* BOLSITAS DE PAN PITA CON POLLO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de carne de pollo picada
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de salsa de chile suave
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla en rodajas finas
* 80 gramos de piñones
* 300 gramos de espinacas limpias y troceadas
* 1/4 de taza de menta fresca cortada
* 4 panes de pita abiertos
* 280 gramos de yogur
* 1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, las especias, el ajo y la salsa de chile en un cuenco grande.
2.- Calentar la mitad del aceite en un wok.
3.- Saltear la mezcla de pollo hasta que esté dorado y hecho.
4.- Sacarlo del wok y taparlo para que no se enfríe.
5.- Echar el aceite restante en el wok t saltear la cebolla, los piñones y las espinacas hasta que éstas se ablanden.
6.- Retirar del fuego. Volver a echar el pollo en el wok junto con la menta.
7.- Remover cuidadosamente para mezclar.
8.- Cortar las pitas por la mitad, abrirlas y rellenarlas con la mezcla de pollo.
9.- Echar por encima el yogurt mezclando con el zumo o servirlo aparte, como se prefiera.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Puedes sustituir la espinaca por Acelgas, quedará igualmente delicioso.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BRANDADA CON ACEITUNAS

INGREDIENTES:
* 2 trozos grandes de bacalao desalado
* 4 cucharadas de nata líquida
* 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
* Discos de pan tostados
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en un cazo con agua fría y, cuando rompa el hervor, taparlo, retirarlo del fuego y dejarlo reposar unos 15 minutos.
2.- Escurrir el bacalao sobre un colador y desmenuzarlo separado y eliminando la piel y las espinas.
3.- Disponer el bacalao en el vaso de la batidora junto con la nata, las aceitunas y el aceite.
4.- Batir hasta obtener una crema homogénea.
5.- Rectificar de sal y servir en platos individuales, sobre un lecho de repollo o lechuga, con unas rebanadas de pan tostado y con unas cuantas aceitunas de adorno.

Tips:
Receta buena para: colesterol, anemia, sistema nervioso, músculos.
210 calorías.

Fuente: Recetas para invitar.

* OSTRAS AL GRATEN

INGREDIENTES:
* 16 ostras grandes
* 150 gramos de mantequilla
* 1 Limón
* ¾ taza de pan rallado
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 6 dientes de ajo
* ½ taza de perejil finamente picado
* ½ taza de cilantro finamente picado
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Abrir las otras y dejarlas pegadas a la parte cóncava o separarlas completamente y colocarlas en conchas decorativas.
2.- Ablandar la mantequilla y añadirle los ajos triturados, perejil, cilantro, sal y pimienta.
3.- Mezclar todo.
4.- Colocar las otras en un recipiente refractario y sobre cada ostra una cucharada de la mantequilla preparada, una tira muy fina de limón.
5.- Espolvorear con pan rallado y queso rallado para gratinar.
6.- Hornear y retirar del horno cuando se hayan dorado.
7.- Dejar reposar y servir.

* NARANJAS RELLENAS

INGREDIENTES:
* 4 naranjas
* 250 gramos de leche condensada
* 1 copa de licor de naranja
* 1 limón (solo)

PROCEDIMIENTO:
1.- Abrir las naranjas por la parte de arriba de modo que queden como un recipiente con tapa.
2.- Retirar toda la pulpa y triturarla en procesador de alimentos o en licuadora
3.- Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, la leche condensada y el licor de naranja.
4.- Batir bien con batidora eléctrica hasta que quede la mezcla bien esponjosa.
5.- Rellenar las naranjas con esta mezcla y llevar al congelador hasta que se endurezca.
6.- Sacar del congelador antes de servir para que se compacten.

* LOMO DE CERDO

INGREDIENTES:
* 1 ½ de lomo de cerdo
* 1 taza de hojas de salvia
* 1 taza de oporto (puede ser sustituido por vino tinto)
* ¼ taza de salsa de soya
* Aceite para sellas la pieza
* Sal
* Pimienta
* Papel aluminio

PREPARACION:
1.- Aliñar el lomo de cerdo con sal y pimienta, frotándolo bien, y luego amarrarlo para que mantenga una forma redonda.
2.- Colocar en una sartén caliente, 2 cucharadas de aceite; cuando este caliente, colocamos con cuidado el lomo para sellarlo, o sea, darle vueltas cuidadosamente hasta que este dorado.
3.- Colocar el lomo en una bandeja de hornear, con la salvia, la salsa de soya y el oporto.
4.- Tapar con papel aluminio y llevar al horno durante 40 minutos, luego retirar el aluminio y dejar 20 minutos mas a una temperatura de 177º C (350º F).
5.- Cortar en ruedas y servir.

* PURÉ DE ESPÁRRAGOS CON MARISCOS

INGREDIENTES:
* 2 manojos de espárragos verdes
* 3 patatas
* 8 gambas
* 4 langostinos
* 4 vieiras
* 1 diente de ajo
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las patatas, lavarlas bien y trocearlas en cuadrados pequeños.
2.- Lavar los espárragos, cortar la parte blanca y trocearlos.
3.- En una cazuela con agua, sal al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva, cocer las patatas y los espárragos unos 25 minutos.
4.- Batir y pasar por el chino.
5.- Pelar y trocear las gambas, las vieiras y los langostinos.
6.- Salpimentar y saltear en un poco de aceite y el ajo cortado en láminas finas.
7.- Servir sobre el puré con un hilo de aceite para decorar.

Tips:
Receta buena para: estrés, corazón, estreñimiento.
252 calorías.

Fuente: Recetas para Invitar.

* MONSTRUOS AMISTOSOS

INGREDIENTES:
* Pan de hamburguesa
* Pan para perro caliente
* Salchichas
* Carne para hamburguesa
* Tiras de queso manchego
* 2 huevos duros
* 2 rebanadas de jamón
* Mostaza al gusto
* Mayonesa al gusto
* Aceitunas verdes y negras para adornar
* Churros para las antenas

PREPARACION:
1.- Cueza las salchichas y fria las hamburguesas.
2.- Parta las tiras de queso en zigzag para hacer los dientes.
3.- Rebane los huevos duros.
4.- Corte el jamón en forma de lenguas
5.- Unte los panes de hamburguesa con mostaza y mayonesa, coloque una hamburguesa en cada uno, acomode los dientes de queso y la lengua de jamón.
6.- Tape la hamburguesa y coloque los ojos con huevo duro y aceitunas.
7.- Coloque las antenas con los churros.
8.- Prepare el monstruo de salchicha en la misma forma.
9.- Sirva con papas fritas.

* ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:
* 300 gramos de arroz
* 1 kilo de calamares limpios troceados
* 200 gramos de cebolla picada en cuadritos
* 200 gramos de tomates maduros
* 1 pimentón rojo picado finamente
* 1 taza de aceite
* 3 dientes de ajo picaditos
* Sal al gusto
* 2 litros de caldo de pescado (fumet)
* 4 bolitas de tinta de calamar

PREPARACION:
1.- En una olla, caliente bien el aceite y sofría la cebolla picadita, los ajos y el pimentón.
2.- Agregue los calamares limpios y troceados (sin tinta) y deje que se doren.
3.- Añada la pulpa de los tomates y un cucharón de caldo de pescado, saltee un poco y agregue el arroz y el resto de caldo de pescado, en forma moderada.
4.- Agregue la sal y la tinta de los calamares, mezcle bien, dejando cocinar 10 minutos a fuego suave.
5.- Se debe vigilar y si es necesario, agregue mayor cantidad de consomé.
6.- La proporción utilizada es: por cada cucharón de arroz, 2 tazas y media de consomé.
7.- Una vez listo, sirva bien caliente.

* POLENTA

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de aceite
* 1 cebolla en juliana
* 1 pimentón en juliana
* 3 ají dulce en juliana
* 1 litro de agua
* 3 tazas de harina de maíz
* 1 cucharadita de alcaparra
* 1 cucharadita de aceitunas

TECNICA PARA PREPARAR POLENTA
1.- Colocar una sartén al fuego con poco aceite, al estar caliente saltear en ella la cebolla, el pimentón y el ají dulce, todos cortados en juliana.
2.- Añadir colorante artificial para alimentos.
3.- Colocar al fuego, en una olla mediana, 1 litro de agua, al estar hirviendo, añadir el sofrito de cebolla, pimentón y ají dulce.
4.- Añadir tres tazas de harina de maíz y batir con batidor de alambre para evitar que se formen grumos, al estar uniforme la mezcla, a fuego bajo, trabajarla con cuchara de madera, removiendo todo el tiempo hasta que se despegue del fondo.
5.- Opcionalmente, se pueden añadir alcaparras finamente picadas y aceitunas fileteadas.
6.- Retirar del fuego y colocarla en un refractario untado con aceite.
7.- Con una espátula de goma aplanar y emparejar.
8.- Dejar enfriar y servir cortada en rombos.

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:

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* FLAN VERDE CON GAMBAS

INGREDIENTES:
* 200 gramos de hojas verdes de acelgas
* 200 gramos de espinacas
* 200 gramos de gambas
* 2 puerros
* 1 cebolla
* 4 huevos
* 1 vaso de crema de leche
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 40 gramos de margarina Light
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las acelgas y las espinacas y cocerlas en agua con sal.
2.- Escurrir y picar.
3.- Reservarlas
4.- En una cazuela con aceite y parte de la margarina, freír la cebolla picada y los puerros en juliana.
5.- Cuando estén transparentes, añadir las espinacas y las acelgas escurridas.
6.- Remover y retirar.
7.- Batir los huevos, mezclar con las gambas y la crema de leche, remover y unir a las verduras.
8.- Untar un molde con la margarina restante, verter el preparado y meter en horno medio al baño maría.
9.- Reposar, desmoldar y servir.

Tips:
Receta buena para diabetes, anemia, estreñimiento.
330 calorías

Fuente: Recetas para Invitar

* CHULETA DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA

INGREDIENTES:
* 4 chuletas de cerdo de aproximadamente 250 gramos cada uno
* 8 a 10 ciruelas sin hueso
* 3 1/3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de concentrado de carne
* 2 tazas de agua
* 4 dientes de ajo picado finamente
* Salpimentar a su gusto

PREPARACION:
1.- Tome cada una de las chuletas y salpimiente.
2.- En una olla coloque el agua y el concentrado, remueva lentamente hasta que se disuelva, salpimiente a su gusto.
3.- Cuando este caliente agregue las ciruelas y un toquecito de azúcar o si prefiere una cucharadita de jugo de ciruela.
4.- En una sartén bien caliente agregue el aceite de oliva, deje calentar, agregue el ajo hasta que dore, coloque las chuletas aderezadas hasta que las mismas comiencen a dorar, coloque la salsa de ciruela y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos aproximadamente.
5.- Si ve que se esta secando, agregue un poco de caldo de pollo.
6.- Para servir, acompáñelo, con un puré y vegetales al vapor o si prefiere, coloque un arroz preparado con champiñones.

* MILANESA DE POLLO CON SALSA DE CILANTRO

INGREDIENTES:
* 4 milanesas de pechuga de pollo, de 250 gramos cada una
* 1 diente de ajo molido
* 2 cucharadas de jugo de limón
* Sal
* Pimienta, al gusto
* 2 tomates rebanados
* Lechuga escarola

SALSA DE CILANTRO:
* 1 manojo de cilantro lavado
* 1 diente de ajo
* 8 cucharadas de mayonesa Light
* 1 ají dulce

PREPARACION:
1.- Combine el ajo molido, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
2.- Unte las milanesas con esta marinada y refrigere durante 2 horas aproximadamente.
3.- Mientras tanto, licue los ingredientes de la salsa de cilantro y también refrigere.
4.- Caliente la plancha, rocíe en ella un poco de aceite en spray y ase las pechugas 3 o 4 minutos de cada lado, hasta que estén bien cocidas.
5.- Sirva con el aderezo de cilantro y adorne con la lechuga escarola y el tomate rebanado en rodajas

* ADEREZO DE PIMENTÓN

INGREDIENTES:
* 3 pimentones
* ½ cebolla
* ½ taza de aceite
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Asar los pimentones hasta que la piel se vea negra.
2.- Dejar enfriar, quitar la piel y las semillas.
3.- Aparte, cortar la cebolla y licuar junto con el aceite y los pimentones asados.
4.- Salpimentar.

Tips:
Ideal para acompañar ensaladas crudas, papas al vapor o ensaladas frías con pasta

* FONDUE DE CARNE

INGREDIENTES:
* 1 kilo de carne (lomito, pulpa negra, ganso o lagarto)
* 1 litro de aceite
* Salsa bearnesa
* Mayonesa
* Salsa de Tomate
* Mermelada de Albaricoque
* Salsa barbecue

PARA EL ALIOLI
* 4 dientes de ajo triturados
* 1 yema de huevo
* 1 taza de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Para hacer el alioli, colocar los ajos en un bol, salpimentar y añadir el huevo.
2.- Remover enérgicamente y verter el aceite en forma de hilo.
3.- Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan unido en una salsa homogénea y reservar.
4.- Para preparar la fondue, cortar la carne en cubos de 2 centímetros.
5.- Aparte, calentar el aceite en un sartén y luego verter dentro de la olla para fondue calentada con la hornilla de alcohol.
6.- Sofreír los cubos de carne uno a uno.
7.- Sumergir ya sea en el alioli, en la mayonesa, en las salsas o en la mermelada, según lo prefiera.

* SOPA DE POLLO Y ESPÁRRAGOS (LU SUHN GAI TONG)

INGREDIENTES:
* 2 latas pequeñas de espárragos escurridos (guardar el agua aparte)
* 1 taza de caldo de pollo desgrasado
* 1 taza de agua
* ¼ taza de jamón de Virginia (opcional) finamente cortado

PREPARACION:
1.- Ponga a hervir el caldo, el agua y el líquido de la lata de espárragos.
2.- Añada los espárragos y espere a que hierva de nuevo.
3.- Apague el fuego, adorne con el jamón cortado y sirva.

* PASTEL DE CALABACINES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de calabacines
* 2 cebollas
* 100 gramos de pan rallado
* 2 huevos batidos
* ½ taza de queso parmesano rallado
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 160º C (320º F)
2.- Cortar en ruedas gruesas los calabacines.
3.- Reservar.
4.- En un sartén, dorar la cebolla en aceite.
5.- Cuando la cebolla este dorada, incorporar los calabacines y mezclar.
6.- Añadir sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
7.- Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe.
8.- Cuando se haya enfriado, agregar el queso parmesano mezclando con el pan rallado e incorporar los huevos batidos.
9.- Engrasar con mantequilla un molde para horno y hornear durante 20 minutos
10.- Servir

* TABAQUITOS (Árabe)

INGREDIENTES:
RELLENO:
* 80 gramos de mantequilla
* 1 cebolla mediana picada
* 400 gramos de carne de cordero, picada
* 200 gramos de arroz
* 1/3 de litro de caldo
* 1 pizca de salvia
* 1 cucharadita de perejil picado
* 30 hojas de parra
* 1 y ½ cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharada de tomate concentrado, mezclado con ¾ de taza de agua

PREPARACION:
1.- En una olla grande, calentar la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que este transparente; añadir la carne de cordero, removiéndola de vez en cuando hasta que se dore.
2.- Añadir el arroz y cocinar todo revolviéndolo constantemente, durante unos minutos.
3.- Verter el caldo hirviendo, los condimentos y las hierbas.
4.- Tapar la olla y dejar cocer durante 15 minutos, a fuego moderado, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

TABAQUITO:
1.- Lavar las hojas de parra en agua fria y extenderlas cuidadosamente sobre un paño para que se sequen.
2.- Disponer las hojas rotas en el fondo de una olla.
3.- Colocar en las hojas enteras una cucharada de relleno caliente y, para revolver cada una, doblar los lados hacia arriba (hacia el rabito de la hoja).
4.- Así cada hoja tendrá la apariencia de un cilindro.
5.- Otra capa de hojas y repetirá hasta acabar las hojas.
6.- Sobre esta olla, rellena de hojas de parra, verter la mezcla de limón, tomate y agua.
7.- Tapar la olla y dejarla cocer, a fuego muy lento, durante 1 y ½ horas.
8.- Si es necesario, agregar un poco más de liquido.

SUGERENCIA: Especial para acompañar con yogurt natural.

* FILETE DE PARGO A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:
* 6 filetes de pargo
* 2 cebollas grandes picadas en aros
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de aceite olivan
* 50 gramos de aceitunas negras
* 3 tallos de cebollin picado
* Perejil picado
* Cilantro picado
* El jugo de 1 limón
* Pimentón recién molida al gusto
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Disponer el pescado en un recipiente con tapa.
2.- Lavar los filetes y rociar con el jugo de limón.
3.- Tapar y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.
4.- Precalentar el horno a 200º C (400º F)
5.- Calentar el aceite vegetal en un sartén y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes.
6.- Salpimentar.
7.- Aparte, mezclar el cilantro con el perejil y el cebollin, y reservar.
8.- Engrasar un molde para hornear con el aceite de oliva.
9.- Disponer la mitad de los aros de cebolla.
10.- Incorporar los filetes apenas húmedos y salpimentar.
11.- Esparcir las hierbas y el cebollin.
12.- Cubrir con el resto de los aros de cebolla y las aceitunas.
13.- Hornear durante 20 minutos.

* PESCADO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
* 4 filetes de pescado blanco de su preferencia (merluza, mero o bacalao)
* 1 huevo
* 4 dientes de ajo
* 4 espárragos verdes
* Sal
* Pimienta
* Harina de trigo para enharinar
* Aceite para freír

PARA LA SALSA
* 1 lata grande de guisantes
* 2 dientes de ajo
* ½ cebolla
* ½ taza de caldo de pescado
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de harina de trigo

PREPARACION:
1.- Para preparar la salsa, en una olla pequeña con 4 cucharadas de aceite de oliva sofreír 2 dientes de ajo machacados y la cebolla cortada lo más finamente posible.
2.- Añadir la cucharada de harina y rehogar.
3.- Verter poco a poco el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo removiendo constantemente.
4.- Agregar los guisantes, reducir la salsa por aproximadamente 5 minutos.
5.- Si considera que se espesa mucho la salsa, puede agregar más caldo.
6.- Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por huevo batido y harina.
7.- Cortar los espárragos en tres partes cada uno.
8.- En un sartén con aceite agregar los dientes de ajo completos y luego freír, con mucho cuidado y rápidamente, los espárragos.
9.- Retirar del sartén y en el mismo aceite freír los filetes de pescado.
10.- Servir un fondo de salsa verde en el plato y sobre este colocar los filetes de pescado y los espárragos.

* BRUSQUETAS A LA CAPRESE

INGREDIENTES:
* 2 panes campesinos
* 2 bolas de queso mozzarella
* 6 tomates maduros, grandes
* 7 dientes de ajo
* 1 ramo de albahaca
* 4 cucharadas de mantequilla
* Aceite de oliva
* Hojas de albahaca para decorar
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Recalentar el horno a 180º C (360º F)
2.- Cortar los panes en ruedas de grosor mediano y reservar.
3.- Pasar los tomates por agua caliente, luego por agua fria, pelar y reservar.
4.- Reservar las hojas de albahaca y lavar.
5.- Licuar ligeramente el tomate, las hojas de albahaca, la mitad del ajo, el aceite, la sal y la pimienta, y reservar.
6.- Triturar los ajos restantes, mezclar bien con la mantequilla y untar las ruedas de pan con la mezcla.
7.- Disponer las ruedas de pan sobre una bandeja de horno y hornear hasta que el pan se dore un poco y se derrita la mantequilla de ajo.
8.- Sacar la bandeja del horno.
9.- Rebanar el queso y colocar un trozo sobre rueda de pan.
10.- Colocar sobre el queso un poco de la mezcla de tomate y llevar el pan al horno nuevamente.
11.- Sacar del horno cuando el queso se derrita un poco.
12.- Al momento de servir, decorar estas deliciosas brusquitas con las hojas de albahaca.

IMPORTANTE SABER: Es un plato de origen italiano que se prepara cortando el pan de canilla o campesino en rebanadas y agregando encima la combinación de ingredientes que más guste.
Son típicas las preparaciones basadas en ingredientes propios de las regiones del Mediterráneo: tomate natural o seco, queso mozzarella, de cabra o pecorino, aceitunas, hongos, aceite de oliva, pimentón, entre otros. Sin embargo, hoy en día puede prepararlas con cualquier ingrediente de su preferencia. Emplee su creatividad y buen gusto para que haga de la manera más fácil las mejores brusquetas. Coloque varias opciones para cada comensal con las preparaciones que presento a continuación y acompáñelas con un buen vino tinto para que los sorprenda con el rico sabor de la comida italiana.