* SOPA DE MEJILLONES

Los mejillones tienen la injusta fama de ser indigestos. Sin embargo, todo depende de las aguas donde se hayan cultivado, por lo que hoy, más o menos, el mismo peligro de infectarse comiendo mejillones como otros alimentos. Además, gracias a su capacidad de filtración los mejillones pueden depurarse si se mantienen unos días sumergidos en agua no contaminada.

INGREDIENTES:

(6 porciones)

·         6 dientes de ajo

·         1 filete de anchoa

·         1 cucharada de alcaparra

·         1 pizca de orégano (preferiblemente fresco)

·         6 tomates rojos

·         750 ml de caldo de pollo, verdura o agua

·         5 o 6 hebras de azafrán

·         Guindilla (chile picante) triturada (no en polvo) al gusto

·         1 kilo de mejillones

·         300 gramos de pasta (pistones, galets…)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1.       Escalde los tomates unos segundos en agua hirviendo y refrésquelos rápidamente.

2.       Pélelos, quíteles las semillas y córtelos en dados.

3.       Lave bien los mejillones bajo el chorro de agua fría retirando cualquier resto que tengan adherido en la concha y descartando aquellos que estén abiertos y no se cierren al golpearlos ligeramente.

4.       Presione los dientes de ajo sin llegar a romperlos del todo.

5.       Caliente el aceite en una olla grande y sofría en él los ajos hasta que se doren ligeramente.

6.       Añada e filete de anchoa picado y las alcaparras picadas junto con las hojas de orégano.

7.       Dore unos segundos y añada el tomate

8.       Revuelva durante unos segundos y agregue los mejillones el azafrán, la guindilla (chiles) trituradas y, por último el caldo.

9.       Tape la olla y deje que hierva a fuego lento unos 5 minutos.

10.   Hierva la pasta escogida en abundante agua salada durante el tiempo necesario para que quede al dente. Escurra, enfríe y reserve.

11.   Pasados los 5 minutos retire los mejillones de la olla y descarte una o las dos conchas, devolviendo la carne a la olla.

12.   Tire los que no se hayan abierto.

13.   Añada la pasta cocida a la sopa y salpimente al gusto.

14.   Deje que hierva todo junto durante unos 5 minutos más y ya puede servir.

Utensilios:

·         Tabla de picar

·         Cuchillo

·         Olla

·         Fuente

·         Escurridor

Fuente: Cocina Internacional. Cocina Italiana III. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela