* PASTEL DEL DIABLO

INGREDIENTES:

·         150 gramos de chocolate cobertura semiamargo

·         4 huevos

·         150 gramos de manteca

·         185 gramos de azúcar negra

·         40 gramos de cacao amargo en polvo

·         225 gramos de harina 0000

·         1 cucharadita de bicarbonato de sodio

·         170 gramos de crema de leche

·         50 cc de agua caliente

GLASEADO

·         200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado

·         50 gramos de cacao en polvo

·         100 cc de agua

·         1 cucharadita de miel de maíz

·         50 gramos de manteca

·         35 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

1.       Precalentar el horno hasta que llegue a 170 °C

2.       Enmantecar y enharinar un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro

3.       Picar el chocolate y derretir a baño de María

4.       Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema

5.       Separar las yemas de las claras y añadir las primeras al batido anterior

6.       Agregar el chocolate fundido y el cacao amargo en polvo

7.       Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar a lo anterior, junto con la crema de leche, las claras batidas a nieve y el agua caliente

8.       Volcar y hornear durante 40 minutos aproximadamente

9.       Dejar enfriar y desmoldar

GLASEADO:

1.       Picar el chocolate y derretir a baño de María

2.       Mezclar en una cacerola el cacao, el agua y la miel

3.       Llevar a fuego suave y revolver hasta homogeneizar, sin que la preparación llegue a hervir

4.       Añadir el chocolate fundido y batir

5.       Agregar luego la manteca blanda y el azúcar impalpable

6.       Unir con espátula y emplear

TERMINACIÓN:

1.       Cubrir el pastel con el glaseado de chocolate y decorar con flores violetas comestibles

Dato:

Alcanza para 12 porciones

Fuente: Revista Panadería & Confitería Casera. Número 1, Marcelo Vallejo. Evia Ediciones

Foto: vía http://recetas.inquimero.com/author/recetas/