* ROLLOS PRIMAVERA

Este plato en fácil de preparar en casa, hágalo con diferentes rellenos y salsas

INGREDIENTES:

·         25 camarones frescos o 4 ˗ 5 palitos de cangrejo

·         25 hojas de arroz de 16 centímetros

·         200 gramos de fideos de arroz (rice noodles)

·         Hojas de cilantro

·         Hojas de lechuga americana

·         100 gramos de zanahoria

·         2 cucharadas de ajonjolí

·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado

·         4 ramitas de cebollín cortaditas

·         2 cucharadas de ajonjolí negro

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el cebollín al bies (en diagonal)

2.       Cortar el cangrejo en pedazos iguales de ½ de tamaño de palito

3.       Tenga a mano los fideos de arroz

4.       Verter los noodles en el agua hervida y dejarlas durante 3 minutos

5.       Retirarlos y colocar en baño de María invertido, escurrir y reservar

6.       Sazonar los noodles con soja, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí y jengibre

7.       Mezclar hasta impregnar los fideos

8.       Trabajar los rollitos con la galleta de arroz

9.       Remojar unos minutos las galletas en agua

10.   Rellenar con los fideos, cebollín, cilantro, algo de jengibre, los palitos de cangrejo y la zanahoria

11.   Haga dobleces a los lados para formar el rollito

12.   Cerrar la pasta de arroz en forma de tabaquito

13.   Servir

Datos:

·         Servir con salsa de soja

Fuente: Mi Cocina

* GRATINADO DE MARISCOS

Los mariscos pueden convertirse en la mejor opción para un almuerzo natural

INGREDIENTES:

·         Pasta de tomate

·         Ají dulce picado

·         Salsa bechamel

·         Mariscos

·         Queso parmesano

·         Cebolla

·         Pimentón

·         Ajos

·         Aceite

·         Sal

Para la salsa bechamel:

·         5 cucharadas de harina

·         ½ litro de leche

·         Sal

·         Aceite

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar muy bien los mariscos a fin de eliminar restos de arena que pudiera tener

2.       Aparte, cocinar el pulpo en agua hirviendo con sal, dejar por espacio de 20 minutos

3.       Reservar

4.       En una sartén hacer un sofrito con la cebolla, el pimentón, los ajos

5.       Luego incorporar todos los mariscos, comenzando con las vieiras, luego los pulpos, previamente cocidos, los calamares, los camarones, la pasta de tomate y el ají dulce picadito

6.       Dejar cocinar

Salsa Bechamel:

1.       En una sartén ponga a calentar aceite a fuego bajo; añada la harina y remueva con una espátula de madera; si la masa queda un poco dura, añada un poco más de aceite

2.       Siga revolviendo hasta que la masa adquiera una consistencia blanda

3.       Luego añada la leche, moviendo sin parar para que no se hagan grumos: cuando ya esté la masa cocida, añada la sal

4.       Gratine los mariscos con la salsa bechamel y el queso parmesano

5.       Hornear de 15 a 20 minutos

6.       Sirva con casabe

Fuente: Mi Cocina

* ANTIPASTO DE BERENJENA

Una buena alternativa para los que gustan de la comida saludable

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de berenjenas

·         200 gramos de cebollas

·         200 gramos de pimentón rojo

·         200 gramos de pimentón verde

·         100 gramos de aceitunas negreas

·         100 gramos de alcaparra cortada en cubo o alcaparra bebé

·         100 gramos de albahaca

·         Aceite de oliva

·         Vinagre

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lavar la cebolla y cortarla en juliana

2.       Cortar un pimentón rojo en juliana

3.       Vierta en un bol la cebolla y el pimentón

4.       Ahumar los pimentones a fuego alto

5.       Cuando estén quemados retirar y colocar en una bolsa plástica para que suden

6.       Luego retirar lo quemado con agua y cortar en tiras

7.       Añada el pimentón ahumado a la mezcla

8.       Incorporar las alcaparras

9.       Lavar y pelar las berenjenas

10.   Cortarlas en juliana, sumérjalas en agua con vinagre para que no se pongan negras

11.   Hervir agua con sal, vinagre, pimienta negra en grano y hojas de laurel

12.   Meter las berenjenas de 10 a 15 minutos, retirar del fuego y colar

13.   Con la lámina del cuchillo presionar la aceituna y despepitar

14.   Verter las aceitunas cortadas en cubos

15.   Añada las berenjenas en el bol con la mezcla, dejar enfriar

16.   Servir

Fuente: Mi Cocina

* ENSALADA MEDITERRÁNEA

Recetas rápidas y sanas, para usted que enfrenta un agitado ritmo de vida

INGREDIENTES:

·         150 gramos de tomate

·         Queso blanco

·         10 gramos de aceitunas negras

·         4 cucharadas de vinagre de vino tinto

·         5 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         Hojas de albahacas

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los tomates y córtalos en ocho trozos

2.       Ponga en un bol grande

3.       Cortar el queso blanco en dados pequeños, añada a los tomates, junto con las aceitunas negras

4.       En otro recipiente, mezclar el vinagre con el aceite, la sal, la pimienta, sin dejar de remover hasta conseguir una salsa cremosa

5.       Verter la salsa sobre los ingredientes de la ensalada, remover y dejar reposar por 10 minutos

6.       Servir con hojas de albahaca

Fuente: Mi Cocina

* ENSALADA WALDORF

Combine diversos sabores en un mismo plato y prepare esta deliciosa entrada

INGREDIENTES:

·         2 manzanas rojas peladas

·         200 gramos de nueces peladas

·         Celery

·         Perejil

·         Vinagreta

·         Miel

·         Jugo de un limón

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         Mayonesa y crema de leche (para el aderezo)

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el célery finamente y dispóngalo sobre una ensaladera

2.       Las manzanas van en rodajas no muy gruesas

3.       El cilantro, luego añada a la mezcla

4.       Agregar las nueces peladas y picadas

5.       Sirva con la vinagreta

Vinagreta:

·         Mezclar el jugo de un limón, un poco de miel, mayonesa, crema de leche, sal y pimienta

Fuente: Mi Cocina

* CORDERO A LA TAILANDESA CON MAZORQUITAS Y TIRABEQUES

INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en filetitos

·         100 gramos de mazorquitas de maíz frescas troceadas

·         100 gramos de tirabeques

·         4 cebolletas cortadas en rodajitas

·         125 ml de salsa de chile dulce

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         80 gramos de brotes de tirabeques

·         75 gramos de cacahuetes tostados picados

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok; saltear el cordero, en tandas, hasta que quede dorado

2.       Saltear las mazorquitas de maíz, los tirabeques y la cebolla en el mismo wok hasta que la cebolla esté tierna

3.       Añadir de nuevo el cordero al wok con las salsas mezcladas y el zumo; remover hasta que la salsa rompa a hervir

4.       Añadir los brotes y los cacahuetes; saltear removiendo constantemente para mezclar los ingredientes

Datos:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA CHINA DE FIDEOS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         6 setas negras secas

·         1 pimiento rojo

·         200 gramos de pechuga de pollo

·         1 guindilla pequeña picada menuda

·         1 cebolla picada

·         50 gramos de fideos de soja

·         75 cl de caldo de pollo

·         1 cucharadita de jengibre rallado

·         2 cucharadas de fécula

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Dejar las setas en remojo durante 20 minutos en agua caliente

2.       Escurrirlas y cortarlas en láminas finas, al igual que el pimiento

3.       Cortar el pollo en tiras finas

4.       Poner a calentar en el wok y rehogar la guindilla y el pollo durante 1 minuto

5.       Añadir el pimiento, la cebolla, el jengibre y las setas

6.       Saltear durante otro minuto

7.       Regar con el caldo y dejar que cueza todo durante 15 minutos

8.       Añadir la fécula, la salsa de soja, el vinagre y los fideos

9.       Dejar que se haga todo junto durante 6 minutos

10.   Salpimentar

11.   Servir

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE CORDERO CON FIDEOS, CHILES Y RÚCULA

INGREDIENTES:

·         1 cebolla mediana (150 gramos) picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 guindillas sin semillas picadas

·         2 cucharaditas de comino y 2 de cilantro molido

·         60 ml de aceite de oliva

·         80 ml de zumo de lima

·         ½ cucharadita de azúcar

·         700 gramos de solomillo de cordero en lonchas finas

·         120 gramos de fideos de arroz

·         1/3 de taza de albahaca fresca

·         6 chiles Anaheim cortados en aritos

·         150 gramos de rúcula

PREPARACIÓN:

1.       Pasar por la batidora la cebolla, el ajo, las guindillas, el comino, el cilantro, una cucharada del aceite, el zumo y el azúcar hasta obtener una pasta suave

2.       Mezclar el cordero con el adobo preparado en el paso anterior

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

4.       Echar los fideos en un cuenco mediano resistente al calor, cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

5.       Cortarlos con las tijeras en trozos de 10 centímetros

6.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero con su adobo, en tandas, hasta dorarlo

7.       Incorporar al wok los fideos, la albahaca, los chiles Anaheim y la rúcula junto con la ternera; saltear removiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados

8.       Servir

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de gambas crudas

·         250 gramos de pulpitos

·         250 gramos de vieras sin concha

·         500 gramos de filetes de pescado blanco en trocitos

·         80 ml de aceite de oliva

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cebolla morada en rodajas

·         350 gramos de rabanitos cortados en rodajas

·         250 gramos de tomates cherry

·         1 pimiento verde en tiras

·         250 gramos de espinacas tiernas

Aliño de yogur con mostaza

·         200 ml de yogur natural

·         1 cucharada de mostaza a la antigua

·         1 cucharada de zumo de lima

·         1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar las gambas, dejando las colas intactas.

2.       Retirar y desechar la cabeza y el pico de los pulpitos; cortar cada pulpito en cuatro trozos

3.       Mezclar en un cuenco grande las gambas, los pulpitos, las vieras y el pescado con el ajo y 60 ml de aceite

4.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear los mariscos con el pescado marinados, en tandas, hasta que todo esté hecho al gusto

6.       En una ensaladera mezclar el marisco con la cebolla, los rabanitos, el tomate, el pimiento y las espinacas

7.       Aderezar con el aliño de yogur con mostaza y mezclar bien

Aliño de yogur con mostaza:

1.       Echar todos los ingredientes en un cuenco pequeño y mezclar bien

Datos:

·         Preparación para 4 – 6 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE HUEVO

INGREDIENTES:

·         1 litro de caldo de pollo

·         6 huevos

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         Crema ácida al gusto

·         1 chile pasilla frito en tiritas para decorar

·         Tiras de tortilla frita para decorar

PREPARACIÓN:

1.       Calienta el caldo de pollo, al romper el hervor agrega los huevos pas+andolos por un colador (el caldo debe seguir hirviendo)

2.       Sazona con sal y pimienta, deja tres minutos y retira.

3.       Sirve la sopa bien caliente acompañada de crema, adorna con tiritas de chile y de tortilla

Datos:

·         Alcanza para 4 – 6 personas

·         Duración 30 minutos

·         Dificultad: fácil

Fuente: Cocina Práctica. 

* CREMA DE COLIFLOR CON UN TOQUE DE CURRY

INGREDIENTES:

·         450 gramos de coliflor (1 libra) en ramitos

·         90 gramos de porro/puerro (3 onzas) picado

·         150 gramos de cebolla (5 onzas) picada

·         2 tazas de agua (500 ml)

·         250 ml de leche

·         25 gramos de Mantequilla (1 onza)

Mezcla de Sazonadores:

·         3 cucharadas de salsa de curry

PREPARACIÓN:

1.       Derretir la mantequilla y saltear la salsa de curry de Lee Kum Kee con las cebollas y el porro/puerro hasta que estén transparentes

2.       Echarle el agua y la coliflor, cocinarlo por 20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos

3.       Mezclarlo con la leche hasta que quede uniforme

4.       Servirlo caliente

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* AROS DE CALABACITA CON ARROZ Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

·         2 calabacitas

·         Sal

·         Pimienta

·         1 ½ taza de arroz blanco cocido

·         2 zanahorias

·         1 cucharada tamaño postre de aceite de maíz

·         1 taza de hojas de berro

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las calabacitas a lo largo en láminas de 5 milímetros de ancho

2.       Cocinarlas en agua hirviendo durante 1 minuto

3.       Escurrirlas y apoyarlas sobre un repasador para quitarles el agua que pudieran haber absorbido

4.       Salpimentar al gusto

5.       Sobre cada uno de los platos que se van a usar para servir, apoyar un aro metálico de 10 centímetros de diámetro, apenas aceitado

6.       Tapizarlos con láminas de calabacita superpuestas

7.       Combinar en un tazón el arroz, las zanahorias ralladas, el aceite de maíz, sal y pimienta; integrar bien todo.

8.       Repartir la mezcla en el interior de las calabacitas y presionar con el dorso de una cuchara para que resulte compacta

9.       Distribuir el berro sobre la preparación, rociar apenas con aceite y salpimentar

10.   Quitar los aros metálicos y servir

Datos:

Cada porción:

·         139 calorías

·         25 gramos de glúcidos

·         3 gramos de proteínas

·         3 gramos de grasas

·         1,3 gramos de fibra

·         Si se desea simplificar la cocción de las calabacitas, colocarlas en un recipiente apto para microondas, cubrir con película plástica y cocinar en máximo (100%) durante 3 minutos

Fuente: Alimentos sanadores para las alergias alimentarias