de mantequilla
* Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
1.- Cortar en cuatro todas las setas
2.- Calentar en aciete en el wok; saltear la cebolla con el ajo y las setas, hasta que estén tiernas
3.- Volver a incorporar las setas al wok junto con la sal de ajo y la mantequilla troceada; saltear hasta que se derrita la mantequilla.
4.- Servir sobre una tostada y adornar con hojas de albahaca

Tips:
Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (570 gramos)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN:
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas.
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, y reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BOLSITAS DE PAN PITA CON POLLO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de carne de pollo picada
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de salsa de chile suave
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla en rodajas finas
* 80 gramos de piñones
* 300 gramos de espinacas limpias y troceadas
* 1/4 de taza de menta fresca cortada
* 4 panes de pita abiertos
* 280 gramos de yogur
* 1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, las especias, el ajo y la salsa de chile en un cuenco grande.
2.- Calentar la mitad del aceite en un wok.
3.- Saltear la mezcla de pollo hasta que esté dorado y hecho.
4.- Sacarlo del wok y taparlo para que no se enfríe.
5.- Echar el aceite restante en el wok t saltear la cebolla, los piñones y las espinacas hasta que éstas se ablanden.
6.- Retirar del fuego. Volver a echar el pollo en el wok junto con la menta.
7.- Remover cuidadosamente para mezclar.
8.- Cortar las pitas por la mitad, abrirlas y rellenarlas con la mezcla de pollo.
9.- Echar por encima el yogurt mezclando con el zumo o servirlo aparte, como se prefiera.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Puedes sustituir la espinaca por Acelgas, quedará igualmente delicioso.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
* 600 gramos de bacalao desalado
* 6 dientes de ajo
* 2 huevos
* 1 cucharada de pimentón
* Perejil
* 1 cucharada de vinagre
* Aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego.
2.- Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
3.- Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.
4.- En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao.
5.- Remover, tapar a cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6.- Salpimentar,
7.- A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.
8.- En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego.
9.- Remover bien, espolvorear con perejil picado, y servir en la misma cazuela.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* YASSA DE PESCADO

La Yassa es una tradicional maceración senegalesa con lima y limón que se emplea en el pescado o el pollo antes de cocinarlo.
En el plato final destaca la nota ácida del zumo de estas frutas sobre el sabor suave del pescado.
Este ágape, acompañado de arroz blanco, resulta muy habitual para agasajar a los invitados.

INGREDIENTES:
* Pescado blanco (merluza, róbalo, dorada) 4 pescado (o 700 gramos cortados en 4 filetes).
* 5 limones o lima
* 100 ml de vinagre
* 1 cucharadita de pimienta en grano
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 4 cebollas

EL PESCADO:
* 4 cucharadas de harina
* 10 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní)

EL ARROZ:
* 2 cucharadas de aceite vegeta
* 4 tazas de arroz (de café)
* 8 tazas de agua (de café)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor
Fuente Llana
Paño o papel absorbente
Colador
Bol
Sartén
Olla con tapa.

PREPARACIÓN DEL ADOBO:
1.- Si utiliza los pescados enteros, descámelos pasando el filo del cuchillo sobre la piel.
2.- Ábrales el vientre y retíreles también las tripas.
3.- Limpie la cavidad interior del pescado.
4.- Corte el pescado por la mitad para convertirlo en filetes.
5.- Reserve.
6.- Si utiliza filetes, se ahorrará estos pasos.
7.- Exprima 5 limones o limas y vierta su zumo en una fuente llana.
8.- Incorpore a la fuente 100 ml de vinagre, 1 cucharadita de pimienta en grano y 2 cucharadas de aceite vegetal.
9.- Pele 4 cebollas, píquelas por la mitad y córtelas en rodajas finas.
10.- Páselas a la fuente con el adobo.
11.- Disponga los filetes de pescado en este adobo y mezcle con cuidado, para evitar que se rompan.
12.- Déjelos marinar unas 6 horas.
13.- Gírelos de vez en cuando para que se doren homogéneamente.
14.- Transcurrido ese tiempo, retire el pescado del adobo y séquelo con un paño o papel absorbente.
15.- Reserve.
16.- Cuele la cebolla y resérvela.
17.- Reserve también el jugo de maceración del pescado.

EL PESCADO:
1.- Disponga 4 cucharadas de harina en una fuente llana y reboce los filetes de pescado.
2.- Sacuda el exceso de harina para que no queden grumos cuando se frían.
3.- Disponga 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní) en una sartén y caliéntelo.
4.- Fría los filetes de pescado a fuego medio y durante unos 10 minutos.
5.- Cuando estén dorados por ambos lados, retire los filetes del fuego y reserve en una fuente.
6.- Caliente 4 o 5 cucharadas más de aceite vegetal en una olla.
7.- Añada la cebolla y deje que se dore a fuego medio hasta que esté blanda unos 5 minutos.
8.- Cuando la cebolla esté blanda, incorpore los filetes a la olla.
9.- Vierta también el jugo de la maceración del pescado que reservó.
10.- Tape la olla y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
11.- Reserve al calor.

EL ARROZ:
1.- Caliente en otra olla 2 cucharadas de aceite vegetal.
2.- Añada 4 tacitas de arroz, revuelva y saltee unos segundos para que se impregne de aceite.

ACABADO:
1.- Caliente 8 tacitas de agua.
2.- Viértala en la olla y deje que se hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
3.- Retire el arroz del fuego y déjelo reposar durante unos 3 o 4 minutos antes de servir, para que acabe de absorber el agua.

FINAL:
1.- Prepare el arroz en un bol aparte y sirva los filetes de pescado con un podo de jugo de la cocción.

Tips:
Alcanza para 4 porciones

Fuente: Cocina Africana. Diario El Nacional. Venezuela.