* CARACOLES AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de caracoles
* 100 gramos de jamón
* 3 dientes de ajo
* 4 cebollas
* 1 hoja de laurel
* Tomillo
* Orégano
* 1 cucharada de pimentón
* 1 guindilla
* Caldo
* 1 vasito de vino blanco
* 1 cucharada de vinagre
* ½ cucharada de harina
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar cuidadosamente los caracoles
2.- Formar un ramillete con el laurel, el tomillo y el orégano.
3.- Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.
4.- Cortar a dados el jamón.
5.- En una cazuela de barro con aceite caliente, dorar la cebolla, el ajo, el jamón y la guindilla.
6.- Añadir el ramillete de hierbas y espolvorear, con el pimentón; rociar con vino y vinagre.
7.- Dejar a fuego lento hasta que la salsa quede reducida a la mitad.
8.- Espolvorear con sal y harina.
9.- Añadir un poco de caldo y dejar unos 10 minutos más sobre el fuego.
10.- Agregar los caracoles bien escurridos y continuar la cocción durante 25 minutos más.
11.- Antes de servir, retirar el ramillete y la guindilla.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos.
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* POLLO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,8 kilos
* 1 vaso de nata líquida
* 2 cucharadas de perejil molido
* 2 cucharadas de tomillo molido
* 2 cucharadas de salvia molida
* 1 cucharadita rasa de tabasco
* 1 cucharadita de fécula de maíz
* 2 tazas de caldo de ave
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar, escurrir y secar el pollo; mezclar la salsa de tabasco con un poquito de sal y frotar el pollo; dejar reposar unos 15 minutos.
2.- Cubrir el fondo de una olla con aceite; calentarlo y dorar el pollo.
3.- Rociar el pollo con su propio jugo y espolvorearlo con las finas hierbas; añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
4.- Sacar el pollo, envolverlo en papel de aluminio y reservarlo.
5.- Agregar a la olla la fécula de maíz disuelta previamente en un poquito de agua fría; dejar cocer sin dejar de remover hasta que se espese; batir ligeramente la crema y añadirla removiendo durante 1 ó dos minutos.
6.- Trocear el pollo en cuartos y servirlo cubierto con su salsa.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POLLO BATZOKI

INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilo
* 250 gramos de tomates
* 150 gramos de cebollas
* 150 ml de aceite de oliva
* 150 ml de vino rancio
* 6 pimientos choriceros
* 1 yema de huevo duro
* 3 dientes de ajo
* 125 ml de caldo de ave
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharada de azúcar
* Perejil
* Guindilla
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN;
1.- Escaldar los pimientos choriceros y raspar cuidadosamente la pulpa.
2.- Guardar las pieles
3.- Chamuscar y limpiar bien el pollo, trocearlo y salpimentarlo.
4.- En una cazuela de barro al fuego, con el aceite, dorar el pollo.
5.- Cuando tome color, añadir las cebollas cortadas finas, los ajos y el perejil picados, junto con las rebanadas de pan.
6.- Dejar rehogar bien, añadir los tomates pelados, troceados y sin pepitas, y el azúcar.
7.- Bañar con el vino, dejar evaporar un poco, verter el caldo.
8.- Cocer lentamente unos 40 minutos.
9.- Antes de terminar la cocción, echar la pulpa de los pimientos y la yema de huevo, desleídas con un poco de caldo.
10.- Añadir la guindilla.
11.- Pasar el pollo a una fuente honda, verter encima la salsa de la cocción pasada por el chino, junto con las pieles para que den color.
12.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 1 hora y 20 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:
* ½ kilo de gambas
* 3 dientes de ajo
* ½ guindilla
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las gambas en crudo, dejando las colas enteras
2.- En una cazuela de barro con el aceite caliente, poner los dientes de ajo, previamente picados
3.- Dejar que se doren
4.- Añadir la guindilla cortada en rodajitas, las gambas y sal.
5.- Remover sin parar haciendo bailar la cazuela.
6.- Cocer durante aproximadamente 2 o 3 minutos, cuidando que no se quemen los ajos.
7.- Por último, servir las gambas bien calientes, en cazuelitas de horno individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* MERLUZA CON SIDRA

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 3 cebollas
* 1 botella de sidra
* 1 docena de almejas grandes
* 1 guindilla
* Perejil
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén a fuego moderado, poner las almejas, moverlas con el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.
2.- A continuación retirar las valvas.
3.- Pelar las cebollas y picarlas.
4.- Trinchar finamente el perejil.
5.- Cortar una arandela de la guindilla.
6.- Untar con aceite una fuente para horno, disponer de ella la merluza, recubrirlas con la cebolla picada y encima las almejas.
7.- Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de guindilla.
8.- Salar.
9.- Llevar la merluza a horno moderado y dejarla hasta que la salsa de cocción la veamos reducidas a la mitad.
10.- Servir bien caliente en la misma fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* ANCAS DE RANA AL AJILLO

INGREDIENTES:
* 800 gramos de ancas de rana
* 6 dientes de ajo
* Perejil
* Guindilla
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las ancas de rana y secarlas
2.- Pelar los dientes de ajo y picar cuatro de ellos
3.- Picar finamente el perejil
4.- En una cazuela de barro amplia y baja con aceite hirviendo, dorar 2 dientes de ajo.
5.- A continuación retirarlos y sofreír las ancas de rana.
6.- Pasados 10 minutos, añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil.
7.- Mezclar durante unos segundos y salar.
8.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POLLO AL ESTILO DE LA RIOJA

INGREDIENTES:
* 2 pollos
* 6 pimientos choriceros
* 8 tomates
* 1 guindilla
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 ½ vasos de vino blanco
* Aceite
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y trocear los pollos, sazonarlos con sal, pasarlos por harina y freírlos.
2.- Cuando estén dorados, sacarlos a una cazuela.
3.- Retirar aceite de la sartén hasta que sólo quede cubierto el fondo, freír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color, rehogar 3 cucharadas de harina y agregar los tomates pelados, sin semillas y troceados y rehogarlos durante 10 minutos.
4.- En otra sartén poner 5 cucharadas de aceite de freír los pollos y dorar los ajos fileteados, incorporar los pimientos en tiritas y sin semillas y la guindilla en trozos.
5.- Freír a fuego suave unos 10 minutos.
6.- Regar el pollo con el vino y un vaso y medio de agua.
7.- Cuando rompa a hervir, agregar los tomates y los pimientos, rectificar de sal y cocer todo junto hasta que el pollo esté hecho.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo 1 hora y 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao en trozos
* 12 dientes de ajo
* 6 pedacitos de guindilla
* 18 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2 veces.
2.- Calentar el aceite y freír los ajos; sacarlos a un plato.
3.- Dejar enfriar el aceite y echarlo en una fuente de barro, colocar encima los trozos de bacalao.
4.- Calentar y dejar hacer durante 15 minutos, removiendo la cazuela con frecuencia.
5.- Adornar los trozos con ajos y guindillas.
6.- Dejar otros 20 minutos más e ir agregando en este tiempo el agua del remojo, gota a gota, hasta cubrir el bacalao.
7.- Servir muy caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POTAJE DEL TIO LEONARDO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de garbanzos
* 300 gramos de tocino salado
* Una punta de jamón de unos 150 gramos
* 2 huesos de caña
* 500 gramos de acelgas
* 3 puerros
* 1 cebolla
* 1 nabo
* 2 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 1 cucharada de pimentón
* 1 huevo duro
* Sal
* 1 puñado de arroz

PREPARACIÓN:
1.- Poner en remojo los garbanzos el día anterior en agua templada.
2.- Cortar el tocino en dados.
3.- Pelar y cortar las zanahorias.
4.- lavar los puerros y cortar la parte blanca en trozos.
5.- Limpiar y trocear las espinacas y las acelgas.
6.- Pelar la cebolla, los ajos y triturarlos.
7.- Cortar a tacos el jamón.
8.- En una olla honda, disponer los huesos con agua.
9.- Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos.
10.- Espumar, dejar que siga cociendo a borbotones.
11.- A los 45 minutos agregar el tocino, los puerros y las zanahorias.
12.- Hervir 45 minutos más
13.- En otra cazuela, cocer las espinacas, las acelgas, escurrirlas.
14.- En una sartén con aceite, sofreír la cebolla, ajo picado, pimentón y añadir las verduras escurridas, la punta de jamón y el tocino.
15.- Mezclar todo en un poco de caldo aparte, cocer un puñado de arroz y agregarlo al potaje.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 2 horas y 45 minutos
Dificultad Media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* FOCACCIA CON ROMERO Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de levadura seca
* 200 ml de agua tibia
* 600 gramos de harina
* ½ cucharadita de sal
* 50 ml de aceite de oliva
* 4 cucharadas de romero fresco picado
* 3 o 4 cebollas moradas
* 2 o 3 ramitas de romero
* 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* 200 gramos de rúgula
* 70 gramos de champiñones
* 50 gramos de tomates cherry

PREPARACIÓN:
1.- En un tazón unir la levadura con la mitad del agua tibia y 3 cucharadas de la harina.
2.- Tapar con película plástica y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
3.- Combinar la harina restante con la sal y hacer un hueco en el centro.
4.- Ubicar allí la mezcla de levadura, el aceite y el romero.
5.- Verter de a poco el resto del agua tibia mientras se integra todo para formar una masa blanda pero no pegajosa.
6.- Amasar alrededor de 5 minutos, hasta que resulte lisa y elástica.
7.- Tapar con película plástica y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
8.- Extender la masa dentro de una bandeja aceitada.
9.- Distribuir en la superficie las cebollas en octavos y presionar levemente.
10.- Clavar ramitas de romero, rociar con el aceite adicional y salpimentar.
11.- Cocinar en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 25 minutos, hasta dorar.
12.- Desmoldar sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar.
13.- Cortar en rebanadas y servir con la rúgula, los champiñones en láminas y los tomates, rociados con aceite de oliva y salpimentados.

Tips:
Alcanza para 6 porciones
Cada porción tiene: 477 calorías
13 gramos de grasas (totales)
Grasas saturadas 1,8 gramos
Colesterol 0 gramos
Fibra 0,8 gramos

Fuente. Alimentos Sanadores para el Colesterol. Grupo Editorial Norma. Edición Diario El Tiempo. Edo. Anzoátegui. Venezuela.

* POTAJE A LA TUDELANA

INGREDIENTES:
* ½ kilo de garbanzos
* 3 puerros
* 2 zanahorias
* 1 kilo de espinacas frescas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 yemas de huevo duro
* 2 cucharadas de vinagre
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÒN:
1.- Poner en remojo los garbanzos y dejarlos durante toda la noche.
2.- Picar finamente el perejil y pelar el diente de ajo, y trocear los puerros, las zanahorias y la cebolla.
3.- Limpiar las espinacas, trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite.
4.- Pelar y picar el diente de ajo.
5.- En un puchero de barro con agua fría, colocar los garbanzos, las zanahorias, los puerros y el perejil; salar y ponerlo sobre fuego medio.
6.- A media cocción, añadir las espinacas, la cebolla y el ajo picado.
7.- Mientras, pasar por el chino las yemas de huevos duros rociadas con el vinagre.
8.- Agregar la mezcla al potaje.
9.- Dejar el puchero sobre el fuego unos minutos más, remover bien y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* POTAJE DE ESPINACAS EXTREMEÑO

INGREDIENTES:
* ¼ kilo de espinacas
* 400 gramos de garbanzos cocidos
* 150 gramos de jamón en lonchas muy finas
* 1 yema de huevo
* 2 cucharadas de harina
* Sal
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar cuidadosamente las espinacas bajo el grifo de agua fría; cocerlas en una cazuela con 1 litro de agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos; escurrirlas y dejarlas enfriar.
2.- Calentar unas 6 cucharadas de aceite en otra cazuela y diluir en él la harina; antes de que tome color, rociar con el caldo de las espinacas hasta formar una mezcla un poco clara; espolvorear con sal, dejar sobre fuego lento unos 5 minutos y retirar del fuego.
3.- Pasar las espinacas con el pasapurés y añadirlas a la salsa anterior; remover la mezcla continuamente, ligar con la yema de huevo y agregar los garbanzos.
4.- Seguir mezclando durante un rato y añadir el caldo sobrante de las espinacas.
5.- En una sartén con un poco de aceite, saltear las lonchas de jamón.
6.- Por último, servirlas junto con el puré.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* POTAJE DE CARNE Y ARROZ

INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de carne de ternera
* 6 cucharadas de arroz
* 1 cebolla
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada de pimentón dulce
* Harina
* Perejil
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar la cebolla.
2.- Trinchar finamente el perejil
3.- Cortar la carne en pedacitos.
4.- En una cazuela con aceite hirviendo, dorar la carne unos minutos.
5.- En el aceite restante, sofreír la cebolla a fuego lento, hasta que quede transparente.
6.- Volver a poner la carne en la cazuela, espolvorearla con una cucharada de harina, mezclarla, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón.
7.- Rociar la carne con ¼ de agua, sal y dejar al fuego 15 minutos.
8.- Añadir el arroz, mezclarlo con la carne y dejar quince minutos más en el fuego.
9.- Mientras, batir en una taza las tres yemas de huevo con una cucharada de vinagre y medio cucharón de caldo de la sopa.
10.- Verter la mezcla anterior en la cazuela, mezclar durante unos segundos, recubrir con el perejil picado y servir caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* OLLA PODRIDA

INGREDIENTES:
* 250 gramos de carne de pecho de vaca
* 250 gramos de espalda de carnero
* 100 gramos de jamón magro
* 1 oreja de cerdo
* 200 gramos de chorizo de cocina
* 1 pie (pata) de cerdo
* 100 gramos de rabo de cerdo
* 100 gramos de garbanzos remojados
* 1 de gallina
* 1 pichón de pollo
* 100 gramos de zanahorias
* 100 gramos de puerros
* 100 gramos de nabos
* 1 repollo
* 1 lechuga
* 200 gramos de patatas
* 1 cabeza de ajos
* 1 ramillete de hierbas aromáticas
* Sal
* Pimienta
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- En una olla grande, poner las carnes lavadas con cuidado, menos la gallina y el pichón y el chorizo.
2.- Cubrir con agua fría, salpimentar y cocer a fuego normal.
3.- Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete y los garbanzos.
4.- Dejar cocer unas dos horas.
5.- Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.
6.- Dorar en aceite la gallina limpia, el pichón y el chorizo.
7.- A las dos horas de cocción de las carnes, añadir la gallina, el pichón y el chorizo.
8.- Dejar a fuego normal 1 hora más.
9.- Luego, añadir los vegetales, menos las patatas, que se añadirán 20 minutos antes de acabar la cocción.
10.- Dejar la olla a fuego normal unas dos horas más; retirar las viandas que estén demasiado cocidas, con el fin de que no se deshagan, dejándolas con un poco de caldo y agregar a la olla justo en el momento de retirarla definitivamente del fuego.
11.- Escurrir el caldo y conservarlo para servirlo como sopa con unas rebanadas de pan natural o bien con arroz o fideos.
12.- Servir la “olla podrida” con las carnes en una fuente, las verduras en otra y la sopa en una sopera.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Alta

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE PIXIN (rape)

INGREDIENTES:
* 300 gramos de pixin
* 1 hoja de laurel
* 3 dientes de ajo
* 1 vasito de sidra (o de vino blanco)
* 2 cebollas
* 4 huevos duros
* 12 almejas grandes
* 1 guindilla
* 250 gramos de rodajas de pan asturiano
* 1 tomate maduro
* Una pizca de azafrán
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las cebollas y cortar.
2.- Picar finamente una ramita de perejil.
3.- Triturar el tomate, sin la piel.
4.- Pelar los dientes de ajo.
5.- Pelar los huevos duros y cortarlos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
6.- Atar una ramita de perejil con la hoja de laurel.
7.- Lavar el rape y las almejas y escurrirlas.
8.- En una cazuela con 2 litros de agua, poner la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, el laurel y la guindilla.
9.- Cocer a fuego medio.
10.- Cuando empiece a cocer, añadir el rape, las almejas, salar, espolvorear con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
11.- Cuando los ingredientes lleven diez minutos al fuego, todo bien cocido, colar el caldo, ponerlo en una cazuela de barro, añadir rebanadas de pan, los medios huevos duros y dejar cocer a fuego lento un cuarto de hora más.
12.- Decorar con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* POTAJE DE GARBANZOS Y COL

INGREDIENTES:
* 500 gramos de garbanzos
* 1 repollo
* 1 rebanada de pan
* Aceite
* Manteca
* 1 taza pequeña de vinagre
* Sal
* Pimienta molida

PREPARACIÓN:
1.- Poner los garbanzos en remojo durante la víspera.
2.- Lavar el repollo y cortarlo en tiras finas
3.- En una sartén con 4 cucharadas de aceite y 4 de manteca, freír por ambos lados la rebanada de pan.
4.- En una olla, cocer los garbanzos durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.
5.- Mientras, se machacará en el mortero el pan frito, añadiéndolo el vinagre, el aceite y manteca de freír el pan.
6.- Seguir removiendo la mezcla anterior y conservar en el mortero
7.- Cuando los garbanzos estén blandos, añadir el repollo cortado a tiras, la mezcla de mortero y salpimentar.
8.- Dejar la olla a fuego lento 30 minutos más.
9.- Retirar el potaje del fuego y dejar reposar unos diez minutos.
10.- Servirlo en cuencos individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 2 horas y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* MORTEROL DE LECHE (potaje monteruelo)

INGREDIENTES:
* ¼ de gallina
* 200 gramos de tocino
* 1 cebolla grande
* 5 dientes de ajo
* Azafrán
* 100 gramos de almendras blancas crudas
* Manteca de cerdo
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y machacar finamente las almendras en un mortero, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, y tostar las hebras de azafrán.
2.- Mientras, en un puchero con agua y sal, poner la gallina a cocer.
3.- Añadir el tocino y dejar 30 minutos.
4.- Colocar el caldo de la gallina y el tocino y mezclar con él la almendra machacada.
5.- Dejar reposar la mezcla durante toda la noche en lugar fresco.
6.- Al día siguiente, filtrar la mezcla y reservar el caldo; desmenuzar la gallina y cortar en trocitos el tocino.
7.- En una sartén con 3 cucharadas de manteca y 3 de aceite, sofreír la cebolla y el ajo.
8.- Cuando estén ligeramente dorados, añadirlo al caldo.
9.- Agregar la carne, el azafrán y un poco de sal y dejar cocer durante 30 minutos más.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 35 minutos, más una noche de reposo.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE GAÑÁN

INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de patatas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 4 dientes de ajo
* 2 huevos duros
* Aceite y sal

PREPARACIÓN:
1.- En un puchero con 1 litro de agua hirviendo y sal, poner la cebollas y el pimiento picados y la patatas cortadas a dados.
2.- Dejar cocer durante 10 minutos, aproximadamente.
3.- Mientras, en una sartén con aceite caliente, dorar los dientes de ajo y añadirlos al puchero.
4.- Dejar unos 10 minutos más a fuego normal y añadir finalmente los huevos duros partidos en rodajas.
5.- pasados 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar unos instantes.
6.- Por último, servir caliente en una sopera.

Tips:
Tiempo de cocción: 45 minutos
Para: 4 personas
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
* 2 huevos
* 250 gramos de pan del día anterior
* 12 cucharadas soperas de azúcar
* 1 litro de agua
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Trocear el pan
2.- En un recipiente hondo, batir con energía los huevos
3.- En una sartén con aceite hirviendo freír los pedazos de pan hasta que queden dorados.
4.- Escurrirlos y retirarlos del aceite.
5.- En una cazuela con el agua, añadir el azúcar, removiendo continuamente hasta que el agua rompa a hervir.
6.- Añadir el pan frito y, 10 minutos después, añadir despacio los huevos batidos.
7.- Mezclar continuamente el pan con los huevos y el azúcar y cuando rompa a hervir de nuevo, retirar la cazuela del fuego.
8.- Introducir la cazuela en el horno encendido con anterioridad y gratinar la sopa hasta que el pan quede dorado.

Tips:
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* CALDO DE JEREZ

INGREDIENTES:
(para 6 personas)
* 750 gramos de carne de ternera
* 1 hueso
* Cuello, patas y molleja de pollo
* 1 nabo
* 1 chirivía
* 3 zanahorias
* 1 rama de apio
* 1 puerro
* 1 patata
* 6 huevos
* 1 vaso de vino de jerez
* Azúcar
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y lavar las hortalizas; limpiar la carne y los menudillos de pollo.
2.- En una olla al fuego con 2 ½ litro de agua, agregar todos los ingredientes (excepto la patata, el azúcar y los huevos) y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas.
3.- Media hora antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera.
4.- Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo.
5.- Servir el caldo en tazones individuales; añadir un poco de jerez y una yema de huevo cruda.

Tips:
Tiempo de cocción de 2 horas y 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro