* CORDERO CON PAPRIKA Y LENTEJAS

INGREDIENTES:

·         1 cucharada de ralladura de lima

·         1 cucharada de paprika (pimentón) dulce

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharaditas de cardamomo molido

·         2 cucharaditas de jengibre molido

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         1 kilo de lomo de cordero cortado en tiras finas

·         200 gramos de lentejas

·         80 ml de vino tinto seco

·         1 litro de caldo de ternera

·         125 ml más de aceite de cacahuete

·         4 pappadums

·         3 dientes de ajo machacados

·         2 cebollas moradas medianas en rodajas

·         3 guindillas sin semillas picadas

·         60 ml más de caldo de ternera

·         60 ml de zumo de lima

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ralladura, el paprika, el comino, el cardamomo, el jengibre, el aceite y el cordero en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Mezclar las lentejas, el vino y el caldo en una cazuela mediana y llevar a ebullición; dejar cocer a fuego lento, sin tapar unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

4.       Calentar los 125 ml de aceite extra en el wok; freír los pappadums hasta que estén crujientes.

5.       Escurrirlos sobre papel de cocina y partirlos en trozos grandes.

6.       Retirar el aceite frío; limpiar el wok con papel de cocina.

7.       Saltear la ternera con su adobo en el mismo wok con el ajo, la cebolla y la guindilla, en tandas, hasta que la carne se dore.

8.       Volver a incorporar al wok la mezcla de ternera junto con las lentejas, el caldo extra y el zumo de lima; saltear, moviendo, hasta que la salsa rompa a hervir.

9.       Servir la ternera y las lentejas con trozos de pappadums por encima

Tips:

·         Preparación para 6 raciones

·         Un papadum es un alimento delgado, crujiente y en forma de disco del subcontinente Indio;  típicamente se basa en una masa condimentada generalmente hecha de harina de grano negro pelada (harina de urad), frita o cocinada con calor seco. Se pueden usar harinas hechas de otras fuentes como lentejas, garbanzos, arroz, tapioca o papa.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones