* TERNERA SICHUÁN CON HOJAS DE LIMERO KAFFIR

INGREDIENTES:

·         1 kilo de lomo de ternera en lonchitas

·         1 cucharada de sazonador de pimienta al limón

·         2 cucharadas de pimienta de Sichuán recién molida

·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado

·         8 hojas de limero kaffir cortadas en tiras

·         1/3 de taza de raíz de cilantro fresca picada

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         350 gramos de tallarines de arroz frescos

·         2 cebollas moradas pequeñas en rodajas

·         3 dientes de ajo machacados

·         60 ml de zumo de lima

·         60 ml de salsa de chile dulce

·         200 gramos de brécol troceado

·         250 gramos de tat soi troceado

·         250 gramos de espinacas limpias troceadas

·         1 taza de hojas de cilantro frescas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, el sazonador, la pimienta, el jengibre, las hojas de limero, el cilantro y la mitad del aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Poner los tallarines en un cuenco resistente al calor, cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

4.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la mezcla de ternera, la cebolla y el ajo, en tandas, hasta que la carne se dore.

5.       Añadir el zumo y la salsa de chile al mismo wok; mantener al fuego hasta que la salsa rompa a hervir.

6.       Sacar todo del wok.

7.       Saltear el brécol hasta que esté tierno.

8.       Volver a incorporar al wok la ternera junto con el tat sou, las espinacas, las hojas de cilantro y la salsa; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

9.       Servir la ternera sobre los tallarines.

Tips:

·         Preparación para 4 – 6 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.