* LOMO DE CORDERO CON PUERROS Y PERAS

INGREDIENTES:

·         4 puerros

·         800 gramos de lomo de cordero

·         Sal

·         Pimienta

·         4 peras

PREPARACIÓN:

1.       Separar las partes de distinto color de los puerros

2.       Cortar el blanco al sesgo y reservarlo

3.       Seleccionar 12 hojas verdes de puerro

4.       Sumergirlas en agua hirviendo por unos segundos, solo hasta que pierdan rigidez

5.       Enfriarlas en agua helada, escurrirlas y secarlas.

6.       Quitar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero.

7.       Dividirlo en 12 medallones pequeños.

8.       Envolver cada medallón con una hoja de puerro y atar con hilo.

9.       Condimentar con sal y pimiento al gusto.

10.   Cocinar los medallones en una sartén antiadherente, sin agregado de medio graso, de 5 a 7 minutos de cada lado.

11.   Pasarlos a un plato auxiliar y mantenerlos al calor.

12.   En la misma sartén cocinar el blanco de los puerros hasta que se ablande.

13.   Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en tajadas.

14.   Agregarlas a la sartén, salpimentar y cocinar durante 5 minutos mas, hasta que también estén tiernas.

15.   Hacia el final de la cocción, incorporar los medallones de cordero para que tomen temperatura.

16.   Quitar los hilos y servir de inmediato, con la guarnición de puerros y peras.

Datos:

Cada porción tiene:

·         344 calorías

·         26 gramos de glúcidos

·         42 gramos de proteínas

·         8 gramos de grasas

·         5 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.