* CORDERO CON PURÉ DE BONIATOS

INGREDIENTES;* 750 gramos de cordero magro cortado en dados
* Harina
* 1 puerro mediano cortado en rodajas (ajo porro)
* 1 berenjena mediana picada
* 1 diente de ajo machacado
* 1/3 taza de caldo de carne
* ¼ taza de puré de tomate
* 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Puré de Boniatos
* 2 boniatos (batatas) grandes picados
* 2 cucharadas de nata/crema agria desnatada
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de perejil fresco picado

PROCEDIMIENTO:

1. Enharinar el cordero.
2. Poner aceite en una cazuela pequeña; freír la carne hasta que esté dorada.
3. Freír el puerro, la berenjena y el ajo en la misma cazuela durante 5 minutos sin dejar de remover.
4. Echar de nuevo el cordero a la cazuela con el caldo, el puré y el tomillo; llevar a ebullición.

5. Cocinar tapado en el horno a temperatura media durante una hora o hasta que el cordero se empiece a ablandar.
6. Poner el puré de boniato en una manga de repostería en forma de estrella; cubrir el cordero con el puré. Asar, sin tapar en el horno a 200 grados centígrados o hasta que se haya dorado ligeramente.

Puré de Boniatos:
1. Hervir los boniatos hasta que estén blandos; escurrir.
2. Pasar por la batidora con los demás ingredientes para obtener un puré uniforme.