* ENSALADA DE GAMBAS, PEPINO Y WAKAME

INGREDIENTES:

·         1 pepino (130 gramos)

·         ½ cucharadita de sal

·         4 gambas medianas cocidas (100 gramos)

·         10 gramos de alga seca wakame

·         Un trozo de jengibre de 2 centímetros de jengibre de 2 centímetros (20 gramos) cortado en rodajitas

ALIÑO:

·         60 ml de vinagre de arroz

·         1 ½ cucharadas de dashi primario

·         1 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa

·         3 cucharaditas de azúcar

·         1 ½ cucharadas de mirin

PREPARACIÓN:

1.       Partir el pepino por la mitad longitudinalmente, quitarle las semillas con una cuchara y cortarlo en rodajas finas.

2.       Poner el pepino en un cuenco pequeño y echarle sal

3.       Dejarlo reposar 15 minutos

4.       Pasarlo a un colador y enjuagarlo con agua fría; escurrir.

5.       Secarlo con papel absorbente

6.       Pelar y desvenar las gambas y partirlas por la mitad a lo largo.

7.       Echarlas en un cuenco mediano con 1 cucharada del aliño y dejarlas reposar 10 minutos.

8.       Agregar el pepino

9.       Mientras, echar el wakame en un cuenco.

10.   Cubrirlo con agua fría y dejarlo reposar 5 minutos o hasta que el alga se hay ablandado; escurrir.

11.   Agregar el alga al cuenco con el pepino, las gambas, el jengibre y el resto del aliño.

12.   Mezclar todo con cuidado

13.   Repartir la ensalada en cuencos individuales

ALIÑO:

1.       Mezclar los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición.

2.       Bajar el calor y cocer a fuego lento, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.

3.       Retirar del calor y esperar a que se enfríe.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal