* EMPANADA GALLEGA FESTIVA

INGREDIENTES:

Para el Relleno:

·         1 pollo grande

·         1 cubito de pollo

·         4 cebollines

·         1 pimentón

·         1 cebolla grande

·         4 dientes de ajo

·         ¼ de taza de pasitas

·         ¼ de taza de aceitunas

·         Sal

·         Aceite para freír

Para la Masa:

·         1 kilo de harina de trigo leudante

·         100 gramos de margarina o 1 panelita

·         1 cerveza a temperatura ambiente

·         1 huevo para pintar la empanada

·         1 taza de leche

·         Harina de trigo para enharinar

·         Papel parafinado

PREPARACIÓN:

1.       Para preparar el relleno, cocer el pollo en poco agua con el cubito de pollo

2.       Cuando esté cocido, retirar del agua, dejar enfriar  un poco y desmenuzar

3.       Cortar los condimentos en cubos pequeños

4.       Sofreír el pollo junto con el pimentón, la cebolla, el ajo y el cebollín

5.       Agregar las pasitas y las aceitunas, y colocar a su gusto

6.       No deje que se seque este guiso

Para preparar la Masa:

1.       Derretir la margarina en la leche con una pizca de sal

2.       Colocar la harina en un tazón grande de boca ancha y comenzar a agregar leche y cerveza de forma alterna y poco a poco, amasando al mismo tiempo

3.       Luego agregar un par de cucharadas de jugo del guiso que tiene reservado

4.       Amasar bien hasta que quede homogénea y dejar reposar

Montaje de la Empanada:

1.       Precalentar el horno a 175 °C (350 °F)

2.       Engrasar y colocar papel parafinado en una bandeja para horno, preferiblemente rectangular

3.       Sobre una mesa enharinada extender una parte de la masa con rodillo

4.       Cubrir con la masa extendida la bandeja para horno, dejando de cada lado unos 2 centímetros de borde de masa

5.       Colocar el guiso extendido a lo largo de la masa

6.       Cubrir con otra capa de masa extendida y cerrar con los bordes que se dejaron de la capa inferior

7.       Abrir un hueco en el medio de la capa superior para que la masa respire

8.       Adornar con tiras de la masa sobrante y pinchar con un tenedor

9.       Pintar con huevo y aceite, y hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorada

10.   Dejar reposar unos minutos y cortar en cuadros para sacar porciones individuales

11.   Puede comerse caliente o a temperatura ambiente

Fuente: Cocina Española II. Marian Castillo. Los libros de el Diario El Nacional. Venezuela

Foto: Tomada de la Web: http://cocinillas.elespanol.com/2017/06/fiestas-gastronomicas-gallegas/