* SUSHI EN HOJA DE BAMBÚ

INGREDIENTES:

·         24 hojas de bambú

·         1 cuenco de agua con vinagre de arroz

·         250 gramos de arroz sushi (receta ya publicada con anterioridad)

·         Wasabi

·         12 gambas medinas cocidas

·         150 gramos de salmón crudo marinado

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y secar las hojas de bambú

2.       Mojarse las manos en el agua con vinagre y separar el arroz en 24 porciones iguales.

3.       Dar a cada porción forma de triángulo y untar un poquito de wasabi en cada uno.

4.       Cubrir 12 triángulos de arroz con una gamba y los otros 12 con un trozo de salmón

5.       Para hacer cada sushi, colocar la hoja horizontalmente, con el rabito a la derecha.

6.       Doblar el primer cuarto de la izquierda pegando la punta de la hoja sobre el borde superior.

7.       Doblar este pliegue hacia el borde inferior de la hoja para obtener una triángulo.

8.       Meter dentro el sushi y cerrar pasando el trozo de hoja que queda libre entre el sushi y la hoja plegada en triángulo.

9.       Meter el rabito de la hoja por la punta del triángulo.

Tips:

·         Preparación para 24 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DEL DISTRITO DE KANDA

INGREDIENTES:

·         1 cuenco de agua con vinagre de arroz

·         250 gramos de arroz sushi (receta ya publicada con anterioridad)

·         Wasabi

·         6 hojas de bambú

·         150 gramos de dorada marinada

·         150 gramos de salmón crudo marinado

INGREDIENTES:

1.       Mojarse las manos en el agua con vinagre y separar el arroz en 24 porciones.

2.       Dar a cada porción la forma de un rollito de la misma longitud que el ancho de las hojas de bambú

3.       Untar un poco de wasabi en el arroz

4.       Cortar el pescado en láminas muy finas del tamaño de los rollitos.

5.       Disponerlas sobre el arroz

6.       Dividir cada hoja de bambú en 4 partes iguales

7.       Enrollar cada sushi en un trozo de hoja.

8.       Utilizar unos granos de arroz aplastados para pegar el extremo de la hoja sobre sí misma

9.       Ir colocándolos en una caja de bombones, bien juntos.

10.   Los comensales deben retirar la hoja de bambú antes de comerse este sushi.

Tips:

·         Preparación para 24 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE TOFU TOSTADO

INGREDIENTES:

·         150 gramos de tofu blanco

·         250 gramos de arroz sushi (ya publicado con anterioridad)

·         2 cucharaditas de aceite de cacahuete

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         Tiras de Nori

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el tofu del tamaño de los sushi.

2.       Calentar una sartén con el aceite a fuego fuerte.

3.       Tostar los trozos de tofu por los dos lados dándoles la vuelta con cuidado.

4.       Limpiar el exceso de aceite con papel absorbente

5.       Verter la salsa de soja en un plato grande y dejar marinar los trozos de tofu por un solo lado.

6.       Escurrir el tofu antes de colocar los trozos por el lado marinado sobre el arroz.

7.       Cortar 10 tiras finas de nori y ceñir con ellas cada sushi.

Tips:

·         Alcanza para 10 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE TOFU

INGREDIENTES:

·         150 gramos de tofu blanco

·         250 gramos de arroz sushi (receta ya publicada con anterioridad)

·         3 cucharadas de salsa de soja al sésamo

·         2 ramitas de cebolleta

·         1 hoja de nori

·         Pimienta roja recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Sumergir el tofu 1 minuto en agua hirviendo.

2.       Dejar enfriar

3.       Cortar el tofu del tamaño de los sushi, conservando un grosor de al menos 5 milímetros.

4.       Verter la salsa de soja en un plato grande y poner a marinar los trozos de tofu, sólo por un lado, el tiempo que se tarda en lavar y cortar la cebolleta.

5.       Escurrir el tofu antes de montar los trocitos por el lado marinado sobre el arroz.

6.       Cortar 10 tiras finas de nori y ceñir con ellas cada sushi.

7.       Espolvorear con cebolleta y pimienta roja.

Tips:

·         Alcanza para 10 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         100 gramos de judías verdes redondas

·         1 cucharada de sake

·         150 gramos de arroz sushi (receta ya publicada con anterioridad)

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         Tiras de Nori

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y quitar el rabito a las judías

2.       Poner a hervir ½ litro de agua.

3.       Echar las judías, el sake y la salsa de soja.

4.       Contar 6 minutos a partir de que rompa a hervir.

5.       Las judías deben quedar crujientes

6.       Secar con papel absorbente y dejar enfriar.

7.       Cortar las judías en trozos de la longitud de los sushi.

8.       Si son grandes, abrirlas a lo largo y quitar las semillas

9.       Cubrir con judías cada bolita de arroz.

10.   Ceñir con una tirita de nori de aproximadamente 0,5 centímetros de ancho.

Tips:

·         Alcanza para 5 unidades

·         Se puede hacer una variante sustituyendo las judías verdes por ramitos de brécol cortados en laminitas a lo alto

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE HOJAS DE DAIKON

INGREDIENTES:

·         1 daikon con brotes de hojas

·         1 cucharada de sake

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         150 gramos de arroz de sushi (ya la receta está publicada con anterioridad)

·         Tiras de Nori

PREPARACIÓN:

1.       Cortar y lavar los brotes verdes de daikon

2.       Llevar a ebullición ½ litro de agua.

3.       Echar los brotes, el sake y la salsa de soja.

4.       Al cabo de 3 minutos, sacar los brotes, que deben quedar crujientes.

5.       Secarlos en papel absorbente

6.       Dejarlos enfriar

7.       Cortar los brotes en trozos de la longitud de los sushis y cubrir con cada trozo una bolita de arroz.

8.       Ceñir con una tirita de nori de aproximadamente 0,5 centímetros de ancho.

Tips:

·         Alcanza para 5 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE ANGUILA

INGREDIENTES:

·         1 anguila de unos 30 centímetros

·         125 gramos de azúcar en polvo

·         ½ cucharada de sake

·         12 cl de salsa de soja

·         300 gramos de arroz sushi (ya publicada con anterioridad)

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar la anguila

2.       Quitarle la cabeza y las espinas, que servirán para el caldo

3.       Abrir la anguila sin separar las dos mitades

4.       Echar la cabeza y las espinas en una cazuela con 25 cl de agua, el azúcar, el sake y la salsa de soja.

5.       Calentar a fuego medio.

6.       Cuando el caldo empiece a hervir, sumergir el resto de la anguila.

7.       Cocer 30 minutos y luego sacar la anguila.

8.       Colar el caldo.

9.       Cortar la anguila en rectángulos¸ cubrirla con caldo y montarla en los sushis.

Tips:

·         Alcanza para 5 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE PULPO

INGREDIENTES:

·         1 pulpo pequeño

·         15 cl de vinagre de arroz

·         150 gramos de arroz sushi (ya la receta está publicada)

·         Unas tiras de nori (si es necesario)

·         Sal fina

PREPARACIÓN:

1.       Frotar el pulpo vigorosamente con sal para eliminar la viscosidad.

2.       Aclararlo

3.       Poner a hervir 1,5 litros de agua con sal y el vinagre.

4.       Sumergir el pulpo en la cazuela y cocerlo 4 minutos en el agua hirviendo a borbotones.

5.       Bajar el fuego y cocer  minutos más

6.       Escurrir el pulpo y sumergirlo en un recipiente con agua helada

7.       Cortar por arriba los 8 tentáculos: ésta es la única parte que se va a comer.

8.       Cortarlos en filetitos finos.

9.       Hacer un corte en una de las caras de cada filetito para que no se resbale encima del arroz sushi.

10.   Si fuera necesario, sujetar el conjunto con una tirita de nori.

Tips:

·         Alcanza para 5 unidades

Fuente: Wok y Sushi.

* SUSHI DE GAMBAS COCIDAS

INGREDIENTES:

·         12 gambas

·         300 gramos de arroz sushi (ya publicada con anterioridad)

·         Wasabi

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Lavar muy bien las gambas.

2.       Quitarles el pequeño intestino negro que les recorrer el cuerpo pasando un palillito bajo el caparazón.

3.       Introducir por el lado de las patas una varilla de bambú (de las de hacer brochetas) que atraviese la gamba desde la cabeza hasta la cola, para que no se enrosque al cocerla.

4.       Echar las gambas en abundante agua hirviendo con sal.

5.       Cuando empiecen a flotar, escurrirlas y sumergirlas unos segundos en agua helada: conservarán su bonito color y será más fácil pelarlas.

6.       Escurrirlas.

7.       Girarlas para quitarles las varillas de bambú.

8.       Quitarles la cáscara por las patas y quitarles éstas también, pero conservarla cola tal cual.

9.       Cortar las gambas a lo largo por el vientre y aplanarlas.

Tips:

·         Alcanza para 12 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ROLLOS AL REVÉS (Ura-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         2 hojas de alga tostada (Yaki.Nori) dobladas en paralelo a las líneas del lado rugoso del alga y cortadas por la mitad

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 tazas de arroz sushi (400 gramos)

·         2 cucharadas de huevas de pez volador

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         1 ½ cucharadas de wasabi

·         ½ pepino (65 gramos) partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en rodajas finas

·         4 gambas grandes cocidas peladas y partidas por la mitad a lo largo

·         4 tiras de 5 milímetros x 18 centímetros de daikon encurtido (Takuan)

·         1 ½ cucharadas de jengibre encurtido rojo (Beni-Shoga)

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Colocar la mitad de hoja de alga transversalmente en la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde más cercano al cuerpo.

2.       Mojarse los dedos de una mano en el cuenco de agua con vinagre y sacudirlos.

3.       Coger una cuarta parte del arroz, apretarlo contra la hoja de alga y luego, trabajando de izquierda a derecha, extender el arroz para que cubra el alga por completo.

4.       Extender un cuarto de las huevas y de las semillas sobre arroz y cubrirlo con un trozo de film transparente.

5.       Levantar con cuidado la esterilla y darle la vuelta para que el alga quede encima; volver a colocarla sobre la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde.

6.       Con un dedo, extender un poco de wasabi por el centro del alga y repartir encima un cuarto de pepino, de gambas, de daikon y de jengibre encurtido rojo, procurando que el relleno llegue hasta ambos lados del alga.

7.       Sujetar el borde de la esterilla de bambú y el film con los dedos deben sostener el relleno mientras se enrolla la esterilla hacia afuera, envolviendo el arroz sobre el relleno.

8.       Apretar el rollo suavemente y continuar enrollando para terminarlo.

9.       Desenrollar la esterilla y mantener el rollo en el plástico.

10.   Limpiar un cuchillo afilado con un paño húmedo; cortar el rollo, todavía envuelto en el plástico, por la mitad y luego cada mitad en cuartos, hasta conseguir ocho piezas, limpiando el cuchillo entre corte y corte.

11.   Retirar el plástico y servir los rollos con el resto del wasabi, el jengibre encurtido rosa y la salsa.

Tips:

·         Alcanza para 4 rollos (32 porciones)

·         Sugerencias para rellenos: Rodajas de pepino, salmón, aguacate y semillas de sésamo.

·         Palitos de cangrejo japoneses, jengibre encurtido rojo, brotes de tirabeque y pepino.

·         Atún, aguacate, pepino  y cebolleta (sólo la parte verde).

·         Gambas, aguacate, pepino y lechuga, con huevas de pez volador en el exterior.

·         Zanahoria en tiras, aguacate, cebolleta, brotes de tirabeque.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal