* RIÑONES DE CORDERO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

·         350 gramos de riñones de cordero

·         50 gramos de panceta salada

·         50 gramos de harina

·         150 gramos de tomates cherry

·         10 hojas de albahaca

·         1 ramita de perejil

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         150 gramos de cebollitas francesas frescas

·         15 cl de caldo de carne oscuro

·         1 cucharada de azúcar de caña

·         1 cucharada de vinagre de vino tinto

·         1 cucharada de fécula de patata

·         1 cucharada de vino blanco

·         Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los riñones abundantemente en agua fría, retirar la piel, cortarlos en dos a lo ancho y retirar la grasa y las venillas internas.

2.       Salpimentar los riñones, pasarlos por la harina y reservarlos.

3.       Pelar los tomatitos después de sumergirlos unos segundos en agua hirviendo.

4.       Picar la albahaca y el perejil y cortar en tiritas la panceta.

5.       Calentar la mitad del aceite en el wok y saltear a fuego vino los riñones y la panceta durante 3 minutos.

6.       Escurrirlo, reservarlo y limpiar el wok del jugo.

7.       Echar el resto del aceite en el wok y calentarlo de nuevo

8.       Agregar las cebollas y el azúcar de caña y glasearlas un minuto.

9.       Humedecerlas con el vinagre y el caldo de carne y dejar que cuezan 5 minutos a fuego lento.

10.   Diluir la fécula en el vino blanco y agregarla a la salsa, dejándola cocer hasta que haya adquirido consistencia.

11.   Agregar entonces los riñones, la panceta y los tomates, mezclarlo todo y salpimentar.

12.   Espolvorear la albahaca y el perejil picados por encima para decorar.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones