* ENSALADA DE BERRO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

·         4 alcachofas

·         1 cucharada de aceite de maíz

·         2 dientes de ajo

·         2 zanahorias

·         200 gramos de berro limpio

Vinagreta:

·         Sal

·         Pimienta

·         1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

·         2 cucharadas de caldo casero de verduras

·         2 cucharadas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas

2.       Calentar el aceite de maíz en una sartén sobre fuego medio.

3.       Perfumar con los dientes de ajo aplastados

4.       Añadir las alcachofas y cocinar hasta que estén doradas y tiernas

5.       Descartar el ajo y reservar las alcachofas

6.       Rallar las zanahorias y combinarlas con el berro

7.       Distribuir en ensaladeras individuales

8.       Intercalar las alcachofas

Para la Vinagreta:

1.       Disolver la sal en el vinagre y agregar pimienta a gusto

2.       Incorporar el caldo y el aceite

3.       Agitar con batidor hasta lograr una emulsión

4.       Rociar la ensalada con la vinagreta

5.       Servir en el momento

Datos:

Cada porción tiene:

·         232 calorías

·         24 gramos de glúcidos

·         7 gramos de proteínas

·         12 gramos de grasas

·         9 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 personas

Sugerencias:

·         En caso de que una alergia impida consumir lácteos, el berro representa una excelente alternativa como fuente de calcio.

·         100 gramos de berro, aportan aproximadamente el 15% de la dosis diaria de ese mineral, recomendada para los adultos.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos Sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.