* PESCADO SALTEADO CON PIÑA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de sésamo

·         500 mg de filetes de pescado (perca, bacalao fresco, salmón…)

·         3 rodajas de piña

·         1 cebollita picada

·         60 gramos de almendras picadas ligeramente tostadas

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el pescado en tiras finas y las rodajas de piña en dados pequeños.

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla y el pescado durante 3 minutos removiendo con frecuencia.

3.       Añadir la piña y rehogar 1 minuto más.

4.       Incorporar la salsa de soja¸ el azúcar, el zumo de limón y  5 cl de agua.

5.       Dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.

6.       Presentar sobre la fuente de servir, espolvoreando con almendras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://www.nutriyachay.com/blog/saltado-de-pescado-con-pina/

* CALAMARES FRITOS CON CHALOTAS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de calamares

·         6 chalotas picadas

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         5 cucharadas de aceite de sésamo

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         2 dientes de ajo picados

·         1 guindillas picada muy fina

·         ½ cucharadita de jengibre en polvo

·         ½ cucharadita de jengibre picado menudo

PREPARACIÓN:

1.       Preparar los calamares.

2.       Limpiarlos y cortarlos en láminas

3.       Preparar la marinada mezclando la salsa de soja, 2 cucharadas de agua, el ajo, el zumo de limón, el jengibre molido y la guindilla.

4.       Añadir los calamares y tenerlos en remojo toda la noche.

5.       Al día siguiente, poner a calentar en el wok el aceite restante y rehogar las chalotas durante 2 minutos removiendo bien.

6.       Añadir los calamares escurridos y el jengibre picado.

7.       Saltearlo todo durante 5 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Imagen tomada de la Web: https://es.123rf.com/photo_43946112_calamares-fritos-con-ajo-y-c%C3%BArcuma-en-la-receta-tailandesa-.html

* BACALAO CON CURRY Y LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         750 gramos de filetes de bacalao fresco en trocitos

·         3 tomates pelados y cortados en dados.

·         2 dientes de ajo picados

·         1 cebolla picada fina

·         ½ cucharadita de jengibre picado2 cucharaditas de curry

·         ½ cucharadita de comino en polvo

·         25 cl de leche de coco

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en wl wok y rehogar el ajo, la cebolla y el jengibre.

2.       Saltear en el wok el bacalao fresco durante 2 – 3 minutos con el curry y el comino.

3.       Incorporar la leche de coco y los tomates.

4.       Sazonar.

5.       Bajar el fuego y dejar que se haga todo a fuego suave durante 15 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO CON BROTES DE BAMBÚ

INGREDIENTES:

·         600 gramos de filetes de pescado (salmón, bacalao fresco, perca…)

·         3 dientes de ajo picados

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         150 gramos de brotes de bambú de lata

·         3 chalotas picadas

·         1 buen pellizco de pimentón

·         4 cucharadas de salsa de soja

·         2 cucharadas de aceite de sésamo

·         2 cucharadas de vinagre de vino

·         1 cucharadita de azúcar moreno

·         ½ cucharadita de jengibre picado menudo

·         2 cucharadas de cebollino troceado

·         Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y secar los filetes de pescado.

2.       Cortarlos en unos diez trozos

3.       Preparar la marinada mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo¸ el vinagre, 5 cl de agua, el pimentón, el azúcar y el ajo.

4.       Meter dentro el pescado y dejarlo durante 1 hora.

5.       Cortar los pimientos en dados y los brotes de bambú en tiras.

6.       Poner a calentar 2 centímetros de aceite en el wok y freír los filetes de 4 en 4 o juntos (en función de las dimensiones del wok) durante 3 – 4 minutos.

7.       Deben quedar bien doraditos.

8.       Sacarlos y ponerlos a escurrir sobre papel absorbente.

9.       Retirar el aceite del wok, dejando sólo 1 cucharada, y rehogar los brotes de bambú, los pimientos, las chalotas y el jengibre durante 1 minuto.

10.   Añadir la marinada y el cebollino y llevar a ebullición.

11.   Incorporar el  pescado y dejar que cueza a fuego suavemente durante 5 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALTEADO DE CANGREJO A LA PEKINESA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de sésamo

·         500 gramos de carne de cangrejo

·         4 chalotas picadas finas

·         1 diente de ajo picado

·         ½ cucharadita de jengibre picado

·         1 cucharada de fécula

·         1 cucharadita de azúcar

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         3 cucharadas de jerez

·         2 cucharadas de vinagre de sidra

·         2 cucharadas de cebollino picado

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las chalotas y el ajo durante 1 minuto junto con el jengibre.

2.       Agregar el cangrejo y saltearlo todo durante 2 minutos más sin dejar de remover.

3.       Incorporar la fécula y el azúcar.

4.       Regar con la salsa de soja, el jerez, el vinagre y 2 cucharadas de agua.

5.       Mezclar con cuidado y dejar que cueza hasta que espese a salsa, nos  3 minutos.

6.       Adornar con cebollino antes de servir.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PAELLA MARINERA

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         600 gramos de pescado blanco

·         250 gramos de gambas peladas

·         1 cebolla picada

·         4 dientes de ajo picados

·         500 gramos de tomates pelados

·         200 gramos de arroz

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 pellizco grande de pimentón

·         ½ cucharadita de azafrán y 2 hojas de laurel

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar el pescado cortado en tiras finas y las gambas, sin dejar de remover, durante 2 – 3 minutos.

2.       Añadir la cebolla y el ajo, y saltear todo otro minuto más.

3.       Incorporar los tomates, el arroz, el perejil, el pimentón, el azafrán y el laurel.

4.       Salpimentar

5.       Cubrir con agua.

6.       Bajar el fuego Salpimentar

7.       Cubrir con agua.

8.       Bajar el fuego  dejar que cueza a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el agua de la cocción (aproximadamente 20 minutos)

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BULLABESA RÁPIDA

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         600 gramos de pescado de carne firme (lubina o mújol, por ejemplo), lavado y cortado en daditos

·         18 gambas peladas

·         1 pimiento rojo cortado en daditos

·         1 pimiento verde cortado en daditos

·         2 bulbos de hinojo en láminas finas

·         1 cebolla picada

·         4 patatas grandes cortadas en dados

·         10 cl de vino blanco

·         1 cucharada de perejil picado

·         1 pizca de guindilla

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok y cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, los pimientos y el hinojo 2 minutos.

2.       Añadir el pescado y las gambas y saltearlos con las verduras durante otros 2 minutos , removiendo con frecuencia para que todos los trozos se doren por igual.

3.       Cubrir con 70 cl de agua.

4.       Incorporar el vinoblanco, las patatas, el perejil, la guindilla,  el ramillete de hierbas, la sal blanco, las patatas, el perejil, la guindilla,  el ramillete de hierbas, la sal  la pimienta.

5.       Llevar a ebullición.

6.       Bajar el fuego y dejar que cueza todo sin tapar durante 30 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.

* PESCADO AL VAPOR CON ESPINACAS E HINOJO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de filetes de pescado (perca, salmón, merluza, bacalao fresco)

·         Varias hojas de espinaca

·         2 bulbos de hinojo cortado en tiras

·         2 chalotas picadas

·         1 cucharada de semillas de hinojo

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Poner a hervir 60 cl de agua en el wok

2.       Mientras tanto, cortar los filetes de pescado en diez trozos.

3.       Forrar el cestillo de bambú con hojas de espinaca y colocar sobre ellas el pescado y el hinojo.

4.       Esparcir encima la sal, las chalotas y las semillas de hinojo.

5.       Regarcon el zumo de limón.

6.       Cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego y poner el cesto en el wok.

7.       Poner la tapa y dejar que cueza al vapor de 20 a 30 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO EN SALSA DE ESPECIAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         600 gramos de filetes de pescado (bacalao fresco, perca, salmón) cortado en trozos.

·         1 cebolla picada fina

·         3 dientes de ajo picados

·         ½ cucharadita de jengibre rallado muy fino

·         1 guindilla pequeña picada

SALSA:

·         4 cucharadas de salsa de soja

·         2 cucharadas de vino de arroz

·         1 cucharada de vinagre

·         1 pizca de pasta de guindilla

·         2 cucharaditas de cebollino

·         5 cucharadas de caldo de verduras

·         2 cucharaditas de azúcar

·         1 cucharada de fécula

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok y freír el pescado (previamente secado con papel absorbente) 2 – 3 minutos removiendo con frecuencia.

2.       Sacarlo y colocarlo sobre papel absorbente

3.       Retirar casi todo el aceite de freír, dejando únicamente una cucharada y añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla.

4.       Saltearlo todo 1 minuto y, a continuación, incorporar todos los elementos de la salsa.

5.       Remover bien.

6.       Incorporar el pescado y dejar que se haga a fuego lento durante 10 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal