* SUSHI EN ENSALADA DE KANSAI

INGREDIENTES:

·         4 setas shiitake

·         100 gramos de brotes de bambú

·         2 filetes de anguila cocida

·         1 tortilla de 2 huevos

·         50 gramos de judías verdes

·         1 hoja de nori

·         50 gramos de raíz de loto pelada en rodajas

·         50 gramos de daikon

·         Vinagre de arroz

·         1 cucharadita de azúcar

·         400 gramos de arroz sushi

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los chiitake, los brotes de bambú y la anguila en trocitos.

2.       Cortar en tiritas de unos 9 centímetros de largo la tortilla, las judías verdes, el gari y el nori

3.       Poner a hervir una cazuela con agua suficiente para cubrir las rodajas de la raíz de loto.

4.       Echar una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el loto.

5.       Dejar hervir 40 segundos

6.       Escurrir y sumergir el loto 10 minutos en una mezcla compuesta de 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de sal y ½ de azúcar.

7.       Mezclar el arroz con los shiitake, los brotes de bambú y la anguila troceados.

8.       Repartir en 4 cuencos y decorar con las tiras de tortilla¸ de judías, las rodajas de raíz de loto y el daikon.

9.       Añadir el nori en el último momento.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal