* VIEIRAS CON TALLARINES EN SALSA DE MANTEQUILLA DULCE

INGREDIENTES:

·         24 vieiras grandes sin concha (600 gramos aproximadamente)

·         125 ml de caldo de pescado

·         60 ml de crema de coco

·         1 cucharadita de canela molida

·         450 gramos de tallarines al huevo frescos finos

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         100 gramos de mantequilla

·         1 cucharada de azúcar de palma fino

·         3 hojas de limero kaffir cortadas en tiritas

·         60 ml de ketcap manis

·         60 gramos de avellanas tostadas troceadas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar las vieiras, la mitad del caldo, la crema y la canela en un cuenco

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Colocar las vieiras sobre un cuenco mediano y reservar ¼ de taza de marinada

4.       Echar los tallarines en un cuenco grande resistente al calor y cubrirlos con agua hirviendo

5.       Esperar hasta que estén tiernos y escurrirlos

6.       Tapar para que no se enfríen

7.       Calentar el aceite en el wok; saltear las vieiras, en tandas, hasta que estén tiernas

8.       Taparlas para mantenerlas calientes

9.       Derretir la mantequilla en el mismo wok; saltear el azúcar con las hojas de limero, el ketcap manis, el caldo restante y la marinada reservada hasta que la salsa rompa a hervir.

10.   A la hora de servir, regar las vieiras y los tallarines con la salsa de mantequilla y adornar con las avellanas.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.