* TOFU FRITO CON CALDO

INGREDIENTES:

·         300 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de harina de maíz

·         Aceite vegetal para freír

·         180 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         2 cucharadas de daikon rallado

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 cebolleta picada

·         2 cucharaditas de copos de bonito ahumado deshidratado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido.

2.       Dejar reposar 25 minutos.

3.       Cortar el tofu en ocho trozos iguales.

4.       Secarlos con un papel absorbente.

5.       Enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina.

6.       Calentar el aceite en una cazuela mediana o en la freidora.

7.       Freír los trozos de tofu, por tandas, en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.

8.       Escurrirlos sobre papel absorbente.

9.       Mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo; llevar a ebullición.

10.   Colocar dos trozos de tofu en cada cuenco individual.

11.   Repartir el daikon, el jengibre y la cebolleta en los cuencos; verter la mezcla de dashi.

12.   Repartir por encima los copos de bonito.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de servir el tofu con estas fuarniciones, se puede echar en la harina guindilla picada o semillas de sésamo.

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CREMA AL VAPOR

INGREDIENTES:

·         4 gambas medianas crudas

·         3 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharadita de sake

·         75 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas

·         430 gramos de dashi primario frío

·         1 cucharada mas de sake

·         4 huevos ligeramente batidos

·         4 setas shiitake frescas sin los pies y cortadas en cuatro

·         ½ zanahoria pequeña cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

·         8 hojas de espinacas escaldadas troceadas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

1.       PREPARACIÓN:

2.       Pelar las gambas y desvenarlas; dejar las colas intactas.

3.       Para quitar la vena, clavar un palillo de dientes en el centro y tirar suavemente de ella.

4.       Mezclar 1 cucharadita de la salsa de soja y el sake en un cuenco; agregar el pollo, mezclar bien y tapar

5.       Dejar reposar 10 minutos.

6.       Mezclar el dashi, el resto de la salsa de soja y el sake adicional en un cuenco

7.       Incorporar los huevos poco a poco

8.       Colar esta mezcla a través de una muselina y echarla en una jarra

9.       Repartir el pollo, las gambas y las verduras en cuatro tazas (de 180 ml de capacidad)

10.   Repartir la mezcla de huevo en las tazas, dejando 1 centímetro de espacio libre hasta el borde de la taza.

11.   Cubrir las tazas con film transparente

12.   Colocar las tazas en una vaporera de bambú grande, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor.

13.   Meter la vaporera en un wok o en una cazuela grande llena de agua hirviendo.

14.   Bajar el fuego y dejar que la crema se cueza al vapor, tapada, unos 20 minutos o hasta que esté cuajada

15.   Retirar el plástico y servir las tazas calientes sobre platillos.

16.   Repartir por encima las tiras de piel de limón

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PEQUEÑOS BUDINES DE VERANOS

INGREDIENTES:

·         125 gramos de moras

·         200 gramos de frambuesas

·         125 gramos de arándanos

·         250 gramos de fresas/frutillas cortadas en cuartos

·         1/3 taza de azúcar extrafino

·         2 cucharadas de Grand Marnier

·         ½ cucharadita de ralladura de limón

·         12 rebanadas de pan blanco

CREMA BATIDA:

·         1 huevo

·         1 clara

·         2 cucharaditas de azúcar extrafino

·         1/3 taza de leche desnatada

·         2 cucharaditas de arrurruz

·         1 cucharadita de corteza de naranja rallada fina

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar las frutas, el azúcar, el licor y la corteza en una cacerola grande, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Llevar a ebullición; hervir destapado a fuego bajo sin revolver durante 5 minutos, o hasta que la fruta suelte el zumo.

3.       Colar la fruta y verter el zumo en un bol poco profundo.

4.       Forrar cuatro moldes individuales de 250 ml con film transparente.

5.       Eliminar las cortezas del pan.

6.       Cortar 4 trozos de pan que encajen en la base de los moldes.

7.       Cortar las 8 rebanadas restantes en 3 trozos cada una para que encajen en el borde interior del molde.

8.       Sumergir 1 cara del pan en el zumo de frutas, sin dejar que se empape en exceso.

9.       Forrar los moldes con el pan, con la corteza hacia el molde.

10.   Los trozos deben sobresalir unos 3 centímetros por encima del borde de los moldes.

11.   Disponer la mezcla de frutas en los moldes con una cuchara con muesca y cubrirla doblando los trozos de pan

12.   Verter el resto del zumo sobre los budines

13.   Cubrir con film transparente y guardar en el frigórifico durante una noche con un poso sobre cada molde.

14.   Desmoldar, quitar el film transparente y servir con la crema batida.

CREMA BATIDA:

1.       Mezclar todos los ingredientes en un bol refractario, batir al baño María hasta que la crema haya duplicado su volumen

Tips:

·         3,6 gramos de grasa por porción

·         379 kcal por porción

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. El Nacional. Venezuela