** TORTITAS DE PAPA (Sabzi Tikki) (Hindú)

La harina de besan es de color dorado ya que se ha obtenido a partir de garbanzo secos.
Posee una textura consistente por lo que se utiliza también para espesar salsas y para preparar, como en este caso, pasta para freír.
Es una excelente fuente de proteínas y minerales y tiene un olor y un sabor semejante al de los frutos secos.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 400 gramos de papa
* 1 cebolla
* 1 pimentón
* 100 gramos de coliflor
* 100 gramos de guisantes
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 3 cucharadas de harina de basan (harina de garbanzos secos).
* 2 cucharadas de pan rallado
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Aceite vegetal (suficiente para freír)

PARA EL CHUTNEY DE TOMATE:
* 500 gramos de tomates
* 250 gramos azúcar moreno
* 1 cucharadita aceite
* Guindilla molida al gusto
* 2 dientes de ajo machacado

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Bol grande
Sartén
Bandeja
Papel de cocina

PREPARACIÓN:
1.- Sumerja en agua hirviendo los tomates a los que previamente habrá hecho una incisión en la parte contraria al tallo.
2.- Escalde 2 – 3 minutos y sumérjalos en agua helada.
3.- Pele, quíteles las semillas y trocee en cuartos.
4.- Caliente en una olla el tomate y demás ingredientes del chutney y revuelva sin cesar hasta que adquiera una consistencia de confitura.
5.- Reserve.
6.- Lave bien y cocine las papas en agua con sal.
7.- Para saber si están cocidas pínchelas con la ayuda de un tenedor (debe entrar sin dificultad).
8.- Deje enfriar, pele y triture.
9.- Cocine del mismo modo la coliflor cortada en ramilletes muy pequeños.
10.- Escalde los guisantes si son congelados y si son frescos alargue la cocción unos 15 minutos.
11.- Pique finamente la cebolla y el pimentón.
12.- Añada a as papas, la coliflor, los guisantes, el pimentón, la cebolla, las especias, la sal y la pimienta y mezcle bien.
13.- Forme bolas de papas y rebócelas de pan rallado y harina de besan.
14.- Aplástelas en forma de hamburguesa.
15.- En una sartén ponga aceite vegetal a calentar y fria tortitas por ambos lados.
16.- Sáquelas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de grasa.
17.- Sirva caliente acompañado del chutney.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela.

** ROLLO PICANTE A LA PARRILLA CON ENSALADA ANNAPURNA (Hindú)

El Annapurna es el pico numero 39 topografiado en la India, su nombre es la combinación de dos palabras y su significado literal es “Lleno de comida”.
En esta receta la ensalada se aliña con una vinagreta de mango y se acompaña de anacardos y pistachos, unas semillas muy importantes en la comida India

INGREDIENTES:
* 800 gramos de pechuga de pollo (sin piel en tiras de 2 centímetros)

ADOBO:

* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 clavo
* 1 cucharadita de chile en polvo
* 1 rama de canela en rama
* 1 cucharadita de semillas de cardamomo
* 4 ajos machacados
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 5 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
* Sal al gusto

PARA LA ENSALADA:
* 300 gramos de hojas de lechugas variadas
* 12 tomates cherry
* 50 gramos de pistachos
* 50 gramos de anacardos
* 1 cucharada de semillas de sésamo
* 250 gramos de mango
* 3 cucharadas de zumo de lima

UTENSILIOS:
Sartén
Mortero
Batidora
Brocha
Bol
Plancha
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor

PREPARACIÓN:
1.- Tueste las semillas de cardamomo a fuego y macháquelo en el mortero hasta obtener un polvo fino.
2.- Mézclelo con el resto de los ingredientes del adobo: cilantro, comino, clavo, chile, canela, ajos, jengibre, aceite, tomate, vinagre y sal con la ayuda de la batidora.
3.- Unte las tiras de pollo con la mezcla y marine en la nevera durante al menos 2 horas.
4.- Lave la lechuga y escurra bien.
5.- Triture la pulpa de mango, mezcle con el zumo de lima y reserve.
6.- Caliente la plancha y dore el pollo por ambos lados durante 3 – 4 minutos cada lado.
7.- Sírvalo con la ensalada, los frutos secos (pistachos y anacardos), el sésamo y salsee con la vinagreta de mango.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela

** TORTITAS DE PAPA (Sabzi Tikki) (Hindu)

La harina de besan es de color dorado ya que se ha obtenido a partir de garbanzo secos.
Posee una textura consistente por lo que se utiliza también para espesar salsas y para preparar, como en este caso, pasta para freír.
Es una excelente fuente de proteínas y minerales y tiene un olor y un sabor semejante al de los frutos secos.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 400 gramos de papa
* 1 cebolla
* 1 pimentón
* 100 gramos de coliflor
* 100 gramos de guisantes
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 3 cucharadas de harina de basan (harina de garbanzos secos).
* 2 cucharadas de pan rallado
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Aceite vegetal (suficiente para freír)

PARA EL CHUTNEY DE TOMATE:
* 500 gramos de tomates
* 250 gramos azúcar moreno
* 1 cucharadita aceite
* Guindilla molida al gusto
* 2 dientes de ajo machacado

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Bol grande
Sartén
Bandeja
Papel de cocina

PREPARACIÓN:1.- Sumerja en agua hirviendo los tomates a los que previamente habrá hecho una incisión en la parte contraria al tallo.
2.- Escalde 2 – 3 minutos y sumérjalos en agua helada.
3.- Pele, quíteles las semillas y trocee en cuartos.
4.- Caliente en una olla el tomate y demás ingredientes del chutney y revuelva sin cesar hasta que adquiera una consistencia de confitura.
5.- Reserve.
6.- Lave bien y cocine las papas en agua con sal.
7.- Para saber si están cocidas pínchelas con la ayuda de un tenedor (debe entrar sin dificultad).
8.- Deje enfriar, pele y triture.
9.- Cocine del mismo modo la coliflor cortada en ramilletes muy pequeños.
10.- Escalde los guisantes si son congelados y si son frescos alargue la cocción unos 15 minutos.
11.- Pique finamente la cebolla y el pimentón.
12.- Añada a as papas, la coliflor, los guisantes, el pimentón, la cebolla, las especias, la sal y la pimienta y mezcle bien.
13.- Forme bolas de papas y rebócelas de pan rallado y harina de besan.
14.- Aplástelas en forma de hamburguesa.
15.- En una sartén ponga aceite vegetal a calentar y fria tortitas por ambos lados.
16.- Sáquelas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de grasa.
17.- Sirva caliente acompañado del chutney.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela.

** ROLLO PICANTE A LA PARRILLA CON ENSALADA ANNAPURNA (Hindú)

El Annapurna es el pico numero 39 topografiado en la India, su nombre es la combinación de dos palabras y su significado literal es “Lleno de comida”.
En esta receta la ensalada se aliña con una vinagreta de mango y se acompaña de anacardos y pistachos, unas semillas muy importantes en la comida India

INGREDIENTES:
* 800 gramos de pechuga de pollo (sin piel en tiras de 2 centímetros)

ADOBO:
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 clavo
* 1 cucharadita de chile en polvo
* 1 rama de canela en rama
* 1 cucharadita de semillas de cardamomo
* 4 ajos machacados
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 5 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
* Sal al gusto

PARA LA ENSALADA:
* 300 gramos de hojas de lechugas variadas
* 12 tomates cherry
* 50 gramos de pistachos
* 50 gramos de anacardos
* 1 cucharada de semillas de sésamo
* 250 gramos de mango
* 3 cucharadas de zumo de lima

UTENSILIOS:
Sartén
Mortero
Batidora
Brocha
Bol
Plancha
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor

PREPARACIÓN:
1.- Tueste las semillas de cardamomo a fuego y macháquelo en el mortero hasta obtener un polvo fino.
2.- Mézclelo con el resto de los ingredientes del adobo: cilantro, comino, clavo, chile, canela, ajos, jengibre, aceite, tomate, vinagre y sal con la ayuda de la batidora.
3.- Unte las tiras de pollo con la mezcla y marine en la nevera durante al menos 2 horas.
4.- Lave la lechuga y escurra bien.
5.- Triture la pulpa de mango, mezcle con el zumo de lima y reserve.
6.- Caliente la plancha y dore el pollo por ambos lados durante 3 – 4 minutos cada lado.
7.- Sírvalo con la ensalada, los frutos secos (pistachos y anacardos), el sésamo y salsee con la vinagreta de mango.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela