** CORVINA RÍO PLATENSE (Argentina)

INGREDIENTES 
(8 personas)

* 1,25 kilogramos de corvina en rebanadas
* 250 gramos de harina de trigo
* 3 cucharadas de aceite
* 4 cebollas cortadas en aros
* 4 tomates pelados y picados
* 1 pimentón (pimiento) rojo, cortado en tiras
* 1 pimentón (pimiento) verde, cortado en tiras
* 2 cucharadas de perejil fresco, picado
* Orégano al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Lavar el pescado, ponerlo en un escurridor y dejar escurrir. A continuación, sazonar la corvina con sal y pimienta pasarla por la harina y ponerla en una fuente de horno.

2.- Seguidamente, calentar el aceite en una sartén al fuego; agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y los pimentones rojo y verde y freír hasta obtener una salsa.

3.- Por último, verter el sofrito sobre las rebanadas de pescado, espolvorear la superficie con el perejil y el orégano picados e introducir en el horno, precalentado a 190°C (375°F) durante unos veinte minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana

** BRANDADA DE MERLUZA (Argentina)

INGREDIENTES
(4 personas)

* 4 rebanadas de corvina (merluza)
* 2 tazas de aceite
* 2 tazas de leche
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calentar abundante agua en una olla, agregar rebanadas de corvina y cocinar durante aproximadamente unos 15 minutos.

2.- Escurrir el pescado y secarlo cuidadosamente con un paño de cocina; desmenuzarlo sobre un recipiente desechando la piel y todas las espinas y revolver bien con una cuchara de madera.

3.- Calentar por separado la leche y el aceite, agregar ambos ingredientes alternándolos a la corvina y revolver bien con la cuchara de madera hasta que la preparación tenga consistencia homogénea.

4.- Por último sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar.

5.- Distribuir en recipientes individuales e introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** PASTEL DE PESCADO (Argentina)

INGREDIENTES(8 personas)

* 750 gramos de pescado sin piel ni espinas
* 6 huevos
* La miga de una rebanada de pan desmenuzada
* Perejil fresco picado
* 1 diente de ajo machacado
* ½ taza de leche
* 2 cucharadas de queso blando rallado
* 2 cucharadas de manteca
* 1 cucharada de pan molido
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, agregar el pescado y cocinar hasta que esté en su punto. Escurrirlo bien y desmenuzarlo sobre un recipiente.

2.- Batir los huevos en un recipiente aparte e incorporarlos al pescado desmenuzado.

3.- A continuación, añadir al pescado la miga de pan, el perejil, el diente de ajo, la leche y el queso, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y revolver bien con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea. Por último untar un molde con la manteca, y espolvorear con el pan molido. Verter en él la mezcla, nivelar la superficie y cocinar al baño de María en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante unos 45 minutos.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** CAZUELA DE GALLINA (Argentina)

INGREDIENTES 
(6 Personas)

* 1 gallina de 1,5 kilogramos aproximadamente
* 5 cucharadas de aceite
* El jugo de un limón
* 1 cucharadita de tomillo en polvo
* 100 gramos de salchichas cortadas en ruedas gruesas
* 1 cebolla cortada en aros gruesos
* 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
* 1 tomate picado
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 2 tazas de caldo
* 1 ramita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de arvejas de lata
* Sal y pimienta al gusto
* Papas fritas cortadas gruesas para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la gallina en presas, lavarlas y poner en un recipiente. Preparar un adobo con tres cucharadas de aceite, el jugo de limón, el tomillo en polvo y la sal y la pimienta al gusto, rociarlo sobre las presas de gallina y dejar en el adobo durante 15 minutos.

2.- Mientras tanto, calentar el aceite restante en una olla al fuego y dorar las salchichas.

3.- Seguidamente agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que se doren. Añadir el tomate y la salsa de tomate. Revolver todo bien con una cucharada de madera e incorporar el caldo, el tomillo y el laurel. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos

4.- A continuación, agregar la gallina y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Cuando la gallina esté casi cocinada añadir las arvejas y terminar la cocción. Servir con papas fritas al gusto.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** BIFES A LA CRIOLLA (Argentina)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 12 filetes (bifes) de carne magra, finos
* 2 dientes de ajo picados
* 3 ramitas de perejil fresco, picado
* Unas gotas de jugo de limón
* ½ taza de aceite
* 2 cebollas cortadas en aros
* 2 pimentones rojos (pimentones morrones), cortados en tiras
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1 hoja de laurel
* 2 tomates grandes cortados en gajos finos
* ½ taza de caldo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Colocar los filetes en un recipiente. Cubrirlos con los ajos y el perejil picados, sazonar con sal y pimienta, rociar con unas gotas de jugo de limón y macerar 15 minutos.

2.- A continuación, calentar el aceite y freír ligeramente las cebollas, colocar sobre ellas los filetes y sobre estos poner los pimentones, el perejil, el laurel y los tomates. Rociar con el caldo, tapar y cocinar a fuego muy bajo hasta que los filetes estén tiernos. Servir con su propia salsa.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** BESUGO (Pargo) AL GRATÍN (Argentina)

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1 pargo (besugo) de 2 a 3 kilos aproximadamente
* 4 tazas de pan remojado en leche
* 1 taza de perejil fresco, picado
* 2 tazas de queso rallado
* 3 cucharadas de manteca
* El jugo de un limón
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:
1.- Abrir el pargo por la mitad en sentido longitudinal y retirar la espina central. Lavar bien y secar con un paño de cocina o servilletas de papel.

2.- A continuación, poner en un recipiente el pan remojado en leche, el perejil picado, el queso rallado, la manteca previamente derretida y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Seguidamente, extender sobre una fuente de horno la mitad de la mezcla preparada, poner encima el pescado abierto y cubrirlo con la mezcla restante, extendiéndola de manera uniforme.

4.- Por último, rociar la preparación con el aceite e introducir en el horno precalentado a 205°C (400°F) durante 40 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

Fuente: La Cocina Argentina paso a paso. Editorial Panamericana

** MERLUZA A LA COLONIAL (Argentina)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 2 kilos de merluza
* 2 tazas de leche
* 1 cebolla grande
* 1 ramillete de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, perejil, etc.)
* 4 cucharadas de manteca
* 100 gramos de pan remojado en leche
* 250 gramos de nueces peladas y picadas
* Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Verter la leche en una olla al fuego, agregar la cebolla, el ramillete de hierbas, la mitad de la manteca, sal y pimienta al gusto, luego calentar. Agregar la merluza y cocinar 15 a 20 minutos.

2.- Cuando el pescado esté en su punto, retirarlo de la olla y colocarlo en una fuente de servir. Colar el caldo y reservar.

3.- Mezclar en un recipiente el pan remojado en leche, las nueces finamente picadas y la manteca restante, agregar el caldo de cocción del pescado colado, poner al fuego y cocinar revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar la sazón si fuese necesario.

4.- Por último cubrir el pescado con la salsa preparada y servirlo acompañado si lo desea de papas cocidas espolvoreadas con perejil.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

** REVUELTO DE CAMARONES (Argentina)

INGREDIENTES:
(4 Personas)
* 300 gramos de camarones frescos pelados
* 2 cebollas grandes
* 3 cucharadas de aceite
* 4 huevos
* Una pizca de mostaza en polvo
* 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las cebollas y cortarlas en medias rodajas finas.
2.- A continuación, calentar el aceite en una sartén al fuego y freír las cebollas hasta que estén transparentes.
3.- Seguidamente incorporar los camarones y cocinar durante un minuto revolviendo.
4.- Batir los huevos en un recipiente, salar al gusto e incorporar la mostaza y el perejil.
5.- Verter el batido de huevos en la sartén sobre los camarones y cocinar revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados.
6.- Por último servir el revuelto bien caliente acompañado de pan frito.

Fuente: La cocina Argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

** CROQUETAS DE REPOLLO (Argentina)

INGREDIENTES:

(4 personas)
* 1 repollo mediano
* 4 huevos
* 3 cucharadas de perejil fresco y picado
* 3 cucharadas de harina de trigo
* 1 tacita de leche
* Aceite abundante para freír
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el repollo en trozos, poner en una olla, cubrir con agua, salar y cocinar hasta que esté tierno.
2.- A continuación escurrir bien el repollo y picarlo muy finamente.
3.- Seguidamente batir los huevos en un recipiente, incorporar el repollo picado, el perejil, la harina y la leche, sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver bien con una cuchara de madera. 4.- Calentar abundante aceite en una sartén al fuego, tomar porciones de la mezcla preparada con ayuda de una cuchara y freírlas poco a poco en el aceite bien caliente.
5.- Cuando las croquetas de repollo estén doradas de manera uniforme, retirarlas de la sartén con una espumadera y ponerlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
6.- Por último, pasar las croquetas a una fuente y servirlas bien calientes acompañadas si lo desea de ensalada de lechuga y tomate.

Fuente: La cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** CANELONES DE POLLO (Argentina)

INGREDIENTES:
(4 personas)

* 250 gramos de carne de pollo cocinada
* 1 taza de puré de zanahorias
* 1 / 2 taza de queso ricotta
* 1 huevo
* 3 hojas grandes de albahaca fresca, finamente picada
* 1 diente de ajo picado
* 1 / 2 taza de salsa blanca
* 12 placas de canelones
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 tazas de salsa bechamel
* Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar la carne de pollo, desechando la piel y los huesos que pudiera tener.
2.- Ponerla en un cuento, agregar el puré de zanahorias, el queso ricotta, el huevo, la albahaca, el ajo, la salsa blanca y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto para luego mezclar todo muy bien.
3.- Seguidamente calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, cuando comience la ebullición, incorporar las placas de canelones y cocinar hasta que estén “al dente”.
4.- Escurrir bien, pasarlas por agua fría y colocarlas sobre un paño de cocina.
5.- Rellenar los canelones con la mezcla preparada y colocarlos sobre una placa de horno previamente engrasada con mantequilla.
6.- Calentar ligeramente la salsa bechamel y cubrir con ella los canelones.
7.- Introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté dorada.

Fuente: La cocina Argentina Paso a paso. Editorial Panemericana.

** EMPANADAS (Argentina)

INGREDIENTES:
PARA LA MASA* 1 kilo de harina de trigo
* 1 huevo grande o 2 pequeños
* 1 taza de grasa de pella
* Agua
* Sal al gusto

PARA LAS EMPANADAS CORDOBESAS:
* 250 gramos de carne picada a cuchillo
* 2 cucharadas de grasa
* 1 cebolla larga (cebollín) picada
* 50 gramos de pasas
* 1 zanahoria cocinada y cortada en dados
* 1 papa pequeña cocinada y cortada en dados
* 1 tomate picado
* 1 cucharada de color (pimentón)
* Sal y pimienta al gusto

PARA LAS EMPANADAS TUCUMANAS:
* 300 gramos de carne molida de res
* 2 cucharadas de grasa de pella
* 2 cebollas largas (cebollín)
* 2 huevos duros picados
* 50 gramos de pasas
* 1 cucharada de ají picante
* 1 cucharada de comino
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Colocar La harina en una superficie de trabajo, hacer en el centro un hueco formando un volcán, y cascar el huevo en el centro.
2.- Añadir la grasa y sal y amasar con las manos añadiendo la cantidad de agua necesaria hasta obtener una masa compacta y homogénea.
3.- Trabajar con las manos hasta que esté suave, colocarla en un recipiente, taparla con un paño de cocina y dejar reposar durante aproximadamente unos 30 minutos.
4.- Mientras tanto, preparar los distintos rellenos.
5.- Primero preparar el relleno cordobés, cortando la carne con ayuda de un cuchillo bien afilado, de manera que quede en láminas muy finas.
6.- Calentar la grasa en un sartén, agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.
7.- Añadir las pasas, previamente remojadas en agua, la zanahoria y la papa y mezclar.
8.- A continuación, incorporar el tomate y el color.
9.- Sazonar con sal y pimiento al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
10.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
11.- Seguidamente, preparar el relleno Tucumán.
12.- Poner la carne molida en un recipiente, cubrirla con agua y revolver hasta que blanquee, volcarla en un colador y escurrirla bien.
13.- Calentar la grasa en una sartén y rehogar la cebolla.
14.- Incorporar los huevos, las pasas previamente remojadas en agua, la carne bien escurrida, el comino, el color y el ají.
15.- Salar y mezclar todo bien, cocinando durante unos minutos.
16.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
17.- A continuación, extender la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, dejándola de un grosor de ½ centímetro y hacer los redondeles.
18.- Repartir sobre ellos los rellenos preparados y doblar, dándoles la forma que desee y sellando los bordes con la punta de un tenedor o formando un cordón para que no se salga el relleno.
19.- Finalmente, cocinar las empanadas en el horno precalentado a 180° C (350° F) durante 15 ó 20 minutos, hasta que estén bien doradas, o freírlas en abundante aceite caliente.
20.- Servir frías o calientes, al gusto.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

* ROLLITO DE MILANESA RELLENO DE PIMIENTO DE PIQUILLO (Argentina)

Estos rollitos de milanesa resultan un aperitivo ideal introduciendo una brocheta a cada uno y disponiéndolos en bandejitas.
La carne de ternera puede sustituirse, si se prefiere, por carne de pollo y también puede sorprender a los comensales rellenando el rollito con mango y empanandolos de la misma manera.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 filetes de ternera (de unos 150 gramos cada uno, grandes pero finos).
*250 gramos de pimiento del piquillo o morón.
* 18 lonchas de queso brie.
* 1 taza de harina.
* 4 huevos.
* Tomillo, orégano y salvia al gusto.
* 3 tazas de pan rallado.
* 2 tazas de aceite.
* Sal y pimienta al gusto.
* 1 calabacín
* 12 espárragos (1 manojo aproximadamente)

UTENSILIOS:
Tabla para picar
Cuchillo
Bol
2 platos
Batidor
2 sartenes
18 palillos o brochetas.

PREPARACIÓN:
1.- Corte los filetes a lo largo en tres partes para hacer los rollitos.
2.- Reserve.
3.- Corte el queso y los pimientos de la misma forma y medida para formar los rollitos.
4.- Reserve unos pimientos para la guarnición.
5.- Estire la carne, ponga una capa de queso y otra de pimiento, salpimente y espolvoree con las especies: enróllelos y cierre con la ayuda de un palillo.
6.- En un bol, bata los huevos.
7.- Disponga la harina y el pan rallado en un plato cada uno.
8.- Pase cada uno de los rollitos por harina, huevo y termine con el pan rallado.
9.- Repita la operación si desea un rebozado muy crujiente.
10.- En una sartén ponga a calentar el aceite y fria la carne hasta que la milanesa este bien dorada.
11.- Retire y deje escurrir en un plato con papel absorbente (de cocina).
12.- Mientras, limpie los espárragos y el calabacín, y lamine este último.
13.- Salpimente y saltee en una sartén con una cucharada de aceite todas las verduras junto a los pimientos que reservamos.
14.- Monte el plato disponiendo tres rollitos por persona junto a las verduras.

Fuente: Cocina Argentina I. Diario El Nacional. Venezuela.

* POLLO CON SALSA CRIOLLA (Argentina)

INGREDIENTES
(4 personas):
* 1 pollo de kilo y medio a dos kilos
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de manteca
* 1 cebolla pequeña, picada
* 4 tomates pelados y picados
* 6 jojotos (choclos) desgranados y cocinados
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Cortar el pollo en presas, sazonarlo con sal y pimienta y rociarlo con el jugo de limón.
2.- A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y freír el pollo a fuego fuerte para que se dore.
3.- Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que esté tierno.
4.- Mientras tanto, derretir la manteca en una olla y freír la cebolla hasta que esté transparente.
5.- Añadir los tomates y los granos de maíz (choclo), sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento por 40 ó 45 minutos.
6.- Por último, servir las presas de pollo con la salsa preparada por encima.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana.

** CORVINA RIO PLATENSE (Argentina)

INGREDIENTES
(8 personas)

* 1,25 kilogramos de corvina en rebanadas
* 250 gramos de harina de trigo
* 3 cucharadas de aceite
* 4 cebollas cortadas en aros
* 4 tomates pelados y picados
* 1 pimentón (pimiento) rojo, cortado en tiras
* 1 pimentón (pimiento) verde, cortado en tiras
* 2 cucharadas de perejil fresco, picado
* Orégano al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Lavar el pescado, ponerlo en un escurridor y dejar escurrir. A continuación, sazonar la corvina con sal y pimienta pasarla por la harina y ponerla en una fuente de horno.

2.- Seguidamente, calentar el aceite en una sartén al fuego; agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y los pimentones rojo y verde y freír hasta obtener una salsa.

3.- Por último, verter el sofrito sobre las rebanadas de pescado, espolvorear la superficie con el perejil y el orégano picados e introducir en el horno, precalentado a 190°C (375°F) durante unos veinte minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana

** BRANDADA DE MERLUZA (Argentina)

INGREDIENTES(4 personas)

* 4 rebanadas de corvina (merluza)
* 2 tazas de aceite
* 2 tazas de leche
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calentar abundante agua en una olla, agregar rebanadas de corvina y cocinar durante aproximadamente unos 15 minutos.

2.- Escurrir el pescado y secarlo cuidadosamente con un paño de cocina; desmenuzarlo sobre un recipiente desechando la piel y todas las espinas y revolver bien con una cuchara de madera.

3.- Calentar por separado la leche y el aceite, agregar ambos ingredientes alternándolos a la corvina y revolver bien con la cuchara de madera hasta que la preparación tenga consistencia homogénea.

4.- Por último sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar.

5.- Distribuir en recipientes individuales e introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** PASTEL DE PESCADO (Argentina)

INGREDIENTES(8 personas)

* 750 gramos de pescado sin piel ni espinas
* 6 huevos
* La miga de una rebanada de pan desmenuzada
* Perejil fresco picado
* 1 diente de ajo machacado
* ½ taza de leche
* 2 cucharadas de queso blando rallado
* 2 cucharadas de manteca
* 1 cucharada de pan molido
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, agregar el pescado y cocinar hasta que esté en su punto. Escurrirlo bien y desmenuzarlo sobre un recipiente.

2.- Batir los huevos en un recipiente aparte e incorporarlos al pescado desmenuzado.

3.- A continuación, añadir al pescado la miga de pan, el perejil, el diente de ajo, la leche y el queso, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y revolver bien con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea. Por último untar un molde con la manteca, y espolvorear con el pan molido. Verter en él la mezcla, nivelar la superficie y cocinar al baño de María en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante unos 45 minutos.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** CAZUELA DE GALLINA (Argentina)

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1 gallina de 1,5 kilogramos aproximadamente
* 5 cucharadas de aceite
* El jugo de un limón
* 1 cucharadita de tomillo en polvo
* 100 gramos de salchichas cortadas en ruedas gruesas
* 1 cebolla cortada en aros gruesos
* 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
* 1 tomate picado
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 2 tazas de caldo
* 1 ramita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de arvejas de lata
* Sal y pimienta al gusto
* Papas fritas cortadas gruesas para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la gallina en presas, lavarlas y poner en un recipiente. Preparar un adobo con tres cucharadas de aceite, el jugo de limón, el tomillo en polvo y la sal y la pimienta al gusto, rociarlo sobre las presas de gallina y dejar en el adobo durante 15 minutos.

2.- Mientras tanto, calentar el aceite restante en una olla al fuego y dorar las salchichas.

3.- Seguidamente agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que se doren. Añadir el tomate y la salsa de tomate. Revolver todo bien con una cucharada de madera e incorporar el caldo, el tomillo y el laurel. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos

4.- A continuación, agregar la gallina y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Cuando la gallina esté casi cocinada añadir las arvejas y terminar la cocción. Servir con papas fritas al gusto.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** BESUGO (PARGO) AL GRATÍN (Argentina)

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1 pargo (besugo) de 2 a 3 kilos aproximadamente
* 4 tazas de pan remojado en leche
* 1 taza de perejil fresco, picado
* 2 tazas de queso rallado
* 3 cucharadas de manteca
* El jugo de un limón
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:
1.- Abrir el pargo por la mitad en sentido longitudinal y retirar la espina central. Lavar bien y secar con un paño de cocina o servilletas de papel.

2.- A continuación, poner en un recipiente el pan remojado en leche, el perejil picado, el queso rallado, la manteca previamente derretida y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Seguidamente, extender sobre una fuente de horno la mitad de la mezcla preparada, poner encima el pescado abierto y cubrirlo con la mezcla restante, extendiéndola de manera uniforme.

4.- Por último, rociar la preparación con el aceite e introducir en el horno precalentado a 205°C (400°F) durante 40 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

Fuente: La Cocina Argentina paso a paso. Editorial Panamericana

** MERLUZA A LA COLONIAL (Argentina)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 2 kilos de merluza
* 2 tazas de leche
* 1 cebolla grande
* 1 ramillete de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, perejil, etc.)
* 4 cucharadas de manteca
* 100 gramos de pan remojado en leche
* 250 gramos de nueces peladas y picadas
* Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Verter la leche en una olla al fuego, agregar la cebolla, el ramillete de hierbas, la mitad de la manteca, sal y pimienta al gusto, luego calentar. Agregar la merluza y cocinar 15 a 20 minutos.

2.- Cuando el pescado esté en su punto, retirarlo de la olla y colocarlo en una fuente de servir. Colar el caldo y reservar.

3.- Mezclar en un recipiente el pan remojado en leche, las nueces finamente picadas y la manteca restante, agregar el caldo de cocción del pescado colado, poner al fuego y cocinar revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar la sazón si fuese necesario.

4.- Por último cubrir el pescado con la salsa preparada y servirlo acompañado si lo desea de papas cocidas espolvoreadas con perejil.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

** EMPANADAS (Argentina)

INGREDIENTES:
PARA LA MASA* 1 kilo de harina de trigo
* 1 huevo grande o 2 pequeños
* 1 taza de grasa de pella
* Agua
* Sal al gusto

PARA LAS EMPANADAS CORDOBESAS* 250 gramos de carne picada a cuchillo
* 2 cucharadas de grasa
* 1 cebolla larga (cebollín) picada
* 50 gramos de pasas
* 1 zanahoria cocinada y cortada en dados
* 1 papa pequeña cocinada y cortada en dados
* 1 tomate picado
* 1 cucharada de color (pimentón)
* Sal y pimienta al gusto

PARA LAS EMPANADAS TUCUMANAS:* 300 gramos de carne molida de res
* 2 cucharadas de grasa de pella
* 2 cebollas largas (cebollín)
* 2 huevos duros picados
* 50 gramos de pasas
* 1 cucharada de ají picante
* 1 cucharada de comino
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:1.- Colocar La harina en una superficie de trabajo, hacer en el centro un hueco formando un volcán, y cascar el huevo en el centro.
2.- Añadir la grasa y sal y amasar con las manos añadiendo la cantidad de agua necesaria hasta obtener una masa compacta y homogénea.
3.- Trabajar con las manos hasta que esté suave, colocarla en un recipiente, taparla con un paño de cocina y dejar reposar durante aproximadamente unos 30 minutos.
4.- Mientras tanto, preparar los distintos rellenos.
5.- Primero preparar el relleno cordobés, cortando la carne con ayuda de un cuchillo bien afilado, de manera que quede en láminas muy finas.
6.- Calentar la grasa en un sartén, agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.
7.- Añadir las pasas, previamente remojadas en agua, la zanahoria y la papa y mezclar.
8.- A continuación, incorporar el tomate y el color.
9.- Sazonar con sal y pimiento al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
10.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
11.- Seguidamente, preparar el relleno Tucumán.
12.- Poner la carne molida en un recipiente, cubrirla con agua y revolver hasta que blanquee, volcarla en un colador y escurrirla bien.
13.- Calentar la grasa en una sartén y rehogar la cebolla.
14.- Incorporar los huevos, las pasas previamente remojadas en agua, la carne bien escurrida, el comino, el color y el ají.
15.- Salar y mezclar todo bien, cocinando durante unos minutos.
16.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
17.- A continuación, extender la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, dejándola de un grosor de ½ centímetro y hacer los redondeles.
18.- Repartir sobre ellos los rellenos preparados y doblar, dándoles la forma que desee y sellando los bordes con la punta de un tenedor o formando un cordón para que no se salga el relleno.
19.- Finalmente, cocinar las empanadas en el horno precalentado a 180° C (350° F) durante 15 ó 20 minutos, hasta que estén bien doradas, o freírlas en abundante aceite caliente.
20.- Servir frías o calientes, al gusto.

Preparada paso a paso esta receta se vería como se muestra a continuación:
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Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana.